COMO HACER QUESO CASERO SIN NECESIDAD DE CUAJO - SOLO CON LIMÓN

[Música] muy buenas tardes para todos bienvenidos a este su canal el ingeniero práctico para hoy quiero enseñarles a hacer un delicioso queso casero sin necesidad de cuado sólo con limón luego ofrecer y dedicar este capítulo a todos mis aprendices del sena que saben que los quiero mucho y que les envío un fuerte abrazo fraternal en esta ocasión quiero saludar a la institución educativa municipal nuestra señora de guadalupe con mis aprendices del técnico en agroindustria alimentaria del grado decida cómo les había prometido vamos a hacer porque eso sólo con dos ingredientes leche y limón este proceso voy a utilizar tres litros de leche recuerden que esta leche es leche fresca sin hervir voy a utilizar tres cucharadas de limón por cada litro de leche lo que voy a hacer es primero adicionar la mitad en este caso serían 4 cucharadas y otro porque revolvemos muy bien la ex incorpore las signos típicos que contienen y el segundo paso es el calentamiento de la queremos llevar la temperatura de la leche entre 42 y 45 grados centígrados totalmente este proceso es muy sencillo la única parte crítica es mirar la temperatura de la leche que no tenemos un termómetro lo que tenemos que hacer es estar vigilando continuamente el proceso la temperatura es un poco mayor a nuestra temperatura corporal para estar muy pendientes es mejor colocar el fuego bajo el momento que perciba la temperatura que necesito suspendemos el fuego y adicionamos el resto de limón esta es la parte más interesante de este proceso que puede que nos faltaban 4 cucharadas y media aproximadamente por qué razón porque todo depende del estado inicial vigorosamente mencionemos la segunda cucharada y se ha preguntado por qué ocurre este proceso los invito a que me acompañen al final de este vídeo en una sección que la ve denominado minuto para la ciencia y te explicaré detalladamente por qué ocurre este proceso tres cucharadas [Música] cuatro cucharadas como ven es que todavía no hay separación es fácil es tradicional otra cucharadita de sal 25 quiere decir que la leche estaba fresca porque si está más fresca necesitaríamos más limón miremos cómo estamos de cerca de obtener nuestro producto debemos agitar muy bien miremos como con esa última cucharada miren como ya empezó a formarse el queso miren como estamos obteniendo el queso sólo con limón miremos cómo se ha separado totalmente ya [Música] este ya es el suelo mire tenemos definidas las dos bases en este momento vamos a filtrar quiero contarles que hasta el momento este queso no ha sido higienizado por qué razón porque si ustedes recuerdan la lechera calentamos solo a 45 grados centígrados esa temperatura no es suficiente para eliminar todos los microorganismos por esta razón lo que yo voy a hacer ahora es pasteurizar la pasta normalmente lo que se hace es primero pasteurizar la leche para luego cuajar en este caso hicimos lo contrario primero cuajamos pero ahora vamos a pasteurizar para obtener un producto higiénico como debe ser quiero contarles en qué consiste la pasteurización de una forma sencilla que yo voy a hacer primero es colocar la pasta en un agua caliente esto lo que comúnmente se llama baño maría quiero confesarles algo normalmente el queso que compramos aunque ustedes no lo crean cuando se den cuenta les están vendiendo también suelo no se dan cuenta porque lo están reteniendo el suelo con frío por eso ustedes ahora se pueden dar cuenta como entre más decimos a calentar esta pasta más empieza de ella a soltar el suelo podemos observar todo el suelo este suero lo retiramos podemos ver como el producto empieza a tornarse una consistencia más blanda en ese momento ya terminamos el proceso de calentamiento e inmediatamente lo llevamos a agua fría hasta que podamos mirar que la temperatura del queso es mínimo la temperatura ambiente es lo que nosotros llamamos el choque térmico este es un tipo de proceso de pasteurización que se hace de una forma artesanal existen equipos que hacen todo este proceso pero el proceso de molienda en esta ocasión lo voy a hacer con la máquina de esta forma muy bien adicionamos la sal la sal realmente es al gusto en este caso yo lo voy a adicionar una cucharadita de sal [Música] luego de este proceso simplemente buscamos un molde que tengamos en nuestra casa para darle la forma que ustedes desean recuerden que con el suelo en un próximo capítulo les voy a enseñar a hacer un delicioso manjar si te han gustado los productos lácteos dale like si tengo 500 likes les enseñaré próximamente un queso crema o queso para untar todas tus comidas si tienes alguna inquietud no dudes en dejar todos tus comentarios y no olvides suscribirse y darle click a la campanita para estar actualizados con el ingeniero práctico hasta la próxima esta sección la he creado porque durante la elaboración del producto no te puedo explicar todo lo que ocurre por eso quiero darte a conocer al menos uno de los procesos físico-químicos que sucedieron quiero contarte que existen dos formas de coagular la leche la primera es la forma encima que es la utilización de la pasta de fuego y la segunda es la forma ácida que fue la que utilizamos hoy lo que sucedió es que el ácido cítrico del limón hizo que el ph de la leche bajará hasta aproximadamente 4.5 este ph más una temperatura de 45 grados centígrados logró que la proteína de la leche la cacerina llegarán hasta su punto y su eléctrico que es donde comienza precipitadas recordemos que la caseína inicialmente está soluble en la leche al suceder este fenómeno se vuelve insoluble y por eso se da la separación de fases por último quiero aclararte que si utilizamos temperaturas mayores también vamos a lograr la coagulación pero no vamos a obtener la rigidez que necesitamos para obtener nuestro producto el que eso qué hacer quiero que me digas si te gustó esta sección si te gusto deja todos sus comentarios [Música]