LARPEIRA GALLEGA - con (y SIN) MASA MADRE

[Música] hoy vamos a hacer una larpeira gallega con masa madre si no tenéis masa madre la queréis hacer simplemente Vais a poner un total de 20 gramos de levadura y listo y obviáis la masa madre vamos a poner en un bol el azúcar y los huevos y vamos a mezclar con Varillas hasta que se disuelva totalmente el azúcar batimos batimos con ganas se hace enseguidita y vamos a agregar la leche La leche indicada para esta receta primero añadimos un poquito la integramos y luego ya añadimos el resto mezclamos bien la vamos a hacer en la amasadora Pero bueno si queréis hacer la mano también os da un poquito más de trabajo pero se puede hacer añadimos la harina al vaso de la amasadora y la masa madre agregamos esto que hemos estado mezclando los huevos con el azúcar lo añadimos lo apañamos bien del Bol añadimos la levadura la levadura es una cantidad muy pequeña pero si no le ponéis más a madre ponéis 20 gramos y con la misma se acabó el problema agregamos una pizca de sal ponemos el gancho del amasadora y vamos a amasar primero a mezclar en principio habría que poner la pala mezcladora y después el gancho Pero bueno lo he hecho todo junto porque ya veis que queda perfecto una vez que tenemos ya la masa bien integrada Vamos a agregar con la amasadora en marcha la manteca o mantequilla lo que le queréis poner y la vamos añadiendo poco a poco en este paso aumentamos la velocidad de la amasadora para que se integre rápidamente la mantequilla y no se quede pegada a las paredes del amasadora vamos añadiendo poco a poco y cuando veamos que ya las paredes del vaso de la amasadora están limpias es que ya está bien amasada en este intervalo conviene siempre darle algunos minutos de reposo y volver a amasar eso tenéis que ir viendo vosotros como es vuestra amasadora volcamos la masa en la encimera que hemos espolvoreado con un poquito de harina la boleamos ligeramente espolvoreamos un poquito de harina en un bol y vamos a pasar la masa que la vamos a dejar fermentar hasta que doble el tamaño como tiene muy poquita levadura y masa madre en Pues lleva bastante rato dependiendo la temperatura de vuestra cocina a mí me llevó tres horas pero bueno que dependiendo ya os digo que a lo mejor os lleva un poquito más un poquito menos mientras hacemos el almíbar ponemos el azúcar ponemos el agua y ponemos el licor de que si no queréis no se lo ponéis dejamos hervir unos minutos dejamos que reduzca un poquito y el almíbar tome cuerpo y ya lo dejamos enfriar vamos ahora con la crema pastelera vamos a separar 5 yemas de las claras las claras las vamos a dejar para otra preparación las podéis incluso congelar le ponéis una etiqueta por fuera con el número de claras que tiene y luego bueno en cualquier momento hacéis un bizcocho hacéis un merengue lo que queráis Pero en ningún caso Se os ocurra tirarlas porque es una maravilla tenerlas ahí y ya os digo que podéis hacer en cualquier momento pues un bizcocho ponemos en un bol la maicena ponemos un poquito de leche de la que tenemos indicada para hacer la crema pastelera disolvemos bien la harina fina de maíz o maicena y cuando ya la tenemos disuelta agregamos las 5 yemas las rompemos mezclamos un poquito y ahora vamos a volcar la leche en el cazo donde vamos a hacer la crema esto ya está mezclado lo reservamos para después y ponemos el cazo ya os digo que ponemos primero el azúcar y ahora la leche que está indicada para hacer esta esta crema pastelera ponemos un trocito de piel de naranja y un trocito de piel de limón las llevamos al fuego hasta justo el momento antes de que tome el punto de ebullición ese momento apagamos el fuego dejamos emulsionar 10 minutos ya la tenemos vamos a retirar las pieles de naranja y de limón Tenemos aquí las yemas que hemos mezclado con el poquito de leche con la maicena y vamos a mezclar ambas preparaciones volcamos la leche en hilo porque está caliente para que no nos corten los huevos revolvemos constantemente y una vez que ya tenemos todo junto en el Bol lo volcamos en el cazo y lo ponemos al fuego y vamos a revolver constantemente hasta que la crema espese esto se produce unos minutos se hace muy muy rápido ya veis que está tomando cuerpo ya ya está espesita apagamos el fuego y nada vamos a utilizar una manga pastelera Porque después nos va a hacer falta para hacer los cordones para poner los cordones de crema en la arpeira Entonces ya directamente vamos a poner la crema pastelera en la en la manga pastelera y la vamos a dejar enfriar ahí de todas formas en caso de que no tuvierais pues con una bolsa de plástico también os puede servir la atamos o le ponemos una pinza como es mi caso y la dejamos enfriar íbamos con