Tiramisú

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y ya casi acabando el mes de agosto como decía el Dúo Dinámico el final del verano llegó Bueno pues vamos con nuestra faena que es hoy hacer alguna receta que a ustedes les pueda les pueda servir y les pueda ayudar en su cocina hoy vamos con un dulce tradicional italiano pero que se ha hecho tradicional en muchos lugares y que forma parte de muchas mesas Me estoy hablando del tiramisú tiramisu que en italiano quiere decir álzate levántate ánimo sigue para adante es decir es un dulce para animarse un dulce para animarse muy sencillo muy sencillo sus ingredientes y muy sencillo en su elaboración pero que tiene una serie de detalles que digamos que lo hace un poco complicado pero ya ven los ingredientes son muy sencillos es básicamente el huevo con la crema de con ese queso crema que es el mascarpone y ya está el huevo y el queso crema y la base de sobre la queso se edifica unos bizcochos de Estos tipos soletilla mojados en café que tengo aquí una buena taza de café y el azúcar para que sea dulce y un poco de cacao para adornar por encima le digo los ingredientes con con las cantidades que yo que yo voy a poner ahí tengo 1 kg de mascarpones de aquí voy a echar 12 yemas de huevo están los huevos ahí pero cogeré solamente las yemas café el suficiente como para remojar los los bizcochitos azúcar pues la mitad en peso del queso es decir un unos 500 g 400 G 500 g y el cacao en polvo Pues el suficiente como para espolvorear por encima de la tarta ya digo que la base la base de la tarta Es simplemente la yema del huevo con el mascarpone y el azúcar eso es lo que compone la tarta completa hay otra forma de hacer tiramisú muchísimas y hay gente que le añade muchísimas cosas además de la del mascarpone le ponen le ponen a lo mejor alguna Nata de montar o le añaden las claras de los huevos eh A punto de nieve o le ponen un poquito de coñac o algún licor al al café luego hay muchas variaciones pero yo voy a lo esencial a lo esencial número uno que siempre hay que empezar por el número uno algunos empiezan por el cinco y así les salen las cosas hay que empezar por el uno los huevos cascados separo la la Clara con este sistema tan propio que es con el mismo cascarón y y aquí ponemos las 12 yemas vamos por la dos y ahora el tres Bueno vamos a cortar mientras todo mientras yo voy haciendo lo de los huevos porque esto es un oficio que ya saben hacer y no hace falta aprender lo que ya se sabe pues ya tengo aquí las las yemas de de los huevos y aquí los cascarones parece que hubiesen salido los pollitos pero no no han salido pollitos han salido las yemas bien ya les he dicho en otras ocasiones que eh Cuando utilizamos grasas y En definitiva el queso que vamos a utilizar es una grasa como la yema del huevo también tiene un gran componido con un un compuesto graso bastante importante pues lo primero que hacemos es juntar la el azúcar con esas grasas y hacer algo propio de las grasas que es que emulsionan es decir cuando hacemos un ajo aceite Cuando hacemos una mayonesa las grasas se emulsionan es decir se forman como esa especie de de espuma como cuando batimos la manteca para hacer unas perrunillas la grasa emulsiona con el azúcar eso es lo que tenemos que conseguir ahora porque es el éxito del plato porque no tiene mayor misterio emulsionar las grasas que tenemos para hacer una crema y para eso necesitamos varilla brazo o un aparato pero ya saben que a mí me gusta enseñarle a hacer las cosas prescindiendo de los aparatos porque de los aparatos siempre podemos acudir a ellos pues batir y aquí voy a Añadir el azúcar y ahora esto lo tenemos que batir suficientemente como para que nos quede Pues eso una crema bastante bastante yo Mientras tanto han visto qué escenario tengo pues cositas que me han llegado justamente en el día de hoy ahí hay un grupo de cosas que me han llegado de Puerto Rico Ahí dejé el nombre puesto