7 Visualizaciones de video·12 sept 2025 #FoodandGlory Esta receta de Olla gitana murciana es un potaje típico cuya combinación de ingredientes no puede ser más exquisita. Sin necesidad de añadirle carne o pescado, esta Olla gitana se ha convertido en un guiso tradicional de las casas murcianas con muchas formas de prepararlo: algunas ponen todo en crudo, hay quien le pone berenjena, otros no añaden majado o le ponen boniato y zanahoria…
Aún así, todas ellas quedan riquísimas y una manera de disfrutar en familia de un platode cuchara sabrosísimo y muy reconfortante.
Si deseas descubrir cómo hacer Olla gitana murciana, no te pierdas el paso a paso en este vídeo.
Olla Guitana Murciana (Receta tradicional de Murcia).
🛒 Ingredientes (4-5 personas):
🔸 600 g de garbanzos cocidos (3 cups) *(de ambas legumbres he usado de bote)
🔹 200 g de alubias blancas cocidas (1 cup)
🔸 2 dientes de ajo
🔹 2 rebanadas de pan del día anterior
🔸 50 g de almendras crudas y peladas (¼ cup / 1.7 oz)
🔹 2 tomates maduros
🔸 1 cucharadita de postre de pimentón dulce (1 tsp)
🔹 1 cebolla
🔸 350 g de calabaza (los murcianos usan totanera; si no, cualquier otra) (yo he usado butternut) (12.5 oz)
🔹 2 patatas medianas (400 g aprox. / 1 lb)
🔸 250 g de judías verdes planas (8.9 oz)
🔹 4 peras pequeñas y duras (si no pueden ser peritas de San Juan, las ercolinas, que he usado yo, van genial)
🔸 12 hebras de azafrán
🔹 1 cucharada sopera de vinagre (he usado de manzana) (1 tbsp)
🔸 2 ramitas de hierbabuena (o una cucharadita de la seca)
🔹 Sal
🔸 4 cucharadas de aceite de oliva
🍳 Receta de Olla Gitana Murciana, paso a paso:
1️⃣ Pica la cebolla y ralla el tomate.
2️⃣ En una olla amplia pon el aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar. Enciende el fuego, a temperatura media-baja. Cuando empiece a estar caliente, añade las almendras y las rebanadas de pan. Cuando esté todo frito, retíralo a un plato y reserva.
3️⃣ En ese aceite, echa la cebolla junto con un poco de sal y sofríela a fuego medio. Cuando esté tierna y transparente, haz un hueco en medio, añade el pimentón y cocínalo 15 segundos. Vierte el tomate y mezcla bien. Ponle otra pizca de sal y cocínalo hasta que pierda su agua.
4️⃣ Mientras tanto, pela y corta en dados medianos la calabaza. También pela y chasca las patatas. Añade ambas a la olla y rehógalas un par de minutos. Echa los garbanzos cocidos y cubre todo con agua. Cocina a temperatura media, desde que rompa a hervir, unos 30 minutos.
5️⃣ Pela las peras, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Ponlas en la olla e integra en el guiso.
6️⃣ Prepara el majado. Pon en el vaso de tu batidora el pan en trozos, las almendras, los dientes de ajo fritos sin piel, el vinagre, el azafrán, un puñadito de sal y 3 cacitos del caldo de cocción. Tritura bien. Viértelo en la olla cuando veas que está hirviendo e integra.
7️⃣ Pela las judías verdes y córtalas en trozos de bocado. Échalas en la olla cuando hayan pasado 20 minutos (las pongo en este momento, ya que me gustan que estén cocidas en su punto, no muy blandas). Cuando falten 5 minutos añade las alubias (las de bote se deshacen completamente si las pones antes). En este momento, rectifica de sal si es necesario.
8️⃣ Una vez terminado el tiempo de cocción y veas que las patatas están tiernas, apaga el fuego, echa las ramitas de hierbabuena (si usas seca, tienes que ponerla en el majado), mezcla, tapa y deja reposar 5 minutos.
👌 Notas para elaborar este potaje murciano de Olla gitana:
🍐Si usas peras de tamaño más grande, córtalas en cuartos.
🍐Si usas garbanzos y alubias cocidos por ti, añádelos a la vez en la olla junto con su agua de cocción.
🍐Puedes sustituir el tomate rallado por 3 cucharadas de un buen tomate frito (así tardas menos tiempo).
