Magdalenas sin gluten y sin lactosa

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que hoy me voy a acordar de los pocos vamos a hacer una receta para esos pocos que tienen dificultades para comer dulcería porque de normal toda la dulcería lleva esa proteína que se llama gluten que algunos pocos no pueden asimilar son los que se llaman celíacos pues hoy vamos a hacer un dulce muy sencillo muy sencillo para que puedan elaborar en su casa aquellos que tienen esta dificultad para que puedan disfrutar de una magdalenas vamos a hacer magdalenas sin gluten utilizando otro tipo de Harinas lo primero para hacer un dulce sin gluten es un proceso de limpieza y han visto que he quitado La balanza que tenía ahí para el pan porque ahí lo que se llama esa contaminación Cruzada es decir a lo mejor yo estoy yo estoy elaborando un dulce sin gluten es decir sin utilizar cosas con gluten pero a lo mejor La cuchara que utilizo el cacharro que utilizo o alguno de los productos que tengo alrededor pueden contaminarlo porque con poquito que lo toque lo puede contaminar lo primero limpieza ya que tenemos todo esto limpio y curioso y hemos quitado del medio todas las cosas que puedan contaminar pues vamos con nuestras magdalenas simples harina de arroz aquí tenemos 400 granos gramos de harina de arroz unos 300 gramos de azúcar y unos 100 gramos de lo que lo que conocemos comercialmente con maicena que es de maíz como líquidos tenemos 120 de agua y 120 de aceite pongo agua para que nuestro dulce sea también apropiado para los que son alérgicos a la lactosa matamos dos pájaros de un golpe de un tiro matamos dos pájaros de un tiro va a ser un dulce sin lactosa y sin gluten 4 huevos un limón para aromatizar y una cucharadita de polvos de hornear para darle cuerpo y a nuestro dulce y vamos con nuestra receta lo primero vamos a integrar todo lo que son líquidos voy a poner primero los huevos saben en estos días los frailes andamos leyendo en los maitines en la oración de la mañana andamos leyendo un libro de esos históricos el libro de los jueces y se lo cuento porque me resultó muy curioso el otro día cuando leíamos la historia de Gedeón el juez Gedeón que ya saben Israel estaba instalado en la tierra prometida pero aún Tenía muchos enemigos alrededor que la estaban asediando había unos unos malvados por ahí que se llamaban amalecitas que eran miles y miles y el señor le dijo a Gedeón y se oye ponte ponte en marcha que hay que defender a Israel de esos de esos malvados y Gedeón dice yo sí tú y bueno se juntó allí una una tropa una tropa de israelita de zabulón del estally de todas las tribus allí junto junto a Gedeón a lo que voy es que Gedeón se le ocurrió pedirle pruebas a Dios de que Dios estaba con él pero Dios no se quedó ahí dice ahora te voy a pedir yo pruebas a ti de que tú confías en Dios primero le dice a Gedeón Dame una prueba de que estás conmigo y es solo de lo del vellón lo puso ahí en el campo y le dice si después de la noche el vellón acaba seco y todo lleno de Rocío es que estás conmigo y así pasó y le pidió una segunda prueba ahora al revés que todo aparezca mojado y el vellón seco y así fue y Gedeón se quedó tranquilo para ir a la batalla pero Dios le devolvió la moneda Bueno vamos a seguir con esto voy a poner aquí el azúcar que el azúcar ya saben que nos ayuda a que a que los huevos rompan un poco su estructura y vayan cogiendo aire Pues sí Dios dijo para ahora me vas a dar tu pruebas de tu confianza cuántos hombres tienes pues no sé cuántos miles de hombres dice pues la mitad se van a quedar aquí y se fue con la otra mitad dice pero no aún menos y los puso a beber agua dice los que beban llevándose el agua con la mano y otro esos para fuera que se queden nada más que los cambios directamente y se quedó con 300 hombre contra miles de amalecitas pues no tuvieron ni que presentar batalla todo quedó en un susto cogieron unos cacharros de barro y unas antorchas al sonido de la trompeta rompieron los cacharros de barro Allí se armó uno en jaleo impresionante y aquellos malvados a maletas se fueron se fueron marchando a lo que voy que a veces Nosotros le pedimos pruebas a Dios de que está con nosotros pero Dios también nos pide pruebas a nosotros de que confiamos en él Bueno