➡️Uno de las peores pesadillas de la/el repostera/o casero, es montar nata y que al cabo de un rato se empiece a bajar y a soltar suero, la sensación de impotencia y rabia es enorme y os lo cuento porque la he vivido con desconsuelo.
➡️La nata es además un imprescindible en repostería y me atrevería a decir que más aún en verano donde se multiplican las celebraciones y nos gusta hacer tartas esplendorosas adornadas con frutas tentadoras reposando sobre una buena y “firme” capa de nata montada.
➡️Podéis respirar, a partir de hoy, la nata no se os va a bajar nunca más, os voy a contar unos truquillos para que podáis montar nata como la de las pastelerías y que al día siguiente se mantenga igual que en el momento de hacerla.
Si tenéis alguna duda respecto a la receta no dejéis de preguntarme, os contestaré lo antes posible.
LA COCINA DE FRABISA
Hoy os voy a explicar cómo montar nata y que no se baje.
Aquí os dejo los ingredientes que vamos a utilizar en concreto en esta receta,
pero si necesitáis montar más, lo aplicáis y listo.
Vamos a comenzar hidratando las hojas de gelatina,
que en este caso es una hoja y media y cada hoja pesa 2 gramos.
Bien, tenemos la nata muy fría o crema de batir, como le dicen en Sudamérica,
y este un 35% de materia grasa.
La vamos a comenzar a batir.
Vamos a endulzarla con azúcar glass o azúcar impalpable a gusto,
según os guste, más o menos dulce.
Yo así también he puesto la que me ha parecido.
La vamos a añadir en dos tandas.
Ahora añadimos el resto del azúcar y continuamos batiendo.
Esta nata es una maravilla.
Os aseguro que incluso para hacer decoraciones con la manga pastelera os va a encantar.
Bueno, vamos a calentar la leche, que son dos o tres cucharadas, más bien dos,
en el microondas unos 30 segundos.
Y en esta leche vamos a diluir la gelatina.
La escurrimos, ya está hidratada, y la mezclamos con una cucharita.
Aunque está caliente, como la vamos a añadir a la nata montada
al mismo tiempo que continuamos batiendo con las varillas,
no hay riesgo de que ni se corte ni se baje lo que hemos montado hasta el momento.
Continuamos montando un ratito más y ya veis que está perfecta.
Esta nata es estupenda para rellenar roscones, tartas, brazos de gitano,
y no se va a bajar nunca, que es lo fantástico de esta receta.
Ya veis que tiene una consistencia nada artificial, una consistencia de lo más natural.
La podemos refrigerar o guardar en una manga pastelera
y utilizar aunque sea dentro de dos horas o tres horas.
Pero lo que sí tenemos es que refrigerarla.
Ya os digo que es una fórmula perfecta.
¿Veis qué bien montada, qué cuerpo tiene?
Es que le queda una textura espectacular.
Pues nada, espero que probéis a hacerla y que si os guste me dejéis un like
y que nos veamos en el siguiente vídeo.
Un besito a todos.
