Arroz con costra

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu nos va a llegar la Primavera sin haber pasado el invierno Qué les parece estamos ya s sales al campo y es un ambiente primaveral y no hemos sentido frío este año bueno para el año que viene vamos a hacer hoy un plato muy típico de la comunidad valenciana pero del sur de la comunidad valenciana de la zona sobre todo de alicante origuela elche pego de esa de esa zona sur de la provincia Valencia norte de la provincia de alicante que es un arroz con costra que le sonará extraño pero ya verán como al final el nombre está perfectamente puesto a este plato arroz con costra bien es un arroz con con pollo con carne con algunas algunos embutidos y con el caldo que vamos a hacer con el pollo ya ya vamos viendo la elaboración es un arroz muy sencillo muy sencillo de elaborar pero luego queda muy bien queda muy queda queda muy bien lo primero que vamos a hacer porque es lo que más tiempo nos va a llevar es meter los huesos del pollo y algunas verduras en agua a hervir para hacer un cal que es donde luego se va a cocinar el arroz he tocado aquí y esto está caliente bueno eh Ya tengo aquí la la olla con el agua hirviendo yo he desarmado el pollo como el otro día se lo expliqué no lo he vuelto a hacer delante de ustedes para no alargar pero ya si quieren ver cómo se hace en los vídeos en un vídeo de los anteriores en el caldo de pollo creo que era con verduras se lo se lo se lo indico está aquí la cadera del pollo está aquí la carcasa la el pecho del pollo los huesos que le que le quité a los muslos y las alitas aquí quedan algunos huesos más y luego de verduras vamos a poner que las tengo ya peladas dos zanahorias que es la reina de los caldos están todos los caldos unas ramitas de apio y y un puerro le voy a poner la sal que yo Considero que le corresponde y y hervir eso es lo que más tiempo nos va Nos va a llevar como quiero que las cosas saliendo cada una por su orden si me pongo ahora a hacer eh el sofrito que el sofrito está hecho fundamentalmente con las carnes el pollo est longaniza que tengo aquí y el y el tomate eh si me pongo a hacer eso ahora luego me voy a tener que quedar parado mientras se hace el caldo Así que voy a esperar a que sega el caldo Mientras voy a ir haciendo un cocido que tengo pensado para los friles hoy y y volvemos para la resolución del del plato pues tenemos el oficio hecho aquí están el caldo que ya le saqué los huesos y la verdura le puse un poquito de azafrán que el arroz en Valencia tiene que ser amarillito si no no no está bien y aquí está la verdura que le he sacado al caldo la zanahoria el puerro el apio y los huesos que aún tienen carne que se le puede aprovechar ahí los dejo y me dio tiempo de hacer unos garbanzos me dio tiempo de hacer unos garbanzos también así se se aprovecha el tiempo en en en la cocina Bueno pues vamos con nuestro oficio que es ir terminando nuestro arroz con costra Aquí tengo la cazuela voy a darle un poquito de calor ya la tenía un poquito caliente y Aquí vamos a hacer el sofrito el sofrito que tiene cualquier cualquier plato lo primero el pollo son los muslos las las pechugas las la reservé para otro día el pollo quizás sea mucho pollo y voy a dejar la mitad porque si no se nos va a llenar mucho la cazel y ya saben que ya saben ustedes que yo tengo problema con los con los contenedores y vamos a a sofreír el pollo hay que esperar que coja un poquito de calor la la cazuela que siempre el barro es un poco más más lento nos nos educa en la paciencia un momentito que el pollo empiece a bailar se me hace se me hace eh raro con un cacharrito tan pequeño pero esto eso casi una demostración solamente para ustedes porque los frailes tienen hoy garbanzos bien el pollo que se vaya dorando y lo voy a dejar ahí a los lados que siga su proceso y aquí en el centro voy a poner el tomate Es que no sé si poner