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Cómo se ha hecho este contenido
esta olla gitana de murcia era un guiso
de pobres pero en realidad es un manjar
de
dioses para comenzar la receta de hoy
cubriremos la base de la olla grande con
cuatro cucharadas de aceite de oliva
añade dos dientes de ajo sin pelar y
enciende el fuego a potencia media baja
cuando veas que el aceite esté caliente
añade 50 G de almendras crudas ya
peladas también aprovecharemos dos
rebanadas de pan del día anterior agrega
la sala olla y cocina hasta que esté
todo
frito Por cierto si hace poco que tú
también te has unido a las recetas de
Food and Glory Te agradecería que me
indicaras aquí abajo desde qué ciudad o
país me estás viendo para saber dónde
está creciendo nuestra comunidad minutos
más tarde retira los ingredientes del
fuego y reserva en un plato
aparte en el mismo aceite añadiremos una
cebolla picada
finamente sofría fuego medio junto con
un poco de
sal mientras que la cebolla se va
pochando aprovecharemos para tomar dos
tomates maduros ralos tal y como estoy
haciendo yo si prefieres ahorrarte Este
paso puedes siempre irlos por tres
cucharadas soperas de un buen tomate
frito perfecto cuando veas que nuestra
cebolla esté tierna y transparente deja
un hueco en el centro y añade una
cucharadita de postre de pimentón dulce
o paprica cocínalo durante 15 segundos
para quitarle el sabor a crudo y
seguidamente vierte el tomate
rallado añade un poco de sal y deja
cocinando unos pocos minutos para que
vaya per su agua este tiempo nos vendrá
genial Para ir preparando el resto de
ingredientes para esta olla gitana
pensada para unos cuatro o cinco
comensales necesitaremos 350 G de
calabaza habitualmente en murcia
utilizan la variedad totanera pero en mi
caso al no disponer de ella he usado de
tipo butternut pela el trozo necesario y
córtalo en dados de tamaño mediano a
continuación toma un par de patatas
medianas sobre los 400 G en total
pélalo almidón más fácilmente
cuando la salsa de tomate haya reducido
lo suficiente incorpora los dados de
patata y calabaza a la olla rehoga todo
2 minutos
más más tarde incorporaremos 600 G de
garbanzos cocidos en mi caso de bote
añade el agua necesaria hasta cubrir los
ingredientes
a partir del momento en el que el agua
rompa hervir cocinaremos el guiso
siempre a potencia media durante 30
minutos tradicionalmente lleva peritas
de San Juan pero si no están de
temporada te digo que las cc Colinas
quedarán estupendamente ya que también
son pequeñas y
duras para esta ocasión pela cuatro de
ellas córtalas por la mitad y retrales
el corazón Si Us esperas de tamaño más
grande simplemente córtalas en cuartos
antes de incorporarlas a la
olla intégralas en el
guiso ahora cubre con la tapa y deja que
la cocción siga su curso al mismo tiempo
prepararemos este majado añadiendo en el
vaso de tu batidora las rebanadas de pan
Las almendras y los dientes de ajo
pelados junto con una cucharada sopera
de vinagre en mi caso de manzana 12
hebras de azafrán
un puñadito de
sal y además tres cacitos del caldo de
cocción después tritúralo todo
bien Quisiera dedicar estos breves
instantes para mandar un saludo muy
especial a dos grandes seguidoras de
Food and Glory Ed del Ros India y María
Carmen Serrano Gracias por seguir y
apoyar nuestras recetas cada semana
amigas estupendo una vez que el guiso
esté hirviendo incorpora el majado a la
[Música]
olla intégralo realizando movimientos
circulares con ella y tapa de nuevo
Aunque la receta se va acercando a su
fin todavía nos quedan algunas cosas
pendientes por introducir en nuestra
olla gitana una de ell son estos 250 G
de judías verdes planas deberemos
cortarle los extremos pelar sus
laterales y seguidamente cortarlas en
trozos de bocado Calcula que el momento
idóneo para introducirlas será cuando
hayan transcurrido los primeros 20
minutos de cocción personalmente me
gusta que las judías queden cocidas en
su punto y no excesivamente blandas otro
de los ingredientes restantes son las
aluvi blancas en esta ocasión he
preferido ahorrar tiempo usando 200 G de
aluvi ya cocidas de boté las añadiré
justo Durante los 5 minutos antes de
finalizar también ahora sería el momento
perfecto para rectificar de sal si fuera
necesario cumplidos los 30 minutos de
cocción totales Apaga el
fuego el toque definitivo lo darán estas
ramitas de hierba buena ya lavadas
previamente inclúyelas en la olla e
intégralas en el guiso para que durante
unos 5 minutos de reposo aporten sabor y
aroma al resto del guiso verás Qué
delicia y así es como puedes disfrutar
en casa esta deliciosa receta
tradicional murciana será un éxito
asegurado y una experiencia que
conquistará tus cinco sentidos si te ha
gustado apoya esta publicación con mucho
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