Alemendras garrapiñadas

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu ya hemos terminado el mes de enero y se nos alumbra ya el mes de febrero cuando Los Almendros apuntan sus flores que siempre se adelantan como el tiempo también se nos adelanta con las calores Bueno pues en honor a esas bellezas de Almendros que adornan ahora nuestros voy a hacer unas almendras garrapiñadas que es una forma de de presentar las almendras muy común en nuestras tierras y yo creo que all allí en los mares también es una forma de endulzar las almendras con con un azúcar acaramelada bien pues para ello necesitamos evidentemente almendras Miren qué saquito de almendras me trajeron el otro día no lo he querido abrir hasta que no lo vieran ustedes eh Qué bien preparadas Bueno pues Esas son las almendras que hay que abrirlas y aquí las tienen las almendras en crudo es decir tal cual así tal cual están dentro de de esta cáscara más leñosa bien pues la almendra azúcar azúcar y agua No necesitamos más yo sí que tengo un una olla de cobre que esta olla es de la cacharrería antigua del convento que yo voy Rescatando y y limpiando miren le enseño que es una maravilla ven el fondo el las las ollas de cobre como el cobre es un material blando no es como el hierro es mucho más blando para darle fortaleza al cobre le dan unos golpecitos y le hacen estos agujeritos que se ven No esas muescas porque el metal Cuando está Doblado es más fuerte que cuando está derecho por eso los perfiles de hierro son así no Porque así es más duro de doblar que Si está así así es más fácil de doblar bien pues al cobre le hacen agujeritos pues Miren el detalle del quien hizo este este caldero como pues tuvo la finura la delicadeza la gracia de hacer los agujeritos en el fondo Pues formando una espiral una estrella bueno eso hacían nuestros antiguos que hacían las cosas con las manos con la inteligencia Y con el corazón bien pues voy a usar la olla de cobre porque es lo lo ideal para hacer las garrapiñadas porque el cobre es un material que es muy bondadoso para este tipo de preparación porque no se nos pega tanto la el azúcar y es por el tiempo que tarda en calentar es decir el cobre se calienta enseguida enseguida coge coge calor y y yo creo que es por eso la bondad del cobre para las para las garrapiñadas bien pues es tan sencillo como nuestra olla de cobre ustedes la pueden hacer en una sartén si son de esas antiadherentes les dará menos faena menos trabajo y si en en una sartén normal luego les toca a limpiarla que el azúcar tampoco se limpia mal con remojarla es suficiente la medida yo voy a esta medida tiene una medida una medida de referencia un cazo un vaso un una una taza lo que tengan de referencia yo voy a tomar esta medida de referencia porque voy a hacer bastantes porque saben lo que pasa con las almendras garrapiñadas que luego dejas el cacharro de las almendras garrapiñadas encima de la mesa y cuando te quieres cuando te quieres dar cuenta no cada ninguna uno y a ver si aquí para dos yo creo que sí habrá para dos Mira justo y [Música] dos y ahora si si he medido dos de almendras uno de azúcar uno de azúcar un poquito más vamos a ser generosos uno de azúcar y uno de agua agua del Grifo agua normal y corriente así de sencillo dos de almend uno de azúcar uno de agua y le pongo un fuego Ben moderado porque el cobre enseguida va a calor enseguida y ahora tenemos que llevar a ebullición este agua azucarada y mantenerlo en ebullición Hasta que el agua prácticamente evapore toda el azúcar quede otra vez así un poco un poco marroncita por el tinte de las almendras Pero tiene que quedar el azúcar seca completamente y después de quedar el azúcar seca Entonces se caramelizar formando esas garrapiñadas podemos hacer garrapiñadas cualquier fruto seco o almendras pero se pueden hacer avellanas nueces cacahuetes o manises se puede hacer se puede hacer cualquier fruto seco pero bueno lo más tradicional son las almendras Déjenme un momentito que esto empiece a calor cuando empiece a hervir volvemos para que me vean Cómo manejo las las almendras dentro del del [Música] caldero miren Ya está ya está hirviendo están digamos nadando en líquido porque hemos puesto el agua es un agua azucarada o saturada de azúcar y ahora lo que tenemos que esperar es que el agua evapore en este momento no hay ningún peligro de que las almendras se se peguen entre sí no hay ninguna dificultad eso sí no es mejor no abandonar no abandonar el puesto y de vez en cuando moverlas un poquito Esto va a conseguir que la almendra se cocine porque las