Esta receta de Salmorejo de carne malagueño te hará la boca agua. Se trata de un plato tradicional típico de la localidad de Benarrabá, en la Serranía de Ronda (Málaga), a base de carne de cerdo, dientes de ajo asados y cebolleta. Una verdadera delicia, de lo más simple, pero con un gran sabor que enamora a cualquiera que lo pruebe, siendo un éxito más que confirmado.
SALMOREJO DE CARNE DE BENARRABÁ (MÁLAGA).
🛒 Ingredientes (2-3 raciones):
🔸 500 g de cabeza de lomo en dados (1 lb) 🔹 ½ cebolleta 🔸 1 cabeza de ajo 🔹 ½ limón 🔸 50 g de manteca de cerdo (1.7 oz / ¼ cup) 🔹 25 ml de aceite de oliva virgen extra (2 tbsp) 🔸 250 ml de vino blanco (1 cup) 🔹 Sal 🔸 Un puñado de perejil fresco picado
🍳 Receta de Salmorejo de carne malagueño, paso a paso:
1️⃣ Asa los dientes de ajo sueltos y con piel en una sartén pequeña y tapada a fuego suave. Ve moviéndolos de vez en cuando. Cuando veas que empiezan a tostarse por fuera, estarán listos (tardan entre 5 y 10 minutos). Déjalos enfriar. 2️⃣ En una sartén mediana, pon el aceite de oliva y la manteca de cerdo. Enciende el fuego a potencia media y cuando esté caliente, echa la carne. Mientras se fríe, añádele sal al gusto. Baja el fuego y deja que se cocine en su jugo. Mientras tanto, pela los dientes de ajo. 3️⃣ Cuando no quede caldo, vierte el vino y añade los dientes de ajo pelados. Deja cocinando la carne hasta que este se evapore completamente (si ves que la carne está dura, añade un poco de agua y deja cocinando más tiempo). Aprovecha para cortar la cebolleta en tiras y picar el perejil. 4️⃣ Cuando no quede nada de vino, apaga el fuego e incorpora la cebolleta en tiras. Mézclala con la carne. Luego, añade un buen chorrito de zumo de limón y termina espolvoreando perejil generosamente. Tómalo con pan o acompañado de unas patatitas fritas.
👌 Notas para preparar este salmorejo malagueño de carne:
🐷La receta original se realiza solo con manteca de cerdo. Personalmente, me gusta más el resultado sustituyendo una parte por aceite de oliva. Si lo prefieres, usa solo aceite.
🐷Hay quien le pone un poco de vinagre en lugar del zumo de limón.
🐷Se puede tomar tanto recién hecho como frío.
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Créditos de la canción Canción: Dreamland
Artista: Aakash Gandhi
Álbum: Dreamland
Queda confirmado que si pruebas este
salmorejo de carne malaguiño, acabarás
enamorándote de su increíble sabor. Para
comenzar la receta de hoy, pon los
dientes sueltos de una cabeza de ajo sin
pelar en una sartén pequeña. Enciende el
fuego a potencia baja y hásalos con la
tapa puesta entre 5 y 10 minutos.
Muévelos de vez en cuando para que se
cocinen por todos lados y cuando veas
que empiecen a tostarse por fuera,
retíralos del fuego y reserva hasta que
se
[Música]
enfríen. Por otro lado, añade el
equivalente a dos cucharadas soperas de
aceite de oliva virgen extra en una
sartén
mediana junto con 50 g de manteca de
cerdo. Enciende el fuego a potencia
media y espera que se derrita. Ten en
cuenta que habitualmente esta receta se
suele preparar solo con manteca de
cerdo. Si deseas seguir la tradición,
sustituye la misma cantidad de aceite
indicada anteriormente por manteca.
A continuación contaremos con 500 g de
cabeza de lomo de cerdo. Tenla ya lista
cortada en dados y agrégala a la sartén
cuando la manteca esté
caliente. Fríela durante unos minutos
por todas sus
caras. Ahora baja la potencia del fuego
y deja cocinando la carne en su
jugo. No olvides agregarle un poco de
sal.
Simplemente deberemos esperar el tiempo
suficiente hasta ver que su caldo se
haya reducido
bastante. Será entonces cuando
verteremos los 250 ml de vino blanco a
la sartén.
Después pela los dientes de ajo y ve
introduciéndolos también junto a la
[Música]
carne. La dejaremos cocinando durante
varios minutos hasta que se haya
evaporado el
[Música]
vino. Si llegados a este punto ves que
los dados siguen duros, agrega un poco
de agua y espera que la carne quede
tierna.
Mientras tanto, aprovecharemos para ir
dejando lista media cebolleta. La
cortaremos en tiras tal y como estoy
haciendo
yo. Y además necesitaremos para el final
de nuestra receta un puñadito de perejil
fresco
picado. Como ves, han pasado varios
minutos y el vino ha desaparecido por
completo, dejando solo la grasa. Es el
momento de apagar el fuego. Incorpora la
sartén en la cebolleta que se irá
reblandeciendo con el calor remanente.
Mézclala con la carne. Por cierto, si
hace poco que tú también te has unido a
las recetas de Food and Glory, te
agradecería que me indicaras aquí abajo
desde qué ciudad o país me estás viendo
para saber dónde está creciendo nuestra
comunidad. Les seguirá un buen chorrito
de medio zumo de limón. Terminaremos
nuestro salmorejo de carne espolvoreando
generosamente el perejil picado. Y así
de simple es disfrutar de este plato
típico de la serranía de ronda en
Málaga, más concretamente de la
localidad de Benarrabá.
Un jugosísimo plato que puedes consumir
tanto caliente como frío y que hará las
delicias de tus comensales. Si te ha
gustado, apoya esta publicación con
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las recetas saben a gloria. Chao.
