Torta de Calabaza

[Música] no [Música] a hoy [Música] y y nunca [Música] está muerto el lunes y estamos en el santo espíritu aquí con las hermanas gallinas que ya dije que eso la iba a presentar pues ellas son las que nos van a dar los jueves hitos para hacer la preparación de hoy que va a ser un bizcocho todo fruto de la tierra vamos a hacer una torta o un bizcocho de calabaza ahora es el momento ideal de las calabazas ya utilizamos una la semana pasada para hacer el cabello de ángel y hoy vamos a utilizar otra distinta junto con los jueves hitos de nuestras hermanas gallinas para hacer una torta de calabaza riquísima muy típica de estas tierras con un amarillito que le darán las yemas de las gallinas y el amarillo de la calabaza nos vamos para la cocina y comenzamos con nuestra preparación [Música] ya estamos en la cocina aquí os presento a estas calabazas que no sé por qué o si sé por qué y las llaman alcahuetas y no porque se dediquen a ser alcahuetas si no digo yo que es por el parecido que tienen con los cacahuetes y de calabaza de cacahuete paso a calabaza alcahueta que entre otras cosas es simpático bien pues vamos a utilizar esta calabaza podemos utilizar cualquier otra calabaza y os aconsejo que utilicéis calabazas que tengan un tono digamos dulce o esta calabaza alcahueta de cacahuetes o la calabaza dulce de aquí valenciana en este caso van a utilizar estas que son las que tengo estas son un regalo de los hermanos del convento de los ángeles allí en valencia en la capital que estuvo aquí el guardián el superior y trajo una cajita de calabazas agradecidos pues lo primero que tenemos que hacer con esta calabaza es tomar una de las calabazas que la tengo aquí y la tengo ya pre cortada y la cortamos vean en el espectáculo de la naturaleza la cortamos la ponemos en una bandeja de horno le echamos un poquito de agua en el fondo el agua es más que nada porque el agua va a recoger el azúcar que vaya produciendo la calabaza en el horneado va a ir creando los líquidos que son azúcares y el agua la recogerá y no se arrebatará no se quemarán en el fondo de la de la cazuela con lo cual podremos recogerlos luego ese agüita que llevará los sabores de la calabaza y los añadimos a nuestra preparación entonces un poquito de agua del fondo evitará que luego también tengamos más dificultad de limpiar la olla una hora una hora según lo grande que sea la calabaza una hora y cuarto una hora y media ustedes la van pinchando hasta que esté tierna yo tengo adelantado el trabajo esta la dejo aquí para una posterior preparación y aquí tengo la pulpa de la calabaza ya ven aquí le extraído la pulpa a la calabaza le he quitado las las semillas la cáscara la piel y la he pisado como dicen aquí con un tenedor para hacerla más fina y ya tenemos aquí los ingredientes de nuestro bizcocho que es un bizcocho normal y corriente pero con sabor a calabaza o con el tono de la calabaza como siempre les presento los ingredientes en dos grupos el grupo de los líquidos que como ven la medida que tomó es la de un vaso de los de agua un vaso de leche un vaso de aceite saben que para los dulces me gusta utilizar el aceite de semillas de girasol y un vaso y un vaso de huevo del huevo de nuestras hermanitas las gallinas que andan correteando ahora mismo ahí fuera buscando los granitos de trigo en el suelo y de sólidos ya le digo que el doble del volumen que tenemos aquí y aquí tenemos unos 250 aquí tenemos un medio 500 medio kilo de harina medio kilo de azúcar medio kilo de pulpa de calabaza y aquí en este territorio los de hornear y la elaboración del bizcocho ya saben que es muy sencilla y seguimos las mismas pautas de siempre primero vamos a poner los huevos saben que ayer celebramos a cristo rey que es el final de el tiempo del año litúrgico del año religioso digamos antes de empezar con el adviento que es el comienzo del año en el que comenzamos a esperar de nuevo al señor que viene en la navidad y esa fiesta a la luz de la última fiesta del año en la fiesta de cristo rey porque cristo es nuestro rey pero como dijo él en el evangelio se lo dijo a pilatos mi reino no es de este mundo y cuánta verdad no tiene nada que ver el reino de jesús que los reinos que conocemos o si tiene que ver ustedes han visto a una madre alzando a su hijo en brazos y diciéndole virrey mi rey pues eso es jesus un rey que no es rey por el poder que no es rey por la riqueza que no es rey por lo que tiene el rey por una sola razón porque me atrapas el corazón como un novio a su novia hay princesa mía mi reina y emperatriz por fuera y por ahí vas por ahí va el tema un rey de corazones un rey de corazones en el sentido que ya les digo también saben que el azúcar nos ayuda a romper la estructura del huevo como es una masa que lleva ya su impulsor es decir les polvo de hornear no hace falta que emulsión hemos demasiado el huevo si lo hiciéramos pues eso que tenemos ganado pero no no es necesario ven el azúcar enseguida rompe muy bien se rompe muy bien toda la estructura del huevo y ahora añadimos el aceite ya son cosas que les dicho otras veces añadimos primero el aceite porque el aceite y la leche tienen ciertas dificultades para juntarse entre sí entonces primero vamos a engañar al aceite