Torta de requesón

[Música] estrella de los mares de los mares iris de eterna ventura salve phoenix de hermosura madre del divino amor de tu pueblo [Música] y sigue la virgen del carmen madre de los marineros madre de todos los que trabajan en la mar consiguiendo no es el pescado trasladando mercancías de un sitio a otro y pasajeros madre de aquellos que cruzaron los mares y no se hermanaron con todos los que halla en las américas vivían y viven la virgen del carmen la celebramos esta semana por eso he querido comenzar hoy el vídeo con ese con ese canto y recordar recordar con este vídeo a una persona buena de pontevedra de un pueblo de pontevedra de cerca cerca de caldas de reis portas un hombre bueno que tal día como hoy me viene al recuerdo por qué [Música] viaje a pontevedra en esas fechas de la virgen del carmen y era un gran enamorado de la virgen del carmen d de marín del puerto de los marineros y le encantaba ir a la virgen del carmen vaya como homenaje a ese hombre bueno bueno pues vamos con nuestra con nuestra receta es lunes estamos en el santo espíritu y vamos con nuestra receta voy a hacer una torta de requesón una torta de requesón pues miren aquí tengo el requesón saben ustedes que el requesón es lo que se produce en la leche en la leche del primer ordeño de una cabra a una oveja a una vaca después de parir a su criatura la primera leche es una leche muy potente muy muy grasa muy fuerte y cuando la calientas cuando la hierve se para el cuajo de la grasa de la leche y ahí aparece lo que es el requesón los calostros les llaman en otro sitio como no recordar en este momento a mi querida belalcázar córdoba donde hacían unos quesos que llamaban azulón azulones con el requesón con la primera leche de las ovejas riquísimo pues aquí tengo un kilo de requesón que junto con unos huevos y con un poco de azúcar esto nos haría una torta de requesón riquísima yo le voy a añadir por mi cuenta y riesgo otras cosas para enriquecer el sabor tengo un limón del cual le voy a extraer la ralladura un chorrito de aceite de girasol para suavizar una o dos cucharadas de harina de maíz o de sémola de maíz un poquito de levadura esa química de impulsor un pellizquito de sal y aquí tengo un trocito de queso en este caso es un queso parmesano puede ser cualquier queso muy aromático un queso que se produzca sabor porque el requesón en sí tiene poco poco sabor pocos aromas a queso entonces se los pronunciamos con un queso loros o puede ser también un queso de oveja manchego ya viejo un queso fuerte no les he dicho cantidades se las digo ahora tal como yo acostumbro a calcular las el el huevo en peso unos 300 gramos de huevo ahí y le emparejamos con unos 300 gramos de azúcar a un kilo de requesón y luego por aquí todas estas cosas ven como pellizquitos pellizquito de levadura pellizquito de sal chorrito de aceite la ralladura de limón aquí como dos cucharadas soperas de fécula de maíz y el queso lo que lo que queramos añadir una ralladura al hd por encima la elaboración de este plato es muy sencilla es muy sencilla tal cual ven vamos a batir los huevos saber la devoción de la virgen del carmen surge en el monte carmelo y ahí el nombre del monte carmelo es uno de los montes que están al norte de la actual palestina-israel que hay que decir los dos nombres porque son dos palestinas israel andan queriendo se entender unos y otros pues al norte está el monte carmelo un lugar donde tradicionalmente desde el profeta elías que se refugió en aquellas cuevas siempre ha habido una tradición constante de ermitaños porque le llamamos estrella de los mares pues fíjense que había esto lo cuenta la sagrada escritura había habido en israel un tiempo de mucha sequía y de y de muchas penalidades y andaba el profeta elías en aquellas grutas del monte carmelo allí suplicándole a dios que se compadeciera del pueblo que andaba ya desesperado desesperado es decir sin esperanza y un día se asomó a la gruta a la puerta de la gruta y vio sobre el mar sobre el mar una pequeña nube silla pequeñita pero esa pequeña nube cita le dio esperanza esa nuestra de agua y así fue fue creciendo creciendo creciendo hasta que trajo el agua que tanto deseaban fue esa pequeña ese pequeño 5 signo en el mar lo que movió la esperanza del pueblo y de ahí el nombre de estrella de los mares después de después de él y así después de después del cristianismo surgieron allí pues ermitaños a imagen de los cuales tomaron la vida lo que hoy conocemos como carmelitas tanto hombres como mujeres llaman carmelitas porque proceden del monte carmelo de la tradición de san elías en el monte carmelo bien han visto que ha añadido el azúcar a los huevos batidos y ahora voy a poner este chorrito de aceite que es un chorrito simplemente para que dé un poco de suavidad bien pues aquí añadimos el requesón que lo voy a a con el tenedor lo voy a romper un poquito no ofrece resistencia a ninguna es decir el requexón oye este requesón en mi casa mi madre a ritmos y me está viendo un chorrito de una poca de azúcar por encima o un chorrito de miel o se hace la boca agua pero nosotros vamos a hacer la torta de requesón una torta de requesón bien pues voy a añadir este requesón voy a quitar el eso y voy a utilizarla esto lo añadimos al huevo y los seguimos batiendo no tiene ninguna absolutamente ninguna dificultad ya digo que aquí ahora mismo tendríamos tendríamos la torta básica decir la torta de requesón que es como casi podríamos decir es un flan en vez de leche ponemos el requesón es casi como un flan pero nosotros vamos a intensificar sabores con la sal la sal aunque aunque él lo que estamos haciendo es un dulce la sal ya saben qué potencia todos los sabores le ponemos y la fécula dará un poco de textura de textura para que no salga tan digamos tan líquido dará un