Pellas dulces - Santo Espíritu del Monte - Gilet Valencia

[Música] el lunes estamos en el santo espíritu vamos con nuestra receta y hoy es el cumpleaños del guardián el guardian quiere decir el superior de la casa toda una sorpresa digo sorpresa porque me ha sorprendido casi sin nada y quería hacerle un dulce y vamos a hacer un dulce con poquita cosa pero bueno bueno vamos a hacer unas bellas dulces que se dicen en algún sitio o repápalos que se dicen en otros sitios y yo he visto este dulce lo he visto pues eso en la zona del campo de calatrava en la zona de sierra morena jaén el norte de córdoba en toda esa zona quizás haya por otros sitios es tan simple pues vamos allá ingredientes migas de pan yo tengo aquí bastantes migas de pan de un pan si puede ser un pan de pueblo un pan blanco con mucha miga las cosas que no por ser de pueblo sino simplemente porque tenga mucha miga las veces las barras tienen poca miga y se desperdicia más con la corteza entonces un pan con mucha miga puede valer aunque no es lo más ideal puede valer un pan de molde que suelen tener bastante mica el caso es que con apellidos lo que vayáis arrancando la amiga y lo tengáis aquí preparado miga de pan huevos aquí una docena pero seguramente lo echaré todos una cáscara de limón una cáscara de naranja unas varitas de canela un poco de canela en polvo y azúcar y claro leche tengo ahí dos botellitas de leche no sé las que usaré porque bueno los cálculos van dentro del sentido común como dije el otro día lo primero que voy a hacer es darle calor a la olla y poner la leche porque la leche tiene que calentar se llegara a hervir un poquito con la con las cáscaras de naranja y de limón y con la canela para que se infusión en bien y tanto una cosa como otra por suelte el sabor esta botella tiene el litro y medio voy a hacer bastantes para que no se queden los frailes hoy con hambre hoy que estamos de fiesta ahí va un litro y medio y yo creo que hecha de otro medio litro más o menos para que tengamos ahí como 2 litros de leche ya ustedes con las cantidades según la gente que sea en casa y lo voy a hacer que se caliente con la cáscara de limón la cáscara de naranja y las dos varitas de canela eso pues que caliente ahí y que vayan infusión ando aquí voy a abrir los huevos voy a cascar a romper los los huevos 1 yo calculo más o menos para este tipo de dulce cálculo que con un huevo por persona un poco mucho es eso pero bien para que ella para que sobre un huevo por persona nosotros somos ocho de comunidad voy a poner 8 8 huevos le decía antes lo de el guardián que quizás sea una palabra que 3 y 3 6 7 y 8 que a lo mejor no todo el mundo entiende en los franciscanos utilizamos para referirnos al superior la palabra guardián y esto es porque san francisco le chirriaban le picaban un poco esas palabras que indicaban superioridad y diferenciación entonces no quería ni que se llamase superior ni avances ni prior entonces él utilizaba y quedó como norma utilizaba la palabra guardián porque el guardián es el que guarda los hermanos el que está el cuidado de los hermanos el que está pendiente el que nos protege el que los cuida entonces nosotros al superior en nuestra nomenclatura en nuestro lenguaje le decimos guardián pues es el cumpleaños del guardián ahora que no me oye 54 años 54 años un gran guardián un gran guardián protector un tenedor brío a los huevos dice que una cascarita como ya me he escuchado en otra ocasión el azúcar nos ayuda a batir los huevos la leche va a estar dulce va a llevar no sé si le echaré azúcar o miel cualquier cosa vale pero el papá lo allup ella también tiene que estar un poquito dulce por dentro así que hay que distribuir el azúcar necesaria entre las dos cosas yo aquí voy a poner como dos cucharadas y una puntita de azúcar le damos brillo no hace falta que sea un batido digamos un batido importante simplemente que los huevos se rompan bien y se mezcle