3 Visualizaciones de video·12 sept 2025 #FoodandGlory Esta receta de Soldaditos de Pavía (o Pavías de bacalao) es una tapa muy popular en las tascas y bares madrileños y andaluces. Se trata de un plato sencillo a base de bacalao frito crujiente, muy sabroso y jugoso.
Aunque se pueden preparar con otros pescados blancos, como la merluza, esta receta de Soldaditos de Pavía con bacalao rebozado quedan espectaculares y serán el entrante o aperitivo perfecto para cualquier reunión familiar o con amigos.
Si deseas descubrir cómo hacer Soldaditos de Pavía, no te pierdas el paso a paso en este vídeo.
Pavías de Bacalao o Soldaditos de Pavía (Receta de bacalao frito crujiente)
🛒 Ingredientes (4 personas):
🔸 750 g de lomos de bacalao desalado o al punto de sal (26.7 oz)
🔹 80 g de harina de trigo (½ cup)
🔸 40 g de maicena (⅓ cup)
🔹 120 ml de cerveza (½ cup)
🔸 1 huevo L
🔹 5 g de levadura química o polvo de hornear (1 tsp)
🔸 0,1 g de azafrán en polvo (0.003 oz)
🔹 ½ cucharita de sal (½ tsp)
🔸 Pimienta
🔹 Un puñadito de perejil fresco picado
🔸 1 cucharada de aceite de oliva (1 tbsp)
🍳 Receta de Soldaditos de Pavía (bacalao frito andaluz y madrileño), paso a paso:
1️⃣ Primero, prepara la masa orly. En un bol, pon la harina, la sal, la levadura química, el azafrán y la pimienta. Mezcla y añade la cerveza. Remueve hasta que no haya grumos. Bate el huevo e intégralo a la mezcla junto con el aceite de oliva. Echa el perejil picado. Mezcla por última vez, tapa con film de cocina y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
2️⃣ Seca muy bien el bacalao. Retira la piel solo si no te gusta y corta los lomos en bastones si su forma lo permite.
3️⃣ Pon a calentar abundante aceite en un wok, sartén o cazo. Cuando esté caliente (180 ºC / 350 ºF), pasa cada porción por harina, por la orly y fríelas. Hazlo en tandas de 2-3 unidades, hasta que estén doradas (unos 3 minutos). Retira brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4️⃣ Consume recién hechas. Puedes acompañar las pavías de bacalao con un poco de mayonesa o ponerles una tira de pimiento morrón, que era lo tradicional, aunque ahora ya no la suelen poner.
👌 Notas para hacer Pavías de bacalao rebozado:
El azafrán da un toque muy rico, pero si no dispones de él, puedes sustituirlo por un poco de colorante alimentario o cúrcuma.
Puedes usar el mismo rebozado con merluza. En este caso, tendrás que ponerle un poco de sal al pescado.
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Email: [email protected]
Créditos de la canción
Canción: Dancing Star
Artista: Aakash Gandhi
Álbum: Dancing Star
estos soldaditos de pavía son Las
Delicias de bacalao que siempre
triunfan para prepararlos añade 80 G de
harina de trigo en un bol amplio junto
con 40 G de maicena 5 G de polvo de
hornear o levadura química 0,1 G de
azafrán en polvo media cucharadita de
sal y pimienta molida al
gusto mezcla los ingredientes
[Música]
a continuación vierte 120 ML de cerveza
bien fría en el recipiente y remueve
hasta que no queden grumos en la mezcla
Por cierto si hace poco que tú también
te has unido a las recetas de Food and
Glory Te agradecería que me indicaras
aquí abajo desde qué ciudad o país me
estás viendo para saber dónde está
creciendo nuestra
comunidad ahora contaremos con un huevo
agrégalo a la mezcla junto con el
equivalente a una cucharada sopera de
aceite de oliva
íntegra quisiera aprovechar estos breves
instantes para mandar un saludo especial
a dos grandes seguidoras de Food and
Glory Antonia Gómez y Rita morillo
Gracias por seguir y apoyar nuestras
recetas cada semana
amigas por último necesitaremos un
puñadito de perejil
fresco picado tal y como estoy haciendo
yo agrégalo y mezcla una vez más la que
será la masa orl en la que bañaremos
nuestras pavías de bacalao solo nos
queda tapar y dejar reposar la masa en
la nevera durante media hora Mientras
tanto aprovecharemos para dejar listo
nuestro bacalao ya sea de Salado o al
punto de sal antes del cocinado es
fundamental secar el máximo posible los
lomos de pescado para lograr que
nuestros soldaditos de pavía tengan una
cobertura lo más crujiente posible
Aunque hay quien los prepara
directamente con piel personalmente
prefiero retirá
Sela seguidamente trataremos de cortar
uno a uno los lomos en bastones siempre
y cuando la forma del lomo lo
permita estupendo transcurridos los 30
minutos de reposo Pon a calentar
abundante aceite en una sarten o Wok y
recupera la masa orl refrigerada remuva
brevemente para que recupere su textura
fluida y comienza a pasar por harina las
porciones de
[Música]
pescado seguidamente sumérgelas en la
masa orl para que queden bien
cubiertas y sin más llévalas
directamente a
[Música]
freír la clave está en ir preparándolas
conforme se vayan cocinando
preferiblemente en tandas de dos o tres
unidades para no alterar en exceso la
temperatura del
aceite recuerda girarlas para que queden
doradas uniformemente por todos lados se
trata de un proceso de cocinado bastante
simple a la parque breve en
aproximadamente 3 minutos deberías tener
cada tanda
[Música]
lista cuando veas que están en su punto
retira las pavías de bacalao del fuego y
psal sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de
aceite y así de fácil es preparar esta
tradicional receta muy popular en las
tascas madrileñas y andaluzas disfruta
esta rica tapa acompañada de salsa
mayonesa o si lo prefieres con unas
tiras de pimiento morrón como hacen Los
amantes de la versión más clásica Mi
nombre es Bárbara y te doy las gracias
por acompañarme en la elaboración de
esta receta
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chao
