咖喱鮮蝦粉絲煲，居然藏著三國的料理秘密！｜Jrake｜

欸 你可能不知道一道非常美味的咖哩粉絲煲 裡頭居然藏了三個國家的料理祕密 那我們就開始吧 一開始我們先來處理蝦 把蝦頭蝦殼去掉之後 蝦仁先放在旁邊備用 蝦殼裡藏著這道菜鮮美的祕密之一 其中一個美味的祕密 來自我們常常都會丟掉的蝦殼 我們來做一個快速的蝦油 中小火熱鍋之後加入薑片 煸到焦香 釋放出薑的香氣 再來我們加入蝦殼 蓋上鍋蓋讓它慢慢煎五分鐘 開蓋之後一邊翻炒 繼續煎五分鐘 這裡的技巧是蝦殼不能夠過分的加熱 會釋放我們不喜歡的味道 過濾到蝦殼 剩下的紅油就是鮮香無比的蝦油了 蝦殼還是不能浪費 再放回鍋中加入一大碗的水 煮到小滾十分鐘 再過濾到蝦殼 這就是現成的蝦膏湯了 這兩個現成的調味料加在其他的料理 都可以帶來美妙的蝦味 好 那我們開始來做粉絲煲 一點點的底油熱鍋 一樣先把薑煎香 再加入蔥段 接著加入切絲的洋蔥 稍微翻炒讓它有點透明 四周略微焦香 再加入咖哩 蠔油 還有一點點的蒜末 印度作為咖哩的起源國 帶來了香料混合的藝術 這樣的料理方式 也影響了很多東南亞的國家 把剛才的蝦湯倒回鍋中 再加入已經泡發好的冬粉 也就是粉絲 這時候如果鍋中的水太少 我們可以補充半碗 因為我們要來燙蝦肉 蝦仁放回鍋中翻炒一下 再加入剛才準備好的蝦油 我們建議先加入三分之一碗就好 這時候冬粉完成了收汁 蝦也熟了 我們加入白胡椒粉 椰漿 還有魚露 這兩個食材的加入 會帶來濃濃的泰國料理氣息 在當地華人料理的祕密 就是經常使用粉絲吸收湯汁的技法 來讓粉絲飽滿入味 最後一切就緒 把所有的食材放入已經加熱好的砂鍋裡 再淋上一點蝦油 香菜末 砂鍋也是廣東料理的祕密 均勻的火候 能夠讓所有食材的鮮甜風味完美融合 今天的這道鮮蝦咖哩粉絲煲 你們會喜歡嗎 評論區讓我知道 那就祝你們用餐愉快