malén Osorio López café un libro de cocina de Puerto Rico y algunos dulces hechos con frutas tropicales de de aquella zona guayaba y demás y unos dul unos caramelillos de coco me gusta tener un escenario de agradecimiento cuando uno vive agradecido vive en un escenario agradecido se vive a gusto y más allá ven dos botellitas que Al poco rato de llegarme una cosa me llegó la otra son dos dos cremas de esas de arroz que hacen aquí en Valencia unos licores de arroz o crema de arroz bueno Déjenme que yo tengo aquí mi ritmo y pasa como como en la ducha a uno le gusta cantar Pues a mí me gusta cantar también cuando cuando ando con esto pero lo hago [Música] escondidas sandito les aconsejo que utilicen si tienen máquina Pero bueno para simplemente por demostrar que estas cosas se pueden hacer también a mano ven la textura es Pues eso como una mayonesa es la grasa que en este caso es la grasa de las de las yemas del huevo pues emulsionada junto con el azúcar ahora Aquí vamos a Añadir el el queso mascarpone que es un queso es un queso cremoso no confundir con las cremas de las cremas de leche es decir pues todoos esos quesos de untar que que aunque llevan en la etiqueta en la etiqueta queso no son propiamente queso sino que son natas el mascarpone es un queso Ahí va ahí dentro y ahora con toda la delicadeza de que de que somos capaces pues vamos mezclando el queso con con la con esa emulsión que teníamos ahí de empezamos flojito pero bueno vamos aumentando la vamos aumentando la presión hasta ir digamos introduciendo en esa crema que teníamos Pues la otra crema que es el queso y lo mismo aquí ahora nos toca hacer brazo con la con nuestra varilla para Porque no ven que aún se ven grumos de del queso para integrar el queso en nuestra crema de yema y la la base del mascarpone es este en otros sitio pues se le ponen natas o le añaden la la Clara del huevo Eh Pues emulsionada también pero yo he visto allí en Italia saben Yo creo que la el el el el tiramisú viene de una comarca italiana que se llama la comarca de treviso y creo que está perfectamente identificada la señora y el restaurante donde nació este este dulce que se ha extendido por todo el mundo el tiramisú y la receta original es huevo y queso mascarpone el azúcar evidentemente sobre unos bizcochos de soletilla Pues nos quedamos con la simplicidad de la receta original luego Ustedes pueden ir añadiendo todo lo que lo que crean conveniente Déjenme un momentito que yo tengo que volver a espumar esto Bueno pues eh Miren la textura que que se ha logrado yo les les aconsejo Bueno si si tienen máquina de varillas Y eso es mucho más cómodo porque la verdad es que con el calor que hace he tenido yo mi mi poquito de sufrimiento lo he ofrecido por las vocaciones a ver si viene alguien alguien Bueno pues vamos a continuar ya tenemos lo fundamental del tiramisú que es este esta emulsión de yemas de huevo con queso y azúcar siempre la yema de huevo es una grasa el queso es una grasa junto con el azúcar emulsionan y y nos dan esta crema maravillosa que es la base o o el todo del tiramisú ya digo que los españoles para para cuando cuando adaptamos las recetas italianas solemos ser bastante bastante poco correctos y y metemos un montón de cosas y si no fíjense en la carbonara que nosotros le metemos natas y cosas así que no está mal que al final Está bueno pero no es lo original Pues con el tiramisú pasa lo mismo se añade natas se añaden otro tipo de de cosas de o la o las claras de huevo a punto de nieve y demás pero la receta original según yo he investigado es esta y además me parece una genialidad yema de huevo azúcar y queso basta como dicen aquí en Valencia y basta Bueno vamos con ello aquí tengo un molde tenía otro cacharrito antes preparado Pero me ha gustado más este tengo un un un ruedo de estos que se utilizan para dar forma a ciertas comidas en su preparación le he puesto ahí un papelito para luego poder desmoldarlo