almendras estaban crudas la almendra se vaya cocinando Así que este nuestra faena ir moviendo saben en esta semana celebramos a unos santos franciscanos importantes los mártires del Japón Pedro Bautista de Castellano viejo de Ávila que era misionero en Filipinas con otros cuatro railes más a los cuales se unieron 15 japoneses bautizados por ellos y últimamente se añadieron dos o tres jesuitas entre ellos Pablo micki que también no recordamos su nombre y todo ese grupo fue martirizado en en Japón claro el Japón de aquella época era un Japón no el Japón Imperial era un Japón en el que había Pues un montón de familias nobles más de un tipo feudal hasta que en un momento determinado pues una de esas familias una de esas familias consiguió más o menos tener la privacía sobre las sobre las demás Hay muchas películas sobre eso sobre todo últimamente que el cine Oriental está tan tan en creciente y no había problemas con los cristianos en algún momento alguno de estos de estos nobles sí que se enfadaba con los cristianos porque les denunciaba su vida un poco depravada que tenían y se sentían señalados y Pero bueno no hubo no hubo un enfrentamiento el enfrentamiento movió llegó cuando un barco español eh cargado de cosas digamos valiosas eh atracó por accidente en aquellas en aquellas Islas aquellos japoneses se quedaron con lo que había y para no ser acusados de ladrones echaron la culpa a los a los a los franciscanos y a los y a los a los bautizados por ellos y Bueno pues allí empezaron unos juicios por decir algo que al final se conviertieron En juicios religiosos al final la culpa la tuvo la religión como cuando nerón con el incendio de Roma también acusó a a los cristianos y todo eso se saltó con la muerte de crucificados de Pedro Bautista los sus hermanos franciscanos los 15 japoneses y los tres jesuitas que celebramos Yo creo que es el martes mañana cuando lo celebramos bien Ven mientras estaba hablando ven que va cogiendo cierto espesor ahora ya ha pasado de ser un agua azucarada a ser un almíbar nosotros seguimos continuamos con este con este movimiento y volvemos a conectarnos cuando el almíbar esté a punto de convertirse de nuevo en azúcar [Música] volvemos ven Qué bonito señora que vino a la hospedería me trajo los pañitos estos para poder agarrarlas Qué les parece vivimos regalados desde el sol que nos alumbra cada mañana vivimos regalados miren le voy dando vueltas así como eh para que las almendras no se no se dañen no se rompen no se rompan y se vayan despegando porque ya ven que eso es un almíbar ya muy espeso y empieza empieza ya a correr peligro de de que se nos pegue pues hoy el otro día les hablaba antes de que el martes creo que mañana es San Pedro Bautista creo no equivocarme pero hoy es santa águeda Un nombre que a mí me gustó mucho siempre cuando alguien me pregunta Qué nombre le ponemos a la niña ponerle águeda es bonito Eh suena bonito águeda pues águeda es una una jovencita del siglo tercero ella creo que nació o murió en torno al 230 235 era de de sicilia era una jovencita de una familia noble y de una familia adinerada en catania y desde jovencita se consagró a Dios Como virgen ante el obispo que le vistió el velo rojo propio de las de las vgen En aquel momento surgió una persecución que entre los romanos en aquellas épocas era una así y otra también había siempre alguna persecución en este caso el emperador decio hizo una persecución ya se me ha escapado esto otra vez el el emperador decio y el procónsul de El procónsul tuvo que poner en marcha la la persecución y se fijó concretamente en esta muchachita en águeda Porque además le tenía simpatía o más que simpatía eh sentía una atracción especial por ella pero claro ella se haba ella se había consagrado como virgen y Bueno ahí empezó una una persecución primero celosa una persecución celosa o de celos y luego una persecución como cristiana al final fue apresada y torturada vilmente vilmente cuentan las hastas de los mártires que el procónsul mandó cortarle los pechos y después mandó envolverla en el en el velo rojo que era el que simbolizaba su virginidad y tirarla a una hoguera bueno terrible luego se convirtió en la protectora de de de aquellas tierras porque entró en erupción al año siguiente de morir dice las hastas de los mártires que entró en erupción el el volcán etna entró en erupción y los habitantes de aquel país se consagraron aquella muchachita que que había perecido víctima de la persecución religiosa En aquel momento y dicen que la el río de lava que bajaba del monte etna hacia la