La MIGA + TIERNA - Roscón de Reyes con CÍTRICOS

[Música] hoy vamos a hacer un roscón de Reyes con cítricos vamos a utilizar la pasta de cítricos que está publicada aquí en el canal y os dejaré arriba el link a la receta vamos a hacer este roscón con una masa madre sólida hidratada a un 50% si no tenis masa madre os dejaré la receta para hacer un prefermento y Igualmente poder hacer este roscón vamos a poner en el vaso de la amadora la harina el azúcar vamos a desleír un poquito de levadura fresca con un poquito de leche para ayudar a la fermentación de esta masa y también la agregamos al bol de la amadora vamos a Añadir también una cucharada de azúcar invertido es una receta que también está en el canal si no podéis poner miel agregamos también la pasta de cítricos las dos yemas con el huevo ligeramente batidos simplemente rompiendo la yema añadimos el resto de la leche una cucharada o 30 ML de rón eh agua de azar esto es un poco opcional los aromatizantes si no queréis podéis sustituir por el mismo peso en leche los ingredientes van a quedar al final del vídeo pero también abajo en el cajetín de descripción agregamos la masa madre o el prefermento en trozos vamos a mezclar un minuto a velocidad media y 5 minutos a velocidad máxima esto conviene sostenerla la amasadora porque a veces se mueve repos hacemos un reposo de 5 minutos y a máxima velocidad Añadir poco a poco la mantequilla eh la mantequilla tiene que estar muy fría porque ahora eh al poner la amasadora a máxima velocidad se calienta la masa con lo cual conviene que la mantequilla así como todos los ingredientes estén muy fríos la agregamos poco a poco y una vez que la hemos añadido toda amasamos 5 minutos más a máxima velocidad y ya la tenemos se hace rapidísimo la verdad eh queda muy bien amasada ya veis qué maravilla de masa y la vamos a volcar en la superficie de trabajo que vamos a aceitar un poquito para que no se nos pegue lo mismo que la que la rasqueta para que no se pegue la mojamos un poquito en aceite de girasol y y nada vamos a a darle tres o cuatro amasado francés bole ya tenemos una masa Lisa que da gusto manejarla la vamos a poner en el interior del bol de la amadora mirar por favor que masa tan estupenda da da gusto tocarla eh vamos veis vamos a ponerle una cofia puede ser también un film transparente y la vamos a guardar en el interior en mi caso del horno podéis guardarla en un sitio abrigado yo lo pongo en el interior del horno pongo un poquito de agua en una asadera de abajo Aunque realmente no le haría falta pero bueno eh vamos yo la pongo programo en el modo descongelar a 25 gr y la tengo ahí hasta que esté en mi caso tardó 3 horas y Y bueno ya la tenemos Ahora la volcamos otra vez eh en la superficie de trabajo mojamos con aceite eh la mesa para que no se nos pegue y la vamos a a tratar con muchísimo mimo porque está llena de burbujas y no queremos perderlas entonces vamos a bolear pero con mimo con cuidadito sin apretarla mucho vamos a generar un poquito de tensión en la en la bola pero ya os digo m con cuidadito con con mucho mimo porque eh Esta es una elaboración que tiene sus pasos pero lleva tiempo entonces queremos eh cuidar todos los detalles para que nos salga fantástico ponemos un dedo en el centro para ir haciendo el hueco central del roscón Y con cuidadito la levantamos y la vamos a hacer girar como una rueda pero ya os digo con mucho cuidado ya veis como la trato como si fueran huevos porque me da lástima que todo el aire que tenga se pierda Eh giramos así suavemente y ya está ahora la terminamos de acomodar sobre la asadera del horno vamos estiramos un poquito no no muchísimo porque no queremos que se rompa la red del gluten vamos acomodando suavemente porque conviene que el agujero central sea grande para que no se cierre pero ya con este tamaño no se va a cerrar vamos a eh batir un huevo y vamos a pintar también con suavidad toda la superficie porque aunque falta la segunda fermentación para evitar que se seque la masa la pintamos cubrimos con un eh film Y en un lugar cálido lo tendremos entre 40 y 50 minutos y ya la tenemos hay que levantarlo con cuidado porque aunque tiene aunque la había pintado con huevo batido el film se termina pegando eh creo que la próxima vez Voy a pintar El Fil con aceite para que no se pegue vamos otra vez a pintar con huevo batido eh lo hacemos también con mucha suavidad porque ha fermentado la segunda vez está bien llenita de aire y no queremos aplastar nada eh Bueno ponemos naranja confitada la decoración es un poco a gusto yo no he puesto frutas escarchadas para evitar que los detractores me la piden porque ya sabéis que en las frutas escarchadas hay gente que le gusta mucho y hay gente que no le gustan nada eh Bueno las naranjas confitadas también están aquí en el canal os dejaré también arriba el link a la receta y yo he decorado con almendra picadita con almendra laminada y con este azúcar perlado que me han regalado eh Y no había usado nunca la verdad que le queda bien pero puede ser azúcar humedecido Creo que este azúcar perlado es bastante caro Así que posiblemente eh sea la última vez que lo utilice eh pero el azúcar humedecido también va estupendamente o le podéis poner todo almendra laminada o almendra picadita que le queda riquísimo Porque además le da ese toque crujiente no sé si queréis eh rellenarlo si lo quisiera eh rellenar aquí en el canal hay eh recetas de crema pastelera de nata montada de la que no se baja que tiene un truco especial también os dejaré arriba los links a la receta y vamos a hornear en horno precalentado 180 gr con calor abajo y arriba unos 30 minutos más o menos y ya lo tenemos para saber el punto Exacto del de que el roscón esté bien horneado eh podéis utilizar un termómetro de Sonda pinchando en el centro del roscón eh tiene que te ve entre 94 Y 96 grc eh de esa manera eh queda perfecto no no queda seco ni queda crudo ahora mismo huele no os podéis imaginar eh lo rico que huele eh lo dejamos enfriar sobre una rejilla y vamos a cortar para ver la amiga Qué tal salió siempre es un momento para quien ha estado todo el día eh cocinando este roscón siempre es un momento eh de tensión no para ver el resultado Pero la verdad es que me caen las lágrimas de la emoción porque mirar por favor qué miga tan esponjosa le ha quedado Qué suave es que no ha podido quedar mejor De verdad que estoy muy contenta porque claro no siempre pasa a veces estás Eh pones todo el cariño del mundo haciendo una receta y el resultado no es el esperado pero en este caso ha llegado el momento del premio Tomar una taza de chocolate con este roscón casero es que es un auténtico lujo que que bueno emociona incluso mirar la amiga qué maravilla Qué esponjosidad es que no puede estar más rica y os voy a decir una cosa al día siguiente estaba Exactamente igual eh cosa que no suele pasar con los roscones que se compran que al día siguiente Pues están muy secos eh este no y se puede mojar o se puede comer así pero si lo mojas en chocolate madre mía eh es un premio de los buenos buenos porque Eh bueno está riquísimo riquísimo yo os animo a hacer estas elaboraciones llevan tiempo es verdad no es un roscón que se haga en 5 minutos Pero bueno si eh queréis cargar de levadura un roscón eh lo hacéis más rápido pero no va a ser esta amiga que es un espectáculo os dejo aquí los ingredientes como os decía antes eh Espero que en algún momento os animéis a hacer esta receta [Música]