poco de textura al resultado final le añadimos la ralladura de limón ya son los últimos limones dentro de poco ya nos costará trabajo hasta buscar los limones pues sí allí en en el norte en galicia en marín está la escuela naval de la oficialidad y allí tienen una celebración bastante solemne de entrega de despachos a los nuevos marinos nuevos oficiales de marina pero si nos vamos al al sur la virgen del carmen es toda la virgen del carmen y aquí en valencia no te digo nada siempre fue la madre de los marineros pero no nos podemos olvidar que también en el interior no hay mar y la virgen del carmen se convirtió también en motivo de oración para la esperanza en la en la castilla no hay mar pero también hace falta una estrella que nos muestre que nos abra la esperanza y allí está también la virgen del carmen recuerdo que en belalcázar donde estuve donde estuve un tiempo allí las mujeres hacían la vela a la virgen del carmen se iban a la iglesia un tiempo muy prolongado para hablar la virgen del carmen bien nos falta que añadir la los polvitos esto es la levadura química que hará que no nos salga el resultado no sea demasiado apelmazado voy a añadir con este mismo rallador voy a añadir un queso en este caso es un trocito de parmesano que tenía ahí pero casi que yo que me inclino más si ustedes pueden conseguir un queso de oveja viejo aunque sólo deja bien curado quedará un poco más de aroma pero tengo este y le daré un poquito en cuanto pues eso va en gustos bien yo creo que ya lo mismo luego no lo notamos pero yo creo que sí bien pues la preparación está simplemente nos faltaría prepararnos un molde y retirarme todas estas cosas de aquí tengo aquí un molde de estos que se desarman en son de estos que se desarman así que le voy a poner en el fondo un papel porque luego los bordes sí que los puedo recortar con un cuchillo pero en el fondo se nos pegaría y nos costaría desmoldar lo entonces pongo un papel de éstos y si está bien pongo un papel de estos cierro el molde aprisionando ahí el papel y simplemente me falta que de recortar un poquito esto para que no nos moleste en el horno no quería dejar pasar este vídeo y mostrar un agradecimiento general porque son tantas cosas que tengo y pendientes de agradecer porque llegan muchas cosas y hoy mismo ha llegado un aparato de esos que decía yo que no tenía para pisar y aplastar las patatas pero hace poco no hace mucho me llegó una caja de aceite de una buena señora el aceite y la harina para rebozar el pescado como había dicho que hay una harina en andalucía especial para rebozar para rebozar el pescado el otro día vino un matrimonio de aquí de valència pero procedentes de d de aire de la zona de entre extremadura y córdoba en la serena con unas macetas de poleo sembradas y no sé y no recuerdo tantas tantas y tantas cosas que la gente pues me trae y que a veces uno siente no no decirlo todo pero claro son tantas cosas pero muestro mi agradecimiento a todos y también a los que simplemente me ven y sienten satisfacción también a ellos mi agradecimiento el molde el conjunto ven que la elaboración es sumamente sencilla sumamente sencilla bien pues aquí está él nuestra torta de requesón ahora nos toca meterla en el horno la introducimos en el horno a 180 grados yo le pondré un poquito menos porque este horno es fuerte es potente pero ustedes a 180 grados pues 40 minutos 35 40 minutos 45 minutos eso ya ustedes lo ven cuando haya cogido color un color dorado por encima ustedes la pinchan y si aquello que han pinchado sale limpio pues está bien cocinada por dentro pero yo calculo que en unos 45 minutos quizás sea mucho 40 a 45 minutos esto estará perfectamente regresamos con el resultado final pues ya está todo rematado aquí está la torta de requesón ha estado en el horno un poquito menos de lo que yo creía le decía 45 minutos pues ha estado un poquito 35 minutos ha estado más o menos pero ya digo ustedes la cuando ya vean que ha cogido color y y que así se mueven o no baila como si fuera un flan y la pinchan y si sale el pincho limpio es porque está bien cocinada por dentro ya digo hasta un poco menos tiempo del que yo preveía la he hecho acompañar que no es bueno estar solo le ha hecho acompañar de una carne de membrillo que tenía por ahí se desmolda dow y ahí la tienen porque el queso y el membrillo sea hermanan perfectamente son hermanos que se llevan bien porque hay hermanos que se llevan mal pero el membrillo y el queso o algo que lleve queso reinan juntos vamos a partir un trocito de esta torta de requesón y les parece y lo haremos acompañar de una lonjita de membrillo que ya digo se llevan bien y no hay camas que hermanar los un trocito de torta un trocito de membrillo y esta vez sí que voy a dar yo cuenta de ello mejor no digo nada que no quiero darles envidia muy bueno tiene ciertamente ese añadido de sabor que le pusimos con el queso más oloroso y tienes el toquecito de queso la suavidad del requesón y añadiendo el dulce del membrillo pues ahí lo tenemos no nos olvidemos de la virgen del carmen el día 16 y permite me permito indicarles otro nuevo otro acontecimiento que acompaña a la virgen del carmen si el 16 en la virgen del carmen el día 17 son 25 años los que cumplo 25 no de nacimiento que evidentemente ustedes se habrán dado cuenta de que no puede ser 25 años desde que el señor me concedió la gracia del sacerdocio 25 años que yo andaba por un barrio de sevilla san josé de palmete y él recientemente fallecido cardenal amigo imponía sobre mí sus manos y me concedía el don del sacerdocio 25 años buen motivo para dar gracias y por tal razón me permití el probar este dulce delante de ustedes para celebrar con ustedes dichas efemérides paz y bien buen provecho que les aproveche esta torta de requesón y nos vemos el lunes próximo [Música]