ciudad se se paró literalmente y en aquella zona en aquella zona de Italia Le tienen una tremenda devoción a a Santa águeda y es una devoción que se ha extendido por toda la cristiandad porque a es están casi todas las iglesias en casi todas las iglesias quentro si no o o Santa Lucía o Santa águeda son esas Mártires romanas que se le ha tenido mucha devoción en nuestros pueblos Esto está a puntito Pero les estoy aburriendo verdad cortamos un momentito y y volvemos Miren el estado en que se encuentra esto ya están ya no es propiamente un almíbar ya es una melaza Oye qué rico es nuestro lenguaje español fíjese cuánta cantidad de nombres hemos ido utilizando según el estado del azúcar esto ya no es un almíbar ahora es una melaza ven si a ver si puede Amparo aquí en el borde ven ya el azúcar se va secando ya ha perdido su agua y vuelve a ser azúcar así tiene que quedar Prácticamente todo y va a ser en un plis plaz y en ese momento mágico en el que la el azúcar se va a volver otra vez sólida les tengo que hablar de otro acontecimiento maravilloso que acabaremos la semana con él con la Virgen de Lourdes aquella aparición de la Virgen en Francia Acércate Amparo que esto está en su momento ven ven cómo está yo las sigo dando vueltas prác está ya está seco completamente pero no suficiente estoy aquí para que le sal pueda salir en la cámara con una postura un poco incómoda pero para que vean có el azúcar ven vuelve a su estado sólido digamos arenoso ven sigo dando vueltas claro la azúcar ya no es blanca porque ha cogido el tinte propio de la de la almendra Pero ven ven ya te puedes retirar Amparo que estás ahí incómoda como yo Bueno pues ahora voy a a parar un momentito el fuego para que con tranquilidad pueda mire Mira á paro ves ves el azúcar y el fondo de la olla sin pegar la magia del Cobre bien pues ahora el siguiente paso ahora si puedo parar un momentito y mirarles a la cara el siguiente paso es caramelizar ese azúcar ese azúcar que ha hecho todo ese proceso de de estar licuada en el agua a volver a ser sólida ahora ese azúcar tiene que pasar de sólida a líquida con el calor convirtiéndose en ese caramelo que recubrirá lo cada uno de los de cada una de las almendras formando lo que aquí en España llamamos y yo creo que el más sitio es tambi almendras garrapiñadas vuelvo a dar el fuego y vuelvo a moverlas de un lado para otro ya no tardará mucho pero cortamos un momentito y cuando vea yo que la que las almendras están empezando a caramelizar enganchamos de nuevo ven les quiero indicar ven ven el caramelo que se está formando ahí el azúcar pasa de sólido a líquido con el calor formando ese caramelo que hará embadurnar todas las almendras este es Quizá el momento más delicado de las almendras que bueno tampoco tiene mayor misterio sino simplemente moverlas con cuidado para que la almendra no se desbaraten ni se ni se se rompan a una niña se le apareció la Virgen a una niña no se apareció a filósofos ni a ni a teólogos ni a hombres de ciencia y letras a una a una jovencita y es que dice que el reino de los cielos es de los niños y eso lo aprendió muy bien la virgen Ahora quiero que escuchen el petar a ver si si vuelve a hacerlo de las almendras a ver si hacen el ruido que me van a quedar mentiroso hacen como las palomitas las las almendras ven el caramelo lo ven como lo ven quizás como muy trabajoso pero no es tanto es más o menos la postura que tengo que tener para que para que Amparo me pueda me pueda grabar bien Vamos a cortar un momentito un segundo porque para no alargar mucho y vuelvo porque quiero que vean Cómo es todo el [Música] proceso Bueno pues esto está ya casi miren Ya ahora va en gustos cuando cada uno le gusten pues más caramelo o menos caramelo Podríamos sacar ya pero a m me gusta que brillen un poquito más no se van a pegar no tengan miedo dice ahora cuando lo saques de ahí estará todo hecho un un pedrusco de de almendras con caramelo no no no se preocupen que verán lo sencillo que es hacer que todas las almendras queden separadas unas de otras yo no sé Allen de los mares pero aquí al menos en en la en mi zona las ferias huelen así ustedes no perciben ahora el olor pero yo sí porque yo recuerdo en las ferias ya no sé si ahora porque ya hace mucho tiempo que no voy a ninguna feria en la feria siempre están los tureros porque se comía turrón cuando había feria y alguien iba a alguna feria de algún pueblo y siempre el regalo era una pastilla de turrón que se le decía pastilla eh al turrón una pastilla de turrón y los turronero tenían al lado siempre una buena olla