la la longaniza antes sí Pondré la longaniza una tres c v a poner oo va a quedar casi para hacer otra otra cazuelita pero eso ya será otro día Pues el arroz con costra es muy muy propio de la zona de alicante y Hay muchas formas de hacerlo como suele pasar con los arroces casi cada cada zona tiene su Estilo en lo que más variedad hay es en en el embutido que se le pone en algunos sitios se le pone morcilla yo no le voy a poner morcilla pero no sé dónde tengo el cuchillo voy a buscar el otro día Les quería enseñar tengo aquí una colección de de embutidos estos son chorizos y estas morcillas de de teruel de la de la zona de teruel cómo se llama el pueblo no me acuerdo ahora mismo rubielos de mora de nuestros amigos de pastor Estos son de logroño estas son valencianas Y estos de aquí asturianos Tenemos aquí a España representada casi faltaría algo de Andalucía pues no me voy a resistir de poner uno solo un choricito de de teruel que ayer ayer el domingo me los trajeron ayer domingo me los trajeron pues le digo Este arroz con costra es un arroz que la característica que tiene es que se cocina sobre el fuego es decir como estamos ahora sobre el fuego pero el remate del plato es en el horno o con una costrera que a mí me ha resultado siempre muy curioso en la zona de alicante que se prodiga mucho en elaborar este tipo de arroces tienen una especie como de de moldura metálica para poner encima de la cazuela y sobre esa moldura ponen las ascuas es decir el fuego para que de el calor en la parte en la parte de arriba Ahora sí ponemos el tomate también tengo aquí demasiado tomate no lo voy a poner todo Déjenme un momentito que yo termine de de hacer que todo esto esté bien cocinado y volvemos para el añadido del resto de los ingredientes inado todo bien bien sofrito sobre todo el tomate es lo que tenemos que insistir que se sofría bien aunque he puesto ese chorizo rojo que tiene pimentón pero Considero que es poco Voy a poner un poquito más No todo el que tengo aquí bien bien pues nuestros ingredientes están preparados para Añadir el arroz voy a utilizar esto como medida voy a poner esto puede contener unos 100 g de arroz más o menos pero lo utilizo como medida porque luego me servirá para el caldo dos de arroz cuatro de caldo y un y un poquitito más pero no mucho porque cuando hacemos el arroz al horno consume menos cuando lo hacemos en el fuego arroz valenciano uno y dos le damos una vueltecita y no en todos sitios lo hacen pero unos jarban citos no está el mal nos queda que Añadir el caldo contamos que los que somos de la los que somos de la de la época de los payasos de la tele sabíamos aprendíamos a contar con canciones uno y dos tres y cuatro poquitito más pero no mucho y ahora tenemos que esperar a que el arroz se cocine aquí y me dirán ustedes y la costra no no pierdan la paciencia la costra como todo lo importante suele llegar al final la costra la va a constituir los hevos que ven ahí que bien batidos cuando el arroz esté prácticamente cocinado los echaré aquí encima para que vayan empapando todo el arroz y el último golpe se lo daremos en el horno que hará que sobre nuestra cazuela de arroz se forme una costra de huevo cuajado que es lo que le da nombra al plato pero Eso lo veremos en el próximo corte volvemos Bueno pues ya el el el arroz prácticamente se ha absorbido toda el agua que le hemos puesto o casi toda aún le queda un poquito y ahora nos toca que añadir los huevos encima los voy a batir un poquito les aconsejo no batirlos con con máquina porque coge en aire y además gusta que que no esté tampoco excesivamente batido voy a ponerle un poquito de sal porque los huevos no tienen sal mamá Tula la Nueva Santa mexicana estuve mirando cosas de ella porque claro aquí en Europa nos resulta extraña no no habíamos oído hablar de ella y por curiosidad estuve mirando Qué mujer Qué mujer cómo la mujer Eso sí que es un