Sin trampa ni cartón, la auténtica - ROSCA DE PASCUA GALLEGA

[Música] hoy vamos a hacer un roscón de huevo un roscón típico de Galicia con su forma trenzada que se consume todo el año especialmente en Pascua vamos a comenzar haciendo el prefermento ponemos el azúcar leche templada y la levadura lo mezclamos bien añadimos el harina los líquidos que acabamos de mezclar y simplemente integramos y lo vamos a dejar entre 8 y 10 horas lo podemos dejar la noche anterior cubierto con filtro transparente Yo sí es invierno no lo pongo en la nevera si es verano si lo pongo en la nevera y lo dejamos ahí hasta mañana al día siguiente vemos Cómo ha crecido Esta es toda la levadura que vamos a utilizar en este roscón ponemos en el bol de la amasadora la harina los huevos ligeramente batidos la leche el anís si no os gusta el anís no se lo pongáis no hace falta que los vayáis a sustituir por nada y ponemos en funcionamiento la amasadora con el gancho de amasar ahora vamos a Añadir el prefermento en trozos veis que lleno de burbujas que está y lo vamos añadiendo trocito a trocito le podéis poner lleva muy poca levadura este roscón eso nos permite una masa más rica pero que también tenga tiene unos periodos de fermentación más largos pero conviene este sacrificio porque el resultado final es magnífico bueno dejamos reposar la masa unos 5 minutos conviene para un buen amasado dar pequeños reposos añadimos ahora la ralladura de naranja con la máquina en funcionamiento continuamos amasando añadimos un pellizquito de sal y vamos a agregar la mantequilla la vamos añadiendo también poco a poco para que la masa vaya absorbiendo la materia grasa ya cuando la masa se separa de las paredes del Bol es que ya se ha integrado totalmente la mantequilla y vamos a mirar ahora el punto de amasado estiramos un poquito hacemos la prueba de la membrana estiramos hasta que la masa esté bien fina veis y no se rompe con lo cual ya la tenemos lista ponemos un poquito de harina en la encimera volcamos la masa la boleamos ligeramente es una masa que se pega bastante No porque tiene huevos tiene mantequilla un montón de cosas que la hacen que se pegue Pero bueno eso es algo que con un poquito de harina lo solucionamos veis que está lisita que es una maravilla Bueno ahora vamos a engrasar un bol en este caso es mejor que tenga tapa le ponemos un poquito de aceite y vamos a guardar la masa veis la tapamos y la vamos a dejar fermentar hasta que doble su tamaño en mi casa fueron tres horas depende un poquito también de la época del año en el que se acabéis Porque si es verano Pues con menos tiempo posiblemente llegue eso lo tenéis que ir viendo además todas las cocinas no tienen la misma temperatura eso lo vais mirando recuperamos la masa la boleamos tenemos un kilo 700 gramos de masa lo pesamos para saberlo y Ahora la vamos a partir a la mitad porque vamos a hacer dos Trozos de 800 gramos aproximadamente cada trozo y ahora vamos a hacer dos cordones boleamos primero cada uno de los trozos espolvoreamos harina lo tenemos siempre a mano cuando estamos amasando y vamos a hacer los cordones son cordones largos con lo cual nos lleva un ratito para que la masa se vaya relajando amasamos un poco lo dejamos descansar seguimos con el otro con el otro cordón volvemos al anterior y continuamos dándole forma vamos a medir hay que medir los dos tienen que medir 85 centímetros aproximadamente cada uno ya este ya lo tenemos vamos con el otro los 85 centímetros conviene dárselos exactos porque es la medida justa para luego hacer trenzarlo y hacer el roscón vamos a comenzar a trenzar unimos los extremos presionamos para que queden bien Unidos y vamos a trenzando los dos cordones es un roscón que queda delicioso os aseguro que la masa es un espectáculo de ternura de esponjosidad queda súper súper súper rica por eso no conviene ponerle más levadura porque es verdad que se hace antes pero el resultado no es lo mismo Bueno unimos ahora los dos extremos de la trenza que acabamos de hacer nos queda un roscón precioso ya veis que bien formadito ha quedado lo pasamos a una bandeja con papel de hornear Porque necesitamos ahora ir a por la segunda fermentación que va a ser mucho más corta pero que tenemos que esperar lo acomodamos bien porque una vez que esté fermentado ya no hay que tocarlo vamos a batir ligeramente un huevo para pintarlo porque aunque se vaya a fermentar para que no se seque mientras se fermenta pues lo humedecemos con el huevo batido y le ponemos film transparente no lo vamos a presionar y nada lo dejamos así un poco en el aire y lo vamos a dejar en mi caso fueron 90 minutos para la segunda fermentación tenemos el horno precalentando a 180 grados con calor arriba y abajo ya veis que es una hermosura lo que lo bonito que ha quedado lo fermentado que nos ha quedado esta segunda vez volvemos a pintar con huevo y ahora vamos a humedecer un poquito de azúcar para decorar ponemos con la puntita de los dedos unas gotitas de agua al azúcar y simplemente lo vamos a mezclar con la punta de los dedos tiene que quedar con una textura arenosa y vamos a poner toda la superficie del roscón con este azúcar si hacéis este roscón para reyes y queréis ponerle naranjas confitadas otro tipo de cosas pues estupendo y allá vamos vamos a hornear entre 35 y 40 minutos veis tenéis que controlar vuestro horno Porque si a mitad de horneado fuera necesario porque veis que se tuesta demasiado lo tenéis que cubrir con papel de aluminio no conviene pasarse de cocción porque queda seco ni tampoco conviene quedarse corto porque si no nos queda crudo podéis usar un termómetro con Sonda y cuando alcance los 95 grados en el interior está perfecto el horneado y ahora vamos a ver el interior ya veis que miga tan estupenda bien esponjosa ha quedado realmente rico se puede congelar si os sobra algún trozo y no lo podéis consumir en esos primeros dos días lo podéis congelar ya veis que ternura y nada espero que os animéis a hacerlo nos vemos en el siguiente vídeo aquí os dejo los ingredientes un abrazo enorme