Sopa con enjundia

Estamos en Santo Espíritu el lunes al comenzar el año Hemos llegado a esta puerta hemos llegado a esta puerta 25 caballeros Traiga 25 sillas traiga 25 sillas Si quiere que nos sentemos si quiere que nos sentemos Vamos de casa en casa pidiendo el pago de la bonificación a nuestros vecinos Lleva 25 sillas si quieres que nos sentemos Vamos a preparar un plato sustancioso hoy Empezar el año con calidez y sustancia y así expresar y significar nuestros deseos Que este año sea un año lleno de promesa y oportunidad para todos Voy a hacer una sopa con enjundia una sopa con enjundia Y aquí nos vamos a reunir la Virgen de Enjundia Miren aquí tengo huesos de los cerdos salados y algunos trozos de tocino también salados Este es el tocino de cerdo salado Y aquí hay huesos diversos Estos son de la caña Estos huesos son de la columna vertebral También hay algunas piezas pequeñas aquí del rabo del cerdo También salados y secos Todo esto es carne seca carne seca salada y seca para Algunas carnes frescas que compré dos piezas de carne de oso ¿Cuál es la carne de la pierna Y tengo aquí tres salchichas pequeñas Eso es sobre la carne Y sobre las verduras Bueno aquí tengo a la reina de este plato ¿Qué es col O la col Col Estos vegetales tímidos que se encierran a sí mismos y que contienen solo riquezas por descubrir al abrirlos ¿qué les pasa como a muchas personas Son callados e introvertidos Pero cuando tocas sus corazones y se abren Encuentras toda su riqueza Y aquí tengo una pa dulce Que se llama pa dulce en algún lugar Tres zanahorias Unas cuantas piezas de apio Dos piezas de puerro Algunas cebollas Aquí oculta está una patata Y las zanahorias Con todo esto vamos a hacer una sopa abundante que puedes imaginar una sopa sustanciosa con sustancia para calentarnos y al mismo tiempo nutrirnos que nos satisfaga Aquí tengo la olla que ya tengo con agua caliente para seguir adelante Y aquí está lo que voy a hacer primero cocinar la carne La carne necesita más cocción que las verduras Luego para respetar los tiempos cocinaré la carne primero Además me dará la oportunidad Pueden espumar la sopa y limpiarla porque saben que la carne especialmente la fresca y esta también libera sangre no impurezas una pequeña cantidad de sangre que tiene la cual se coagula y flota hacia arriba Como partículas pequeñas que están saliendo podremos limpiar bien el caldo antes de agregar las verduras porque si agregamos las verduras al mismo tiempo ¿qué podríamos hacer Los vegetales se ensuciarian mucho con todas esas impurezas por ejemplo de la carne vamos a tomar los huesos no quiero todos estos huesos estos huesos están salados los llaman huesos blancos Es un hueso salado Y está un poco envejecido Da un poco de sabor a envejecido Para el interior Estos son huesos de la columna vertebral Son salados pero no envejecidos Eso es que tienen un sabor fuerte pero no demasiado pondré tres yo pondré uno de tocino y esto que son Los cerditos El cerdo También salado ¿Cuánto tengo que recordar que ya puedo decir que nuestro carnicero es como familia Jamones pastorales No creo que esté equivocado Rubielos de Mora Me conviene De todos estos asuntos Estos dos pequeños huesos que también parten de la parte final de la columna vertebral también los colocaré Bueno Y voy a colocar estas dos piezas De osso buco que tienen También su trozo de hueso Del hueso con el Oh no recuerdo el nombre ahora La médula interior también aportará mucho sabor bie Bueno demos un poco de privacidad En la olla Y estamos esperando Si fuera una olla a presión Entonces tal vez Veinte minutos Pero aquí esperaremos unos cuarenta minutos Con esta olla cocinando lentamente Mientras tanto tengo tiempo para limpiar las verduras pelándolas y cortándolas y nos encontraremos nuevamente a la hora de la hermandad Nuestras verduras con la carne No olvidaré los salchichones Pero cuando uno es Debes dejarlo con delicadeza para el final y los salchichones son delicados Hasta pronto Esto tarda aproximadamente una hora estoy haciéndolo Limpiar A veces Estoy sacándolo y ahora mismo Tiene un caldo Muy limpio Cuando añadimos las verduras aquí Él lo quitará Los huesos El tocino Allí está la cola Bien Ahora en esta sopa Porque ya lo limpiamos Porque la verdad es que las verduras no lo necesitan Estando tan largo en la cocció Y ahora ya en esta sopa que ya está más limpia así que pongamos todos estos vegetales que ya he limpiado He pelado esto es el boniato Los pimientos Como te dije antes Si no rompemos la estructura Es decir dejamos las pequeñas raíces aquí Así nuestros pas no se romperán al cocinar y podremos Quítalos cómodamente la patata que he cortado en tres trozos los tres zanahorias Las varillas de apio los rábanos y el apio y finalmente colocaremos ven a ver lo que yo te dije de los tímidos Están enfriándose están enfriándose pero mire lo que están guardando qué tesoro están guardando a veces las apariencias engañan y quien habla mucho Tiene poco de qué hablar y el que no habla tiene mucho de qué hablar Bueno entonces la col o el col rizado que lo he picado en trozos pequeños porque mi intención es que desaparezca prácticamente en la sopa Con la cocción Hemos llenado la olla Igual que quien no quiere que lo tenga Luego saqué aquí dos especias que no teníamos No tenían un primer momento pero pensé en colocarlas Este es un collar hecho con Hojas de laurel que lo envuelven por fuera Y por dentro es acogedor Tomillo y romero Estos rellenos No los hago No soy ese artista Los consigo aquí en el mercado central en Valencia Por ahora Entonces tendremos que atraparlo Y aquí tengo algunos tallos de azafrán Pero los guardaré para el final Para el final junto con el Junto con el chorizo Les daremos un momento de privacidad al pote y regresaremos en un momento Luego añadamos un poco más la familia aquí lo he colocado ves azafrán ellos cubrirán el azafrán porque es bueno tostarlo un poco y esto me hace Como un planchador Porque está muy caliente Entonces la azafrán ya está tostado Y no hay nada más que invitarlo a entrar Mira la apariencia del caldo Han visto que no he añadido nada más la sal debe tomarse en cuenta la mayoría son saladas podría