nos queda por integrar el aceite es un aceite suavecito de oliva podemos utilizar aceite de semillas si el aceite es suave mejor para que no interfiera demasiado en los aromas y el agua si no tienen ustedes proveer los problemas con la lactosa añadan leche yo añado agua para que vean que es posible hacer unas magdalenas con agua bien y ahora nos queda Añadir el aroma voy a el rallador que lo tengo aquí el aroma de limón Ya quedan pocos limones en los árboles andan cayéndose los que quedan y es bueno que se caigan porque los que se caen son los que están en la parte de arriba que uno no llega no somos tan altos y ya van cayendo bien Con eso es suficiente y bueno me dejan un momentito que yo le dé un poco de brillo a esto y levante un poco de espumita que la espumita es buena porque es aire que luego nos ayudará que a que el bizcocho salga más aéreo aéreo por dentro un momentito y volvemos Bueno vamos a rematar nuestra faena que han visto que esto es pura sencillez nos queda por introducir las dos harinas la harina de arroz y la de maíz la harina de arroz pues imaginen pues es el arroz molido qué pasa con esta harina de arroz que al no tener la proteína del gluten nos produce unos una masa digamos arenosa no no liga entre sí no hace miga no hace la no hace la amiga y es el gran problema de todos los dulces o panes que podamos hacer con para celíacos con harina de arroz o con otras harinas sin gluten por eso le añadimos la harina de maíz para que nos ayude a crear un poco de volumen siendo bizcocho es suficiente si tuviésemos que hacer un pan y tendríamos que Añadir algo que sustituyera al gluten pero eso ya les hablaré en otro día porque tengo pendientes de enseñarles también a hacer pan para celíacos vamos a Añadir la harina del primero la de maíz ya saben que también la harina de maíz es un perfecto espesante no utilizo la varilla porque las Varillas estas luego con las harinas sempastran que dicen aquí en Valencia se y luego da lástima toda la masa que se queda pegada a la varilla que hace casi una Magdalena con la masa que se ha quedado pegada a la varilla bien pues ahí andamos Pues sí luego continuamos con el leyendo el libro de los reyes y y hoy leíamos una una lectura muy curiosa en la que después de Gedeón le ofrecieron los ofrecieron ser el señor y el señor el jefe del pueblo El rey del pueblo y dice No yo no el señor el que manda sobre el pueblo el señor del pueblo es Dios Yo sé vuestro señor no hay que buscar otro Pero ellos empeñan buscar otro Buscar uno por ahí y le y cuenta la historia esa tan llamativa Que quizá hoy en día nos venga muy bien que andamos buscando señores le dijeron a la higuera quieres ser nuestro Rey las otras plantas le dicen la higuera quieres ser nuestro rey y dice la higuera voy a dejar yo mi fruto tan dulce para meterme sobre los árboles anda luego fueron a la vez y dijeron quieres ser nuestro Rey dice David yo voy a dejar mi fruto dulce del que se sale el vino para mecerme sobre los árboles Y entonces fueron a La Zarza a La inmunda Zarza y se quiere ser nuestro Rey dijo La Zarza Esta es la mía dice veniros y os acogéis a mi sombra es una historia bastante interesante no a veces en esa búsqueda de del rey que hemos de tener al final el candidato en La Zarza y ahí andamos refugiados a la sombra de una Zarza Qué les parece Bueno pues déjame un momentito que esto ya va tomando su aspecto que acabe mezclando bien todo esto y ya lo único que nos queda es poner esto en nuestros moldes poner esto nuestros moldes y al horno pero se lo enseñaré volvemos dentro un momentito [Música] hay que ponerle alma a las cosas que si no esto se nos queda bajito bajo de ánimos la gaseosa o los polvos de hornear que ya saben que los añadimos siempre al final porque los polvos de hornear lo que hacen es reaccionar y hacen esa reacción efervescente que hace que nuestra masa pues tenga aire dentro bien pues esto está listo para rellenar nuestras magdalenas como Ven tengo aquí unos unos soportes metálicos porque la podríamos poner así la Magdalena no pasaría nada toda la vida se han puesto así las magdalenas Pero qué pasa que con la presión de la masa se desparraman que era lo que le pasaba a mi madre con las magdalenas el esparramaban las magdalenas pues la