hey，今天我們來做蔬菜燉牛肉｜Jrake｜

欸 我們又來做燉牛肉了 絕對不是我偷懶 是因為我實在很想把這道菜分享給大家 你如果做成功了 那就是燉牛肉 如果做失敗了 就變成羅宋湯 這樣一想 是不是完全沒有失敗的可能了 好了 那我們開始備料 材料非常的簡單 先找一個酸度非常明亮的番茄 沒有的話 就加番茄沙司 或是網上買一些新鮮的番茄 都非常的棒 蘿蔔削皮 去頭去尾之後切塊 你可以注意 今天的食材我都切得非常的大塊 燉煮的 大塊一點更耐煮 再來我們加上西芹 也是切塊 這個是我小時候特別討厭吃的 但是呢 放到湯裡面熬煮之後 吸滿了這個湯汁的風味 就變得很好吃 洋蔥啊 也是簡單的切一切 剛才的這些食材 都有植物非常非常好的甜味 接著推薦一個非常規的 也就是捲心菜 大家在火鍋裡面常常看到 但是拿來燉肉啊 也會變得非常的好吃 土豆的話 我一定會加的 因為小時候啊 我媽不給我買薯條 想要吃土豆的話 就要去這種燉肉的湯裡面找 牛肉 我今天用的是牛肋條 它的油脂是比較豐富的 我會把肉周邊的油脂先削掉一塊 放在旁邊備用 等等會有大用處 其他的部分切得比大拇指大 大概是這個男生大拇指的大小 這一道菜推薦煮鐵鍋 底油熱鍋之後 我們把剛才的肥肉先放進來煎一下 這個步驟就很像日本關東壽喜燒的開場 會讓油脂充滿更多牛肉的香氣 等溫度升高 肥肉變得乾扁的時候呢 就把它取出丟掉 把剛才切好的牛肉放回來 我們要煎到四面上色 如果你做的份量比較大 那就分次加進來煎 會更好操作 經過一段時間 你會發現鍋子的底部 一定會有一層 厚厚的深褐色的焦化層 不用擔心 繼續操作 等等我們就要來經典的西餐不洗鍋了 好了 牛肉都取出之後 底下這個深褐色 我們就要來處理一下 先加入洋蔥 洋蔥裡面飽含的水分釋放出來的時候呢 你用勺子稍微拌一拌 就達到了這個洗鍋的作用 也就是會讓等等湯汁的風味 變得更醇厚了 完成之後呢 把胡蘿蔔還有西芹都加進來 再來把番茄也放進來 來兩三粒大蒜 不用拍碎 整顆就好了 我同時呢 還會放下一小塊的黃油 增添它的奶香味 這時候鍋子非常的滿 沒有地方放肉怎麼辦 我們先蓋上鍋子 悶個15分鐘 食材會大幅的變小 開蓋之後再加入番茄糊 炒一下 增加它明亮的酸度 把牛肉放回鍋中 再來我會加入半罐的紅酒 買最便宜的那一種 不加也沒有關係的 就是湯汁裡面少了一點單寧味 跟酸度 加入紅酒之後 我們要煮開三分鐘 揮發掉酒精 同時間呢 把各種的香料放進來 我放的是香葉 草果 迷迭香 你同時也可以加入百里香 蓋上鍋蓋 轉成小火慢燉90分鐘 我知道時間有一點長 但是在小火下長時間的燉煮 纔能夠讓肉變得柔軟 開蓋之後 來一點鹽 一點點的胡椒 調整成自己喜歡的口味 那就祝你們用餐愉快