bien porque me gustaría hacerlo en en forma de de tarta es decir pues lo podemos poner en un en una bandejita para con una cuchara Pero voy a ver si logro hacerlo en forma en forma de de tarta tengo aquí los bizcochitos el café voy ponerlo aquí para que me resulte más más sencillo mojar los bizcochos Qué les parece la taza Pues algún fraile le Desayuna aquí y la llena hasta arriba digo Oye te vas a bañar o vas a desayunar Ahí va el café en algunas en algunas recetas ese café lo aderezan con algún licor yo he visto que en la receta original es café y basta un café hecho en cafetera italiana y y ya está Solamente café ni azúcar ni nada Es decir Solo el café los bizcochos de soletilla aquí sí que no soy yo fiel a la receta italiana porque ellos utilizan un bizcocho distinto pero yo tengo estos que son muy propios de aquí de la zona que aquí le llaman de soletilla Supongo yo que porque tienen forma de suela la soletilla No lo sé ya me contarán paro por qué le dicen soletilla a esos a esos bizcochos voy a comenzar por poner en la parte de en la parte de abajo una capa de crema como tenemos bastante porque hemos hecho bastante cantidad no me importa abundar qué maravilla el mes de agosto con las fiestas de nuestros pueblos allí en en Ciudad real de donde yo soy la patrona es la Virgen del Prado que tiene su origen en El Paso por Ciudad real de itiva de Fernando tercero que saben que llevaba una Virgen en su cabalgadura y siempre dejaba imágenes de las vírgenes por donde pasaba y allí quedó la virgen que como fue en un Prado Pues quedó en un Prado y se llama la Virgen del Prado su fiesta es el día 15 la semana pasada pero el día 22 esta semana como dicen que todos los santos tienen octava pues la Virgen del Prado también tiene octava ustedes me disculpan que lo haga con las manos pero mój enl muy poquito muy poquito nada más que entrar y salir y lo vamos poniendo ustedes ven cómo voy haciendo tan sencillo como eso ahora hacemos nuestra medición a Ojo de buen cubero me gusta a mí esa expresión de ojo de buen cubero este lo dejaremos aquí si no encaja en ningún sitio me encajará a mí que aún no he desayunado bueno que me encaja aquí Vale pues ya les digo que que en estas en estas fecha nuestros pueblos están radiantes radiantes de de fiestas y festividades aquí en la zona en la zona de de valencia bueno por las noches cuando me acuesto aquí hay mucho Silencio en esta zona estamos en mitad de la montaña cuando me acuesto por las noches se escuchan siempre a lo lejos las las tracas o los las mascletas de de los pueblos que saben ustedes que en la noche celebran el el el momento álgido de la fiesta con una buena maceta y se escucha a lo lejos un sonido así como si hubiera tormenta qué bonito las fiestas que unen a toda a la población jóvenes viejos fiestas que la mayoría de las veces tienen una motivación religiosa otras no otras son fiestas que tienen su motivación en las en las ferias de ganado que se hacían por esta época hablando de ferias de ganado me ha venido ahora la memoria con gusto la feria de de zafra San Miguel qué maravilla de feria de feria de ganado aú aún feria de ganado saludos a los de zafra y a la comunidad de clarisas de zafra con la cual tuve en un tiempo pues mucha mucha afinidad y porque había vivía con un fraile que era de allí de zafra y acudíamos por allí de vez en cuando Bueno pues ya ven ustedes el lo voy a cortar porque estoy manchando El plato luego lo Limpiaré aquí al lado en estivella hemos estado disfrutando estas semanas de la fiesta de San rock y y de la Santa Cruz fruto de una de una predicación de franciscanos en este caso de de capuchinos surge ahí en estivella una devoción a la cruz hay una imagen de la cruz una Cruz solemne Grande pesada que normalmente está en lo alto de la montaña que se llama el garbí montaña discutida porque muchas la quieren para ellos pero es de estivella ya me ha levantado paro la mano cualquiera