inteligencia humana pues ha creado estos aparatitos que puedes ahí el molde y así no se esparrama que ante las magdalenas había una más desparrama y otras menos desparramadas Bueno tengo aquí esta tacita que suele estar de medir estas de 80 gramos Yo creo que con 80 gramos por Magdalena Vamos bien apañados a ver cómo hago Que no que no vertamos con la con la gomita esta le quito un poquito para que no vaya goteando y ahí tenemos una vamos a ver si nos salen dos docenas ya les digo que normalmente el Pues en las familias pues el que celíacos a lo mejor es uno solo y dos docenas de magdalenas pues se le pondrían se les estropearían se pondrían duras pues no hay más que congelarlas irlas sacando según necesidad Vamos allá con ellas no la llenamos del todo porque han de crecer un poquito 6 con curiosidad para no echar gotitas fuera van a notar cuando hagan este se hacen estas magdalenas que a diferencia de las otras masas esta masa conforme va pasando el tiempo se va haciendo más pesada y es un efecto propio de la de la harina de arroz que va haciendo que la que la masa se haga un poco más pesada pero ustedes no les importe está magdalenas en 20 minutos en el horno estarán no vamos a llegar las dos docenas hoy no ese ese milagro de la multiplicación no nos va a ser no no nos va no va a venir hoy en nuestra ayuda Pero saben cómo se produce ese milagro de la multiplicación que cuando tengamos las magdalenas en vez de comerme uname como media y le doy la media al de al lado y entonces ya tenemos el doble Qué les parece que a veces los milagros están en nuestras manos nos han salido 12 y si los que la tomamos no la tomamos entera sino que la partimos por la mitad para compartirla con otro ya tenemos 24 porque no vamos a llegar Hay que aprovechar todo lo que queda aquí vamos a ver cómo lo hacemos para que el aprovechamiento aquí porque parece que no pero aquí queda como para otra Magdalena o para dos para dos más ha quedado ahí en las en mi tierra le decían las escurriajas que qué bonito es el Castellano las escurriajas estábamos esperando cuando cuando mi madre hacía algún dulce de este tipo algún bizcocho Los Hermanos andábamos pendientes porque nos encantaba pasar el dedo y aprovechar lo que quedaba en el cacharro seguro que muchos de los que me están escuchando lo han hecho unos 20-25 minutos de horno Cuando vean que están doraditas si les apetece si les apetece póngales un poquito de azúcar por encima o si no quieren abundar en el azúcar pues no les ponemos azúcar 20 minutos de horno y nos volvemos a encontrar a mesa puesta [Música] Aquí está el resultado la docena y media de magdalenas que nos han salido sin gluten y sin lactosa como de errar errar es de humanos ando pensando que creo que en las cantidades como dicen los italianos o es vagliato me he equivocado así que me obligo a mí mismo a escribirles en el no sé si el cajetín de información que tiene o sobre o sobre impreso a ver si Luis me ayuda me obligaré a ponerles las cantidades exactas Porque si entiendo que para hacer este tipo de dulces es necesario unas cantidades más o menos fieles o exactas Bueno pues aquí no hay mal que por bien no venga tanto que me piden las cantidades al final se las voy a tener que poner por arreglar mis entuertos bueno que vamos a ver cómo han quedado esta magdalenas Todavía están un poquillo calientes pero no quería privarles a ustedes de que vieran el resultado hombre sale una Magdalena bastante esponjosa ciertamente no tiene No tiene la textura que tiene que tiene las magdalenas hechas con harina de trigo evidentemente tiene una textura un poco más digamos arenosa más arenosa pero quedar muy bien el resultado es muy bueno realmente Ya ven el resultado es muy bueno el aroma que hay en la cocina ahora mismo es muy bueno el sabor Supongo yo que será muy bueno porque ya me vieron que probé la masa y bueno Esto se lo ofrezco yo a todos aquellos que el destino o la naturaleza les ha obligado a privarse del gluten pues digna sustitución es esta que lo disfruten y anímense a hacerlo si tienen personas con con estas necesidades en casa que no cuesta nada y lo digo flojito pero lo digo mucho mejor que las que venden [Música] Dios les bendiga a todos ustedes paz y bien y nos vemos el lunes próximo