酸甜濃郁，多汁下飯的完美番茄炒蛋｜Jrake｜

嘿 一個完美的西紅柿炒蛋 應該是什麼樣子呢 那我會說 蛋要滑嫩 湯汁要夠多 蛋要濃鬱 最好是拌著飯一起吃 這是很多人下廚房的第一道菜 它的地味就跟法國的法式蛋捲差不多 很少的材料 但是要做得美味 那先讓我們來看看調味料 你只需要鹽 糖 番茄醬跟生抽 番茄不去皮 營養價值會更高 但我們今天著重在口感 那我們就來去皮 番茄劃一個十字刀再放到熱水裡面 30秒之後就非常好脫皮 再來把番茄切成小塊狀 這樣子會更容易炒爛 一個番茄配上兩個雞蛋剛剛好 明亮的酸度會讓你食慾大振 加入一小勺的鹽跟雞蛋一起打散 放在旁邊備用 底油熱鍋之後我們加入蔥段還有蒜 把它炒出香氣 我的大蒜比較黑 是因為這是我之前做的油浸大蒜 它的蒜香還有油的香氣會更濃 如果你們感興趣之後我來出一個教程 截止調成中大火 20秒之後鍋子變熱了 我們再來倒入蛋液 等蛋液稍微定型 這時候你傾斜鍋子 稍微的滑動蛋 形成一個大的片狀 等到半熟的時候把它弄碎 取出來放在旁邊備用 不用洗鍋我們加入番茄 再加入一小勺的鹽 可以幫助番茄快速的變軟 變成畫面這個樣子 糊狀出沙就可以了 如果你還想再增加番茄的層次 在這個時候你可以加入切好大塊的番茄 這樣子你就可以吃到兩種不同的番茄口感 番茄沙司的加入我認為也是非常必要的 它可以帶來非常漂亮的酸甜均衡 把所有的食材炒在一起 大塊的番茄就不需要炒到完全爛掉 在這個時候把雞蛋放回鍋中 再加入一大碗的水 也把生抽加進來 再補上一小勺的白糖提鮮 番茄沙司本來就有甜度了 如果你覺得已經足夠 那也可以不要加糖 保持鍋中有足夠的水分 我會做一個相對厚的勾芡 在出鍋之前撒上一點點靈魂的白胡椒 到這邊就全部完成了 雖然材料只有雞蛋跟番茄 但還是能夠做出一個非常精緻 大家都喜歡的菜 那我們就來重點回顧一下 如果你的雞蛋想要加倍滑嫩 那可以再加入一點點的水澱粉跟蛋液拌在一起 使用各種不同的番茄來給這道菜更豐富的層次 那希望今天的菜你們都會喜歡 就祝你們用餐愉快