hermanando lo con el azúcar y con el huevo para que luego reciba la leche como uno más vean así de sencillo y ahora ponemos la leche hasta aquí lo propio de cualquier bizcocho ahora vamos a añadirle lo que es la pulpa de la calabaza estas calabazas son unas calabazas que tienen bastante azúcar son dulces de hecho aquí en valencia gustan de tomar muchas veces de postre sobre todo en esta época que hay abundancia de calabazas gustan de tomar la calabaza así tal cual asada por la mitad y luego puesta en el plato miren qué color debe de ser este dulce muy antiguo porque lo digo en casa digo digo este dulce de ser un antiguo porque uno de los hermanos de la casa el padre carlos con sus 92 años aún me habla de que su madre que ya nos estamos alargando otros 80 90 años más que es su madre les preparaba este bizcocho de calabaza y hacía las delicias de todos miren el color que les decía ahí fuera junto a las gallinas entre el amarillito de las yemas y ese anaranjado de la calabaza nos va a quedar un bizcocho con un corazón colorido bien ya tenemos los líquidos y la calabaza unidos y nos falta que añadir la harina el único miramiento que tenemos que tener con la harina es que se nos mezcle bien esta es calabazas ya digo que esté en su tiempo no es porque la tierra las haya producido ahora porque la calabaza es una planta de verano y fructificaron en el verano pero la calabaza necesita un tiempo de sosiego así como un tiempo de desierto y de contemplación dicen y es así que la calabaza hay que dejarla en un lugar a la intemperie aquí en los pueblos a veces pasas y ves las calabazas en los balcones de las casas hay que dejarlas a la intemperie para que pasen en frío dicen los lugareños el frío de las noches otoñales hacen que la valla que la calabaza vaya endulzando por eso siempre las calabazas las tienen un tiempo antes de usarse las tienen un tiempo a la intemperie y ahora es precisamente ese momento adecuado de uso de las calabazas el reino de la calabaza aquí en valencia terminará el 19 de marzo con san jose y con los buñuelos de calabaza ahí acaba su reinado aunque aún continúan las calabazas pero ese es el momento digamos el momento máximo de las calabazas bien nos falta que añadir aquí los polvos de hornear que más o menos a esa cantidad yo le pongo lo que lo que contiene una cucharadita de café que suelen ser unos 20 gramos que ustedes si cobran compran los sobrecitos que comercialmente vienen presentados los sobrecitos de levadura a royal que es la marca que los comercializa pues un sobrecito unos 20-25 gramos bueno pues ya tenemos aquí la masa de nuestro bizcocho ya han visto que no tiene ninguna dificultad el tesoro de esta preparación no es nuestra maestría sino la maestría del creador que se ingenió para crear estas cosas tan maravillosas estos frutos tan maravillosos aquí tengo el molde puede valer cualquier alargado cuadrado en este caso voy a poner este redondo que nos va a venir muy justito como siempre pero bueno ahí lo tenemos bien bueno pues tan solo nos toca esperar a que el horno se pre caliente a 180 grados unos golpecitos de rigor para que el aire que haya podido quedar abajo salga hacia arriba y luego crezca de forma uniforme precalienta el horno a 180 grados yo lo haré a 170 porque este horno es un poco más potente pero ustedes a 180 grados y luego lo tendremos horneando 35 o 40 minutos más o menos ustedes ya saben la técnica cuando hayan pasado esos 35 o 40 minutos pinchen con una con una aguja o un palito y si sale limpio del interior del bizcocho es que el bizcocho está perfectamente horneado pues nos toca esperar ese tiempo dicho y volvemos ya para la degustación de nuestro bizcocho [Música] y hasta aquí nuestro bizcocho vamos a adornarlo adornarlo un poquito yo tengo aquí azúcar de ésta molida se llama el azúcar glass lo ponemos un poco de blanquito por encima saben hoy me tendrían que felicitar porque esa santa cecilia y hay que felicitar a los músicos saben los músicos hacer una gran labor porque nos transforman en sentimientos nos hacen brotar los sentimientos con la música bueno yo creo que estaría un poco más bonito y ahora toca el ataúd saben que es el símbolo de los franciscanos saben por qué san francisco cogió esta letra porque era la que más se parecía a la cruz de nuestro señor y firmaba con un ate a una y en fonte colombo creo que es uno de los elementos que frecuentaba san francisco aún en alguna pared hay una una tan marcada y y la bendición de san francisco que escribió de puño y letra' también termina con con la tab pues sí santa cecilia es la patrona de los músicos y los franciscanos llevamos la música en el corazón saber en san francisco un día en esa en esos prontos que le daban desde pura sencillez y de pura simplicidad tenía ganas de cantar y cogió dos para lotes del suelo cogió dos para lotes del suelo así como el que coge estoy estoy empezó jin xinxin y empezó a hacer como que tocaba el violín y mandaba a cantar a las alondras bueno nuestro bizcocho voy a abrirlo para que vean la maravilla de tonalidad que adquiere con con la calabaza a partirlo bien madre mía pues ahí lo tienen un bizcocho de calabaza o una o una torta de calabaza que aproveche paz y bien y nos vemos el lunes próximo [Música]