La receta de Pipirrana de Jaén es el plato estrella durante los calurosos veranos de Jaén capital. De entre todas las ensaladas españolas, esta pipirrana jienense es de las más sencillas, económicas y refrescantes, ideal para comer en cualquier lugar. Descubre cómo hacer pipirrana de Jaén siguiendo el paso a paso en este vídeo:
00:00 Receta de Pipirrana de Jaén 00:10 Prepara el majado 00:29 Trocea el pimiento verde 01:15 Separa las claras de las yemas 01:40 Integra las yemas en el majado 01:54 Integra poco a poco el aceite de oliva 02:33 Pela y trocea los tomates 03:06 Mezcla los ingredientes de la ensalada 03:52 Refrigera la Pipirrana de Jaén
PIPIRRANA DE JAÉN (Ensalada tradicional de Jaén). 🛒 Ingredientes (4 raciones):
🔸 1 kg de tomates (2 lb) 🔹 1 pimiento verde 🔸 2 huevos cocidos 🔹 1 diente de ajo 🔸 2 latitas de atún al natural (60 g / 2.1 oz) cada una 🔹 Sal 🔸 Aceite de oliva virgen extra (mejor si es picual) (4-5 cdas / 3 tbsp)
🍳 Receta de Pipirrana de Jaén fácil, paso a paso:
1️⃣ La receta tradicional de Pipirrana jienense se prepara en un dornillo de madera de olivo. Pero si no dispones de él, como es mi caso, usa el mortero. En él echa el diente de ajo y un poco de sal. Machaca bien con la maza. 2️⃣ Retira el pedúnculo y las pepitas del pimiento. Luego, pícalo finamente. Añade la mitad al mortero y machácalo. 3️⃣ Pela los huevos cocidos y separa las yemas de las claras. Pica estas últimas y resérvalas. Las yemas échalas en el mortero e intégralas. Ahora, ve añadiendo aceite de oliva por tandas mientras lo integras (unas 4 o 5 cucharadas); tiene que quedar una salsa cremosa. 4️⃣ Pela los tomates y pícalos en trozos pequeños. 5️⃣ Vierte el majado en una ensaladera. Echa encima los tomates y mezcla. Seguidamente, añade el pimiento picado, las claras de huevo y el atún. Mezcla de nuevo. Rectifica de sal si fuera necesario y lleva a refrigerar mínimo un par de horas. Disfruta esta ensalada de Jaén acompañado de un buen pan.
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Con esta pipirrana de Jaén tan
refrescante y sencilla, saborearás el
alma del verano andaluz en cada
bocado. Para comenzar la elaboración del
plato estrella hiéns para hacer frente a
los días más calurosos del año,
introduce un diente de ajo pelado y un
poco de sal en un tornillo o en su
defecto un
mortero. Toma tu ma y comienza a
machacar bien los
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ingredientes. A continuación contaremos
con un pimiento
verde. Primero, retira el pedúnculo,
ábrelo por la mitad y limpia el interior
para deshacerte de las pepitas.
Seguidamente pícalo
finamente. Cuando termines, introduce la
mitad de la cantidad en el interior del
mortero y reserva el resto hasta más
tarde. Toma de nuevo la maza y continúa
machacando. Como curiosidad te diré que
existen distintas variantes en otras
localidades o provincias de Andalucía,
Murcia Extremadura y Castilla la Mancha.
Por eso me encantaría que me dejaras en
comentarios la versión de tu pueblo
ciudad para poder disfrutarla y
compartirla. Estupendo. Esta versión de
la pipir rana, pensada para cuatro
personas incluye dos huevos cocidos.
Simplemente tendremos que retirar la
cáscara de
ambos y después separar las yemas de las
claras. Introduciremos las primeras
dentro del mortero y las segundas las
reservaremos para más
adelante. Integra las yemas en el
majado. Por cierto, si hace poco que tú
también te has unido a las recetas de
Food and Glory, te agradecería que me
indicaras aquí abajo desde qué ciudad o
país me estás viendo para saber dónde
está creciendo nuestra
comunidad. El siguiente paso será verter
el aceite de oliva virgen extra.
preferiblemente de la variedad picual
típica en Jaén. En total necesitaremos
entre cuatro y cinco cucharadas soperas
de aceite que iremos incorporando por
tandas poco a poco para que este
emulsione y se integre en la salsa.
El objetivo es lograr un resultado
cremoso. Aprovecho este breve instante
para mandar un cordial saludo a dos
grandes seguidores de Food and Glory,
Luis Javier González y Ana Serrano.
Gracias a los dos por seguir y apoyar
nuestras recetas cada semana,
amigos. Por último, necesitaremos un
kilo de tomates rojos y maduros. Uno a
uno. Comienza por retirarles la piel.
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Más tarde pícalos en trozos pequeños y
de tamaño similar.
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Tradicionalmente, una vez picados, los
tomates van directamente introducidos en
el interior del dornillo donde hemos
hecho el majado. Pero si no dispones de
uno, toma una ensaladera amplia como
estoy haciendo yo. En ella añade el
majado en la
base y a continuación el tomate
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troceado. Mezcle una primera vez.
Seguidamente añade el pimiento verde
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picado. Ahora recupera las claras,
pícalas y agrégalas
también. Como suele ser habitual,
incluiremos un par de latas de atúnel
natural de 60 g cada una.
Concluiremos la receta mezclando por
última vez todos los
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ingredientes. Como mejor sabe, esta
ensalada es fresquita, por lo que te
recomiendo dejarla reposar un par de
horas en la
nevera. A la hora de servir nuestra
pipirrana, ten a mano un buen pan para
disfrutar lo grande de sus jugos. Una
verdadera gozada. Mi nombre es Bárbara y
te doy las gracias por acompañarme en la
elaboración de esta receta. Si te ha
gustado, apoya esta publicación con
mucho amor y anímate a seguir nuestra
cuenta de Food and Glory, el lugar donde
las recetas Sabena Gloria. Chao.
