Este plato de Ajoatao de Jaén es una receta tradicional de la Sierra de Segura en forma de puré de patatas, muy fácil y rápida, perfecta para acompañar verduras y carnes asadas o a la brasa. El ajoatao de Jaén, hecho a base de ajo majado y patata, es una joya gastronómica andaluza tan popular y amada que se ha convertido en una de las recetas españolas más extendidas. Descubre cómo hacer Ajoatao de la Sierra de Segura siguiendo el paso a paso en este vídeo.
00:00 Receta de Ajoatao de Jaén 00:10 Pela, corta y hierve las patatas 00:58 Macha los dientes de ajo 01:23 Incorpora las patatas 01:40 Integra la yema de huevo 02:14 Añade el Aceite de Oliva 03:43 Agrega el zumo de limón 03:57 Presentación del Ajoatao de la Sierra de Segura
AJOATAO DE JAÉN (Receta tradicional de la Sierra de Segura). 🛒 Ingredientes:
🔸 500 g de patatas (1 lb) 🔹 2 dientes de ajo 🔸 1 yema de huevo 🔹 Sal 🔸 1 cucharada de zumo de limón (1 tbsp) 🔹 100 ml de aceite de oliva virgen extra (½ cup)
🍳 Receta de Ajoatao de Jaén, paso a paso:
1️⃣ Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos, a temperatura media, hasta que estén muy tiernos. 2️⃣ En un bol, ensaladera o dornillo (si tienes), pon los dientes de ajo pelados y en láminas. Añade un poco de sal y machácalos con la maza del mortero hasta que formen una pasta. 3️⃣ Echa encima las patatas y machácalas hasta hacerlas puré. Haz un hueco en el centro, añade la yema de huevo e incorpórala removiendo siguiendo la dirección de las agujas del reloj. Cuando esté completamente integrada, ve incorporando, poco a poco, y por tandas el aceite de oliva. Cada vez intégralo con movimientos circulares siguiendo siempre la dirección de las agujas del reloj (para que no se corte). Poco a poco se irá transformando en un puré fino. La cantidad de aceite dependerá mucho del tipo de patata y lo que pueda absorber. Si notas que con un poco menos está listo, déjalo así. Por el contrario, si aún está muy denso el puré, añade un poco más (con estas cantidades de patata, lo mínimo que he puesto han sido 80 ml y lo máximo 125 ml). 4️⃣ Por último, incorpora el zumo de limón (puedes sustituirlo por vinagre) y rectifica de sal si fuese necesario. A la hora de servirlo, ponle un chorrito de aceite por encima. Es perfecto como picoteo con unas tostas y un perfecto acompañamiento de carnes, pescados y verduras asadas o a la brasa.
👌 Nota para elaborar este Ajoatao de la Sierra de Segura: en el caso de que se te cortase (la patata no absorbe más aceite y queda como una masa aceitosa y chiclosa), puedes recuperarlo añadiendo un poco del caldo de cocción de las patatas e integrarlo removiendo.
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Traveller The 126ers Traveller
Hay recetas que no necesitan
presentación, solo una buena barra de
pan. Y este ajo atao de Jaén es una de
ellas.
Para elaborar esta receta típica de la
sierra de Segura, contaremos con 500 g
de patatas. Primero pélalas de una en
una
y posteriormente córtalas en dados de
tamaño mediano.
Ahora échalos en el interior de una olla
y añade la cantidad de agua necesaria
hasta cubrirlos.
[Música]
Enciende el fuego y hierérvelos a
potencia media hasta que estén muy
tiernos.
Personalmente prefiero cocer las patatas
peladas y troceadas para que se hidraten
mejor durante la cocción y así lograr un
ajuatao más cremoso.
Más tarde toma un bol ensaladera o
dornillo si cuentas con uno. En su
interior añade dos dientes de ajo
pelados cortados en láminas para
facilitar el trabajo.
Agrega un poco de sal y comienza a
machacarlos con la maza durante unos
pocos minutos. hasta lograr una pasta.
Perfecto.
A continuación, incorpora al recipiente
las patatas escurridas y preferiblemente
aún calientes. Esto hará que el proceso
de machacarlas hasta hacerlas puré sea
aún más sencillo.
[Música]
Cuando termines, haz un hueco en el
centro del recipiente
e incluye una yema de huevo.
[Música]
Toma de nuevo la maimientos
circulares, siguiendo el sentido de las
agujas del reloj, la iremos integrando.
Por cierto, si hace poco que tú también
te has unido a las recetas de Food and
Glory, te agradecería que me indicaras
aquí abajo desde qué ciudad o país me
estás viendo para saber dónde está
creciendo nuestra comunidad.
Una vez que esté completamente
integrada, llega el momento de añadir un
buen aceite de oliva virgen extra.
Deberemos hacerlo poco a poco y
portandas.
[Música]
Es importante integrarlo removiendo con
movimientos circulares, siempre
siguiendo la dirección de las agujas del
reloj. De esta manera evitaremos que
nuestro ajo atao se corte.
Nuestro objetivo es obtener un puré de
textura fina.
En esta ocasión he necesitado unos 100
ml de aceite, pero esta cantidad puede
variar dependiendo del tipo de patata
que utilices y la cantidad de aceite que
pueda absorber.
Si ves que con menos cantidad lo tienes,
déjalo así, pero si te queda algo denso,
continúa agregando algo más. Como
referencia te diré que con esta cantidad
de patatas en ocasiones he añadido unos
80 ml y en otras hasta 120. No hay una
medida exacta.
Como consejo que seguramente te
resultará útil, si en algún momento
notas que el puré se corta porque le
resulta imposible absorber más aceite y
te quede un acabado grumoso y de textura
chiclosa, no tires el agua de cocción de
las patatas y añade una pequeña cantidad
al ajo a tao.
Continúa removiendo hasta integrarlo y
verás cómo lo recuperas.
El último paso de nuestra receta será
añadir el equivalente a una cucharada
sopera de zumo de limón exprimido o en
su defecto vinagre. Integra una vez más
y rectifica de sal si fuese necesario.
A la hora de servir, puedes disfrutarlo
templado o frío, como aperitivo untado
en pan o como guarnición acompañando
carnes y verduras asadas o a la brasa.
Verás qué verdadera delicia. Mi nombre
es Bárbara y te doy las gracias por
acompañarme en la elaboración de esta
receta. Si te ha gustado, apoya esta
publicación con mucho amor y anímate a
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el lugar donde las recetas saben a
gloria. Chao.
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