Fabes con almejas

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que bien volvemos a los días de diario con esa gran riqueza de platos cotidianos que hay en nuestra en nuestra tradición hoy voy a utilizar unas fabas que teníais guardadas recuerdan Cuando hice la fabada asturiana gracias al envío de una buena señora de allá de Asturias pues aún me quedaron porque me mandó dos paquetitos de favas Es decir de estas habichuelas propias de la fabada asturiana ven que es unas habichuelas grandes me quedaba ahí un kilo digo pues voy a prepararlas con almejas en este caso con chirlas porque la verdad es que hace una conjunción bastante buena las pavas o las habichuelas o la como le llaman por allá por América los frijoles decir este tipo de legumbre combina muy bien con el pescado y en este caso con las charlas o las almejas que aquí las tenéis Pues los ingredientes son esos son en las fabas o las habichuelas y no tienen fapas habichuelas blancas y las charlas o las almejas ahí hay un kilo de habichuelas y aquí pues chirla no sé cuántas habrá como un medio kilo o así Y luego tengo aquí picada un poquito de cebolla y una cabecita de ajo que ven ahí con unas hojas de laurel la cebolla y el ajo es para el sofrito que le añadiremos a las habichuelas para que adquieran textura para que el caldo adquiera textura bien pues esto es tan sencillo como ponerlas a cocer han estado en remojo durante toda la noche y han Doblado su volumen tan hermosísimas las pongo aquí y me permiten voy a rellenar esto con agua del Grifo [Música] No abundamos mucho en el agua porque habremos de añadirle de vez en cuando un chorrito de agua fría que ya me lo han escuchado en alguna ocasión a todo lo que son habichuelas tanto rojas blancas pintas carillas todo lo que son habichuelas el romperles la cocción con un chorrito de agua fría les hace muy bien porque evitan que se rompan y luego quedan mucho más cremosas bien pues las tenemos aquí con su agua Candela y esperar que cuezan no les voy a poner sal porque la sal rompe las habichuelas las partes y se nos deshacen y es una cosa que bueno alguno le puede gustar que estén todo deshechas pero a mí concretamente no me gusta que la legumbre se presente en el plato desecha tiene que estar tierna blanda mantecosa pero no desecha una cabecita de ajos la voy a echar aquí dentro junto con unas hojas de laurel recién cogido tres hojitas de laurel pero voy a echar dos porque una cosa que han de saber Es que cuando el laurel lo pone en fresco aumenta la cantidad de aroma y de sabor Bien dicen los asturianos que no le gusta las fabas o las fabes no les gusta que metamos ahí ningún artilugio para removerlas se enojan hay que moverlas con delicadeza girando nuestro nuestro cacharrito y ya está con amabilidad bien Pues esperemos que se cuezan las fabes o las fabes o las fabas o las habichuelas como le queramos llamar y cuando las tengamos cosidas rematamos nuestro plato añadiendo el otro ingrediente fundamental que son las almejas o las chirlas volvemos [Música] Pues yo creo que ya deben de estar un par de horitas han pasado ahí estar así moviéndolas poquito a poco ellas van soltando su sus potencialidades y yo creo que ya están ya están saco el ajo las dos hojitas de laurel y vamos a intercambiar los fuegos vamos a poner esto aquí y la sartén aquí y vamos con los aderezos lo primero que voy a poner Aquí voy a 112 00:06:47.639 --> 00:06:52.400 lo mismo que vamos a poner aquí son unas laminitas de ajo ya ha soltado el ajo su sabor ahí pero ya les he dicho muchas veces que el ajo tiene esa facilidad o esa riqueza de que da Sabores completamente distintos cuando está cocido cuando está asado cuando está cuando Está frito San Antonio dicen aquí en Valencia del Porqué es decir del gorrito hay un santo que lleva un gorrito a los pies que es San Antonio abad un padre del desierto allá por los primeros siglos y en los primeros tiempos del cristianismo después de que el cristianismo ya fuera religión aceptada por el Imperio aquí las cosas se iban relajando las la vida espiritual se iba relajando un poquito y aparecieron personas que decidían vivir con más intensidad el cristianismo y se retiraban al Desierto uno de estos el que más fama tiene y tiene fama Porque otro santo padre le contó su historia y escribió su biografía si no recuerdo mal esa natanasio todo puede ser que me equivoque que entre Santos padres anda la cosa pues San Antonio en un determinado momento de su vida Escucha el evangelio de si quiere ser perfecto vende todo lo que tienes da el dinero a los pobres y luego sígueme y tal cual lo lee lo hace y se fue al Desierto y lleva una vida de eremita en el desierto luego se le fueron uniendo otras personas otros jóvenes con Los mismos deseos formaron una especie de cenobios o lugares donde se reunían sin dejar de vivir ermitañamente allá en el desierto y hoy en día es uno de los santos más populares en nuestra tierra al menos en estos reinos raro es el pueblo que no tiene a San Antonio El del