la clara con la yema canela y aquello va a llevar el aroma de canela porque están fusionando y como aquí no podemos infusionar le echamos un poquito de canela en polvo estas peñas que vamos a hacer hoy se pueden utilizar tanto en dulce como en salado en mi casa y el otro día las hice aquí se utilizan para poner en algunos estofado sobre todo los estofados que nos llevan carne y es así como una especie de engaño de unos tropezones para el guiso que no lleva carne sobre todo para el potaje de cuaresma que alguna algún día lo haré pero también se pueden hacer en dulce como los voy a hacer ahora voy a ponerme las migas de pan aquí porque esto es tan sencillo como ir a ir añadiendo migas de pan y irlas mezclando con el huevo hasta ir formando una masa pues bueno ya veréis la textura porque ya digo la cantidad depende mucho la cantidad depende mucho de la textura que queramos coincidir con conseguir decir la cantidad no lo tal el número de huevos que pongamos bien pues este es el ritmo que tenemos que tenemos que tengo que seguir cuando haya adquirido la textura adecuada volvemos y veis la textura a la que tenemos que llegar [Música] bueno pues aquí estoy con esto ya veréis la textura que tiene como así un poquito para que veáis la textura que ha adquirido esto es las migas de pan con los huevos batidos en la textura no la va a dar que nosotros podamos ahora acoger así con la con la cuchara un poquito para poder depositarlo en el aceite esa es así es en algunos sitios esto lo hacen con un pan rallado y bien comparado bien pero con ahí me gusta hacerlo más en mi casa se han hecho estas bellas con la miga de pan y ahí me gusta más hacerla con la miga de pan porque con el pan rallado corremos el peligro de pasarnos de pan el pan rallado como entonces si te pasas de pan y esto queda un poquito más espeso luego corres el pedido que se queden los dientes clavados en alguna peña de esas no es cuestión que es muy claro son muy caros muy caro ir a los dentistas tienen que estar tiernas citó si blanditos y que se empapen bien y yo creo que para eso es mucho más conveniente utilizar la miga de pan el aceite lo tengo no tiene que estar muy caliente pero sí que tiene que estar lo suficientemente caliente para freír y es tan sencillo como ir cogiendo porciones con la cuchara y echando los allí ya digo que no tiene que estar recuerdan que hicimos un frito así los pestiños pasa lo mismo con los pestiños y el aceite se pone muy caliente primero que va a hacer muchísima espuma el aceite y luego se van a adorar enseguida por fuera y por dentro no van a estar bien hechos vamos a poner aquí pues 10 12 aunque nos caben aunque había alguno más pues ahora es como cualquier frito darle la vuelta cuando cuando estén hecho das cuenta que lo que me gusta que la cocina tenga esta sencillez y das cuenta que hoy que realmente me sorprendió lo del cumpleaños y no tenía no tenía nada así de dulce para ofrecer digo mira que pronto vamos a montar un plato un plato bueno dulce con muchísima sencillez yo aquí aquí al lado me he preparado una bandeja con un papel absorbente para que descarguen un poco ahí él el aceite digamos sobrante así como cuando los hago para un plato salado si me gusta que estén un poco más tostados aquí no me gusta que estén muy tostaditos porque si no hacen un contraste con la leche que a mí no me gusta mucho prefiero que están claritos voy a esperar a sacarlos para que veáis cómo están y luego ya continúo yo yendo a ver si me salen por lo menos dos o tres para cada fraile [Música] ah [Música] un secreto para cuando estoy friendo cosas en el aceite normalmente lo que nos indica que las cosas están bien fritas es cuando han perdido su agua entonces cuando tú depositas aquí algo que tiene mucha mucha agua o agua pues empieza a echar mucha mucha burbuja empieza a burbujear muy fuerte el aceite cuando ya burbujea despacito el aceite es porque ya han perdido