de cobre donde iban haciendo garrapiñadas yo creo que entre otras cosas por el olor que desprendían que hací los jugos gástricos a los niños y empezar a llorarle a sus padres Yo quiero almendras Yo quiero almendras seguro que los más mayores lo recuerdan la verdad es que antes nos conformamos con muy poco un cucurucho de almendras garrapiñadas y si no eran garrapiñadas eran de esas almendras que venían que eran que eran blancas ahí no me viene el nombre ahora mismo peladillas las peladillas las almendras peladillas bien vean Acércate Amparo si quieres y ves cómo va esto que le he bajado un poquito el fuego a subiro un poquito otra vez y el cacharro de cobre no me dirán impoluto en el fondo con esta carga de de azúcar caramelizada Cómo sabían los antiguos utilizar los materiales adecuados para cada cosa bien yo las voy a dejar ya aún aún tienen su poquito de de azúcar no quiero quemar el trapo bien ave ave Ave María Así suena la Gruta de Lourdes con cantidad de de personas de niños a veces de niños de verdad y a veces de niños grandes que que que ya no tienen otro sitio d mirar que al cielo porque llega un momento en la vida en que ya no puedes mirar para otro sitio sino al cielo bien Pues llega el momento de vamos a ver cómo lo hacemos vamos para acá una una mesa que sea fría esta por ejemplo porque es metálica o si no tiene una losa de una losa de mármol o cualquier cosa y sin miedo que no que no que no se van a quedar pegadas en la mesa y ahora Eso sí con con la misma paleta pues la separamos lo más posible no es necesario que se separen todas pero sí que se queden más o menos no quede una encima de otra sino una al lado de otra No una encima de otra sino una al lado de otra y ahora sí prudencia no tocar no tocar que el azúcar el azúcar caramelizada está una temperatura considerable aquí quedó alguna bien pues toca esperar que se enfríen esto que ha quedado con mucho caramelo por ahí ven que no está pegada pero sí que el caramelo este pues se endurecerá entonces la mejor forma es ponerla llenarla de agua que el mismo agua licua otra vez el caramelo y esa olla con una pasadita quedará igual que estaba cuando empezamos a hacer las garrapiñadas y estas pues esperar que se enfríen no tardarán mucho ahora como el tiempo está fresquito No tardarán mucho en media hora tres cuartos hora o así ya estarán frías las separaremos ya totalmente porque quiebran como como lámina de caramelo quiebran y las meteremos en un tarrito y a a disfrutarlas hay hay un fraile que que anda falto de dentadura y le digo no podrás con las almendras dice Sí sí sí Dame menda yo me la hecho dentro y y las voy gastando poco a poco bueno volvemos en un [Música] ratillo me han pillado con un almendro en la boca Cómo resistirnos ven han quedado sueltecito y la mejor forma de conservarla si es que han de durar mucho tiempo que me extraña la mejor forma de conservarlas perfectamente sin que la almendra se ablande es meterlas en un tarro que cierre bien ahí se escapó uno menudo río al lado de la Gruta de de la Virgen de de Lourdes corrientes de agua ya lo dice ya lo dice el evangelio una corriente de agua que nadie puede vadear un tarrito de almendra bastante curioso Bueno pues lo voy a poner aquí con cantidad de cosas ya digo si Si vivimos regalados vivimos regalados de allá de mi tierra de Valenzuela de calatraba próximo al magro que es un pueblo muy histórico y también a mi pueblo en el campo de calatraba me llegaron estas botellitas de aceite con una carta escrita en un castellano perfecto Casi casi Barroco y como dije que me gustaban las frutas de Aragón llovieron frutas de Aragón y no las he abierto todavía para que las vieran ustedes en en su envase original pero ganas ganas habido de abrir los paquetes pero ahora ya que se las he enseñado ya las pondré en la mesa y lo último que me llegó fue esta cajita muy de muchísimo detalle con una pluma ven con una pluma para escribir con diferentes puntas El botecito de tinta y un cuaderno una señora de Madrid que me contaba un poquito su historia y en la situación en la que se encuentra Bueno pues no tengo otra cosa que decir que todo esto se convertirá en oraciones no tengo otra cosa para darles todo esto se convertirá en oraciones por la gente la gente buena y cariñosa que me expresa de esta forma el cariño así como tantos y tantos y tantos que me escriben a través del YouTube y que me llenan tanto el corazón Aquí quedaron nuestras garrapiñadas para gusto de los frailes y de Amparo paz y bien y si Dios quiere Que querrá nos vemos el lunes [Música] próximo