cerdito Y seguramente saben por qué Porque se erigió en protector de los ganaderos de los agricultores sobre todo de los ganaderos aquí en el convento nuestro en el convento nuestro en la zona de abajo donde estaban antes las cuadras de los animales con los cuales voy a poner la cebolla en las cuadras de los animales hay un azulejo de San Antonio los frailes gustaban de poner unos azulejos con los santos de devoción propios de cada lugar y de cada oficio y ahí abajo en lo que era la zona de las cuadras pues aún se conserva un azulejo de San Antonio siempre ha sido el protector de los de los animales de la ganadería de los animales domésticos De hecho hay muchas tradiciones en mi querido belalcázar allá en Córdoba donde estuve tanto tiempo hay una romería se le hace una romería a San Antonio no en el día de su fiesta pero próximo al día de su fiesta y también Allí se llevan los animales bien Déjenme que aplaque los humos de esta linda cebolla a ver si entro en conversación con ella y la convenzo de que para ser Dulce no se puede ser a la vez picantón [Música] dije la he hecho llorar a la cebolla la he hecho llorar aquí está ya aplacada bien realmente para el sabor el sabor del guiso que vamos a hacer la cebolla no nos será necesaria si el sabor lo van a dar fundamentalmente el ajo que lo hemos puesto las charlas o las o las almejas y el perejil que lo tengo ya aquí picado La cebolla es interesante ponerla Porque es la que va a dar suavidad y va a trabar el caldo de las habichuelas o de las fabes que siempre gusta que tengan un caldo un poco trabadito y esa es la función fundamental de nuestra cebolla ha soltado todos sus azúcares y esos azúcares se van a van a suavizar el caldo en el que están cociendo las alubias pero ya digo el sabor fundamental lo van a dar las charlas aquí hay un trocito de ahora tenemos que esperar que se abran y suelten el jugo que llevan dentro qué es lo que realmente va a dar sabor al guiso una vueltecita un generoso de perejil y como va de fiesta la cosa un vino viña olivarri qué bien surtido Nos tienen estos devotos del Canal que cada año nos envían este maravilloso vino y ahora sí tienen que enseñarnos su interior y necesitan intimidad unos minutos en ese vapor que se va creando aquí debajo de la tapa las almejas se abrirán soltarán sus grandezas y luego las juntaremos con las habichuelas y aquí tendremos un maravilloso plato de habichuelas o de fabes con almejas volvemos [Música] con la amabilidad suficiente consigues que los otros te abran su interior mirar las almejas como todas ellas se han abierto y nos han ofrecido sus dones bien pues ya no nos queda sino juntar a las señoras con nuestro guiso que como ven a nuestros a nuestro conocimiento de fabes bueno a ver cómo lo hago que vean ustedes así Pues aquí están luego la recogeré mejor con cuidado de no romper casi que no voy a meter más La cuchara Déjenme que los deje cociendo un ratito para que intimen unos y otros y nos ofrezcan no muchos Sabores distintos sino un solo sabor que es el de las fabes con almejas y en eso pongo la mesa volvemos [Música] este plato está ya para ser servido voy a cortar el fuego luego me preguntan ustedes si la sal Pues como dice mi pueblo alma de cántaro Pues claro que tiene sal es una cosa tan evidente que a veces pues no la digo por la evidencia de que hay que ponerle un poquito de sal lo probé y le puse un poquito de sal sal que evidentemente le hacía falta tampoco mucha porque las almejas vienen del mar y algo del mar traen y el mar tiene sal bien pues voy a hacer voy a poner aquí en esta sopera para que vayan ustedes viendo el espectáculo celebramos esta semana una Santa que yo le tengo mucho cariño Y mucho afecto Santa Inés Santa Inés es amarte y romana esa jovencita de familia pagana de familia de patricios de una familia digamos noble de aquel momento y que se negó a unas relaciones que ella consideraba que eran poco correctas y la acusaron de ser cristiana y fue llevada al cadalso una jovencita vamos con San volquete San volquete que también usan ya digo yo que íbamos íbamos a tardar mucho si iba yo casito a cacito vamos con el servicio miren Qué plato y Miren qué vajilla Estos son las cosas de Los Reyes y cómo no acordarnos en estos días de Benedicto 16 que ya está en el cielo Qué buen papá en el momento justo hizo lo justo y Ahí va su mérito bueno ya que tenemos un poquito de perejil Aquí vamos a aprovecharlo pues ahí tienen nuestro plato de hoy fabes con almejas o fabas con almejas Y si nos hacemos más universales habichuelas con almejas o tantos nombres tiene frijoles chícharos Qué hermoso es nuestro lenguaje Castellano que es capaz de nombrar con infinitud de nombres a lo mismo y significar lo mismo de muchas maneras distintas es un tesoro este idioma que tenemos el Castellano el español extendido por todo el mundo y valorado por todo el mundo paz y bien Aquí tienen estas fabas con almejas que les aproveche y como siempre no les olvido nos vemos el lunes próximo [Música]