la masa que está ya veis bueno preciosa muy pero muy bonita muy llena de aire espolvoreamos un poquito de harina Porque la vamos a poner ahí y vamos a hacer esto que nos gusta tanto a los que hacemos masas y es introducir la mano en una bola de masa bien llena de aire Es que está bueno ya veis que hace globos por todas partes ha quedado magnífica magnífica magnífica bueno la volcamos con suavidad No la vamos a desgasificar totalmente le vamos a dar forma que ya veis que casi no ni hace falta darle una forma especial porque ya más o menos toma la forma de lo que es una larpeira la estiramos ligeramente ya sobre un papel de hornear porque así nos resulta más fácil una vez que haya tenido la segunda fermentación de mandar ligeramente a la asadera del horno ya veis que ya tenemos la forma y ahora con un cortador de masas o con un cuchillo afilado vamos a hacer unos cortes que pueden llegar abajo de todo eso no que no os preocupe porque en el momento que empieza a fermentar y durante el horneado esto se juntan otra vez O sea que aunque los cortemos hasta abajo de todo se van a volver a juntar lo podemos hacer los cortes que formen cuadraditos o rombos yo en este caso bueno por variar Porque casi siempre las hago en cuadraditos pues las he hecho en rombos y ahora por eso cortes que hemos hecho introducimos lo que podamos la boquilla de esta manga pastelera que es de 8 milímetros y vamos metiendo la crema pastelera la vamos a poner por todos los cortes y como no queremos que nos sobre ninguna crema pastelera Pues por encima de estos cordones de crema que hemos que estamos poniendo vamos a poner toda la que nos sobre porque cuanta más crema pues más rica más jugosa bueno es que yo estoy enamorado de la arpeira me encanta la muchísimas veces y la crema pastelera ayuda mucho a que sea tan rica Bueno ya veis que ya casi no nos queda le ponemos ya lo que nos va quedando que ya es muy muy muy muy poquito y ahora vamos a humedecer un poquito de azúcar con unas gotitas de agua puede ser de anís también si queréis lo revolvemos bien y después la vamos a espolvorear sobre la lampeira ahora batimos un huevo ponemos un poquito de leche y vamos a pintar toda la arpeira se puede pintar antes de ponerle los cordones de crema pero luego los cordones de crema resbalan sobre el huevo por eso que yo prefiero poner primero la crema y después pintar la segunda fermentación nos dura más o menos 40 minutos siempre en un lugar cálido ahora es cuando le ponemos el azúcar humedecido en los rombos y nos las vamos a llevar al horno que está precalentado a 180 grados con calor abajo y arriba y vamos a hornear más o menos eso 40 minutos dependiendo de vuestro horno más o menos aproximadamente si veis que a la mitad del horneado Se os tuesta mucho Le ponéis un papel de aluminio en cuanto la saquemos del horno que esté caliente pinchamos bien toda la superficie con una brocheta porque ahora le vamos a poner el almíbar que habíamos hecho antes y que tenemos en un biberón y así haciendo los agujeritos con la brocheta entra mejor el almíbar tiene que ser justo justo después de salir del horno Cuanto más caliente esté mejor absorbe el almíbar y le queda riquísimo no vayáis a pensar que queda después muy mojado no no no para nada porque tampoco le ponemos ahí una una cantidad y sin embargo bueno es que le queda delicioso ya la tenemos ya veis qué maravilla pesa casi 2 kilos podéis hacer dos larpeidas de un kilo cada una o podéis hacer esta que es para Bueno pues para tener y llevar cuando estamos invitados a un sitio o cuando viene mucha gente a casa o podéis congelar la mitad en trozos es algo que yo hago mucho en trozos individuales envueltos en papel de hornear y después en una bolsa de congelación y quedan pero como exactamente como como recién hecho y ya veis qué esponjosidad tiene es que ha quedado espectacular queda riquísimas que esta receta No falla con masa madre mejor pero ya os digo que si no tenéis masa madre no perdáis de hacer esta receta le ponéis en vez de los 6 gramos que creo que está indicado de levadura le ponéis 20 gramos y nada la podéis hacer Exactamente igual y después pues con un té con un café con leche a disfrutar de esta maravilla porque queda súper rica la miga es muy tierna y os vais os va a encantar y Vais a enamorar a quien se la que me invitéis a instalar peina porque de verdad que está pero deliciosa muy pero muy rica yo por ejemplo en San Juan lago siempre la llevo Bueno pues en un sitio que hacemos las sardinas y a todo el mundo le encanta porque es que queda rica rica os dejo aquí los ingredientes o los dejaré también abajo en el cajetín De descripción y espero que os animéis con esta receta tan rica [Música]