verdadero feminismo eso sí que es un verdadero feminismo Qué mujer fue es de la época cuando los jesuitas fueron expulsados de Argentina en el 1776 los gobiernos de España Portugal se ponen de acuerdo y por intrigas políticas y por intereses A veces ocultos deciden expulsar a los jesuitas de del de los países de América entre ellos Argentina Donde había tenía una gran institución las reducciones recuerdan aquella película de La Misión eh todas aquellas reducciones aquellas y toda aquella obra se iba a quedar infecunda iba a quedar aquello en nada Oye esta mujer que que era vivía en un beaterio allí en uno de con los jesuitas se era una laica consagrada que se dedicaba a atender a los jesuítas en sus oficios Oye por se echó para adelante y para adante para adante para adante y y se encargó de de atender todo aquello y de y de mantener vivo el espíritu jesuítico Mirad en toda Argentina y a y los ejercicios espirituales que era mujer sí Pero había aprendido muy bien los ejercicios de San Ignacio y y los y los y los extendió prácticamente por toda Argentina ella estaba en el norte de Argentina bajó hacia Córdoba dicen dicen que en Córdoba dio ejercicios a más de 12,000 personas madre mía y luego ya recabó en Buenos Aires y allí allí falleció en Buenos Aires una Santa con fuerza Sí señor que los argentinos se sientan orgullosos de ello esto lo hemos de meter en el horno para que haga la costra arriba pues 10 12 minutos es cuestión de irlo observando cuando empiece a a dorarse por encima el huevo evidentemente el horno tiene que tener calor por ambos lados por arriba y por abajo 180 gr Yo calculo que en 10 minutos 12 minutos estará hecho y tenemos nuestro arroz con costra volvemos a mesa [Música] puesta aquí lo tienen justamente recién sacado el horno 15 minutos ha estado 15 minutos ahí tienen el arroz con costra ya ya ya saben Por qué se llama costra por la costra que que tienen encima aquí un queso canario y y esto que lo agradecí mucho cuando me lo trajeron el viel me sabe que es uno de los dulces típicos de allá de de la isla de de Canarias de La Isla esto viene de de la isla de Gran canaria Muchas gracias Carmen porque se llama Carmen la señora que me me mandó saludos con su hija Hace unos días y junto a los saludos el queso y el viel me sabe alguna vez les haré les haré bien me sabe porque me apetece hacer este tipo de Bueno vamos a empezar esto no Déjenme que voy a por una cuchara antes me equivoqué y es que claro el vídeo pasado les hablaba del primer santo mexicano Felipe de Jesús y ahora he metido la pata y creo que he dicho mexicana a a malma tulia pues Argentina Cómo no Argentina Qué mujer Qué mujer desde luego la fortaleza que tiene la mujer Bueno pues esto me decían aquí en Valencia dice Oye qué raro la mezcla del del arroz con el huevo para mí no es rara porque si no recuerdo mal que no recuerdo mal en mi casa se acostumbraba a ponerle unos huevos fritos al arroz al arroz que había sobrado algunos domingos solía ver arroz con pollo y si sobraba A lo mejor para cenar o al día siguiente mi madre le ponía unos huevos fritos encima al arroz y se mezclaba todo y estaba bien rico por eso no me resulta extraño ahí lo tienen el arroz con costra voy a ponerles el la cazuela esta para que puedan ver cómo queda en la cazuela ahí Esto sí que es una delicia de nuestros hermanos valencianos más concretamente los de alicante que así dicho con boca pequeñita que no me Oigan los valencianos tienen un arte especial para los arroces un arte especial para los arroces y en en alicante no sé yo no voy a decir el mejor que se me enfada anaro que la tengo enfrente pero en alicante bordan los arroces un ejemplo el arroz con costra vivamos con pasión esta esta cuaresma que es el camino que nos lleva a la Pascua que Dios les bendiga que aproveche Este arroz con costra paz y bien y si Dios quiere el lunes que viene aquí [Música] clavitos