El bizcocho gallego más popular de todos - Bica de Laza

[Música] hoy vamos a hacer la bica de laza una de las bicas más famosas de la gastronomía gallega es una elaboración sencilla pero tiene sus truquillos aquí tenemos 10 claras yo normalmente las claras las congelo cuando hag alguna preparación con yemas eh Y y las voy guardando para hacer eh Pues elaboraciones como la bica de laza que se hace solamente con claras de huevo las vamos a montar y una vez que empiecen a espumar le comenzamos añadiendo el azúcar que tenemos eh indicado en los ingredientes para para esta bica eh Y vamos a a Añadir más o menos la mitad porque la otra mitad la vamos a dejar para montar la Nata necesitamos montarla pero no demasiado firme así está bien ya veis que está montada pero eh está suave digamos añadimos la Nata a otro Bol comenzamos batiendo y comenzamos también a Añadir parte del azúcar que queda vamos a agregarla toda pero la agregamos en un par de veces añadimos una parte y continuamos batiendo añadimos otra poquita azúcar y continuamos batiendo y finalmente la añadimos toda También queremos montar la nata mm montada pero no demasiado dura veis aquí tenemos la la las claras montadas a punto de nieve eh suave floja y vamos a comenzar añadiendo la harina tamizada añadimos un poquito y vamos mezclando con movimientos envolventes Este paso es importante esta preparación no tiene eh levadura de repostería o impulsor químico como le queráis llamar con lo cual todo el aire que tenga la masa se la vamos a dar a través de las claras que hemos montado y de la Nata eh Por eso eh Cuando eh pongamos la harina en las claras que ya hemos montado previamente tenemos que hacerlo con mimo y con cariño para no bajar ese aire que habíamos conseguido al montar las claras eh después de montar de Añadir toda la harina vamos a agregar la Nata montada Este paso también se puede hacer de forma simultánea o sea podéis Añadir un poquito de harina un poquito de nata montada o hacerlo Al final Como estoy haciendo yo da igual si lo hacéis con con mimo con eh tiempo sin apresurar eh el resultado es el mismo eh lo que sí que ya os digo que es muy importante en este paso es hacerlo con movimientos envolventes con cariño con paciencia eh yo creo que de todas las bicas gallegas Esta es la más complicada en cuanto a mantener la esponjosidad Pero esto no solamente se consigue en la en la preparación sino también en el horneado es muy importante un horneado correcto eh Porque si no perdemos todo el aire que que le estamos proporcionando eh en la elaboración yo utilizo la función de calor abajo y aire eh Porque necesitamos como secar esta mezcla eh Cuando horne demos eh Por eso es importante una temperatura un poco alta y Y en este caso el ventilador para mí es Eh bueno de las veces que he probado eh la función que mejor va a esta a esta receta De todas formas si no tenéis eh la función de ventilador en vuestro horno pues ponéis un poquito más alto con calor abajo y y y arriba tenemos forrado el molde y ahora vamos a volcar la mezcla la volcamos también con mimo con cuidadito es que es como Quien anda eh manipulando huevos no queremos que que un pequeño aire nos baje la la mezcla la bien llegamos a todos los rinconcitos y ahora vamos a hacer una mezcla de azúcar con canela vamos a revolver bien porque con esta mezcla lo que vamos es a espolvorear toda la superficie Esta es esa parte crocante y crujiente que queda después del horneado que en todas las casas se pelean por ella la verdad que queda riquísima y vamos a ser generosos vamos a poner bastante nos los llevamos al horno está precalentado a 180 calor abajo y ventilador como os dije Vamos a hornear entre 40 y 45 minutos dependiendo de cada horno y después eh Nada la dejamos templar un poquito en el molde unos 10 minutos cuando la sacamos del del horno y la pasamos a una rejilla para que se enfríe totalmente una vez que esté totalmente fría ya la podemos cortar Y podemos ver el interior siempre cruzamos los dedos para Eh bueno esperar que la suerte nos haya acompañado en el horneado y que nos haya procurado una miga esponjosa como la que siempre queremos tener obviamente es ya os digo que no tiene dificultad este bizcocho salvo eh que ya no no me parece poco el de conseguir eh la esponjosidad de la de la amiga eh pero sí nos ha salido bien nos ha salido esponjosita eh tiene una capa crujiente arriba riquísima Así que la vamos a disfrutar aquí os dejo los ingredientes como siempre y también os los dejaré abajo en el cajetín de descripción Espero que os [Música] animéis than