dice lo contrario una montaña muy bonita Si alguna vez vienen por aquí hay que subir al al garbí Cómo no hay que subir al garbí Claro que hay que subir al garbí se ha hecho el silencio dice ha pasado un ángel me va a quedar aquí para hacer otro a ver el papelito que estoy preparando ahora merece un reposo como todas las cosas buenas en la vida hay que asimilarlas con Paz pues esto lo meteré en la en el refrigerador porque recuerden aquí hemos puesto el huevo crudo es decir esto no ha cocinado es decir el huevo no no se ha sometido a temperatura suficiente como para eliminar o matar las las bacterias que pueda que pueda tener entonces Eh Esto merece estar y conservarse siempre en frío Pero además a mí me interesa el frío para que la se compacte los bizcochos que han sido bañados en en café con esta maravillosa crema con la cual estoy abundando aquí y yo creo que ya que me queda ahí para hacer otro bien perdónenme que voy a un trocito de papel para hacer la faena completa que no digan ustedes que el padre Ángel no tiene delicadeza de de dejar las cosas en condiciones bien pues no es el definitivo pero casi esto lo voy a llevar a la nevera un día un día completo así hoy sí me tienen que esperar porque no tengo otro hecho y mañana pues haremos la grabación de del final de la receta para que vean ustedes el remate que el remate no será otro sino espolvorear este este cacao lo más puro posible es decir con la Este me parece que es del 70 o del 80% una cosa así para que tenga un sabor espolvorearlo por encima y cuando ya se ya refrigerado sacar nuestro nuestro molde retirar el papel y hincarle el diente nos vemos dentro de un buen rato pero con la magia de de las técnicas audiovisuales será corta y pega en un momento estoy ahí de nuevo [Música] después de una noche en la nevera Aquí está voy a quitarle el Aro y estaba yo diciendo se quitará bien el papel sí dejer un momentito que esto lo eche en su sitio ahí tenemos el tiris que nos falta el toque final que es el chocolate que lleva por encima Qué les parece estoy bastante orgulloso de este dulce porque es complicado es complicado porque es complicado de esta manera es decir emulsionar las las yemas con el azúcar no es fácil y luego que no que no se te corte digamos que no que no se cuando le añades el queso es difícil por eso se utilizan natas que se montan muy fáciles o se mete la la la clara de huevo montada Pero así como lo he hecho que es la forma tradicional no es fácil estoy la verdad que estoy satisfecho Bueno pues nos falta el Añadir el chocolate Y tenemos rematado nuestro tiramisú esto es un silencio casi contemplativo un silencio casi contemplativo Bueno me hace mucha ilusión dedicar este este dulce ya que me siento tan a gusto con él que me da casi de pena de empezar ven que al aquí detrás tengo una bandejita de unos productos de un pueblo de Jaén guarromán con unos quesos maravillosos que se llama quesos y besos el nombre el nombre ya te sabe bien quesos y besos aquí está con dice no probado aún pero me dicen que es uno de los quesos más excelentes que se pueden tomar de esas tierras andaluzas de esas tierras jienenses lo Probaré con mucho gusto les Confieso que es que hace 20 años hace 20 años planté un arbolito pequeñito y después de 20 años casi sin esperarlo como cuando llueve después del del verano y se moja la tierra llegaron los frutos valga de ejemplo esta bandejita de queso hace 20 años planté el árbol y después de 20 años me llegaron sus frutos Pues a ese árbol le dedico este este tiramisú estamos ya pasando el el el mes de agosto calor lo que hemos tenido este año pero calor de verdad refresques con un buen dulce un buen vinito dulce fresquito para acompañar y yo les espero el lunes próximo que Seguimos con nuestra tarea de empezar la semana con una receta que Dios les bendiga en el nombre del padre y del Hijo y del Espíritu Santo paz y bien Y con toda seguridad el lunes próximo ahí estarem