el líquido que tienen entonces ya podemos considerar que están cocinados hay algunos por ahí que todavía blanqueaba un poquito vamos a darle bien ven estos son las bellas o los repápalos y seguramente habrá más nombres por ahí que yo desconozco porque la cocina ha tenido la sabiduría de ponerles nombres a todos los platos en cada lugar distintos para lo mismo me dejáis que continúe cuando tenga todo hecho volvemos [Música] bueno unos 30 me han salido con los 8 huevos vamos a salir a 33 para cada uno y un sobrante por si viene el san francisco donde comen 4 comen 5% verde 4 mil en 5 las bellas aquí están aquí tengo la leche que ya calentó y ha estado ahí fusionando tanto el limón como la naranja que yo ahora los voy a sacar todo es lo que diríamos pues una leche merengada no bien la canela y aquí tenemos que echar el azúcar cálculo del azúcar ya sabéis que yo para los cálculos pues soy muy alta como los franciscanos somos muy muy ácratas no me gustan mucho las cantidades me gustan los cálculos yo calculo está la cuchara que normalmente utilizamos para tomar la sopa no pues en un litro de leche cuatro cucharadas vamos que lo que es como decir que una cuchara de esta para un vaso de leche bien pues entonces 1 2 y cuatro para un litro de leche que puse 1 y 2 para otros medio litro de leche que puse y a nadie le amarga un dulce van a poner dos más como siempre podemos añadir porque esto no es un bizcocho no es ninguna cosa que vaya a tener que entrar al horno y demás si luego lo probamos y le falta un poco de dulce pues se le pone otra cucharadita de dulce pero yo creo que no le va a hacer falta la disolvemos bien esto es una leche con sabor a canela a limón y a naranja y ahora pues simplemente ponemos esto aquí tan sencillo como eso os voy a abrir uno para que lo veáis y ahora no lo comeremos la mitad y la mitad la camarógrafa esto ahora tiene que conocer aquí se tiene que inflar digamos absorber la leche dulce con sabor a canela al limón y naranja bien pues en esas estamos 5 o 10 minutos que las bellas estas puedan absorber la leche y quedar jugosas 510 minutos calentando la leche despacito para que no se nos pegue en el fondo porque tiene azúcar y la azúcar hace que se pueda agarrar al fondo volvemos cuando esté ya con la mesa puesta para servir el plato [Música] pues falta poner la guinda del pastel ahí está el plato los las bellas o los re papá los dulces esta es la amiga que me sobró pues se me ocurrió lo mismo pero los frailes le va a dar no le queríamos grande unos ajitos con un aceite a remojar eh un poquito recoger un poco de humedad a la sartén y unas migas de pastor y seguro que hoy hacemos el pleno las migas y los los repápalos o las peñas dulces vamos a servirlas una ocasión san francisco dejo a los hermanos en el convento y cuando cuando volvió san francisco los hermanos le dijeron a san francisco que habían intentado robarles y unos bandidos de por allí que encima que ellos los atienden y han entrado por la puerta de atrás y han querido llevarse lo poco que tienen y que son unos sinvergüenzas y vaya la gente qué mala etcétera etcétera y san francisco dice más los malos malos no hay nadie ni bueno bueno bueno bueno tampoco así que ahora vais a los buscáis y la lleváis de comer y mañana volverá a hacer lo mismo que lleváis de comer y al día siguiente otra vez pero francisco sin atenderlos y cuidarlos pues dicen que aquellos bandidos algunos de ellos entró hasta de fraile y los querían con locura cómo cambiar las cosas cuando en vez de dar golpes damos repápalos dulces aquí los tenéis dije que tres por cabeza pues tres por cabeza también apañados con 3 bueno un día un día un poquito un poquito de leche con sabor a canela limón y naranja y ahí tenéis el plato bellas dulces o repápalos y seguramente habrá por ahí otros nombres que yo desconozco para este mismo plato paz y bien nos vemos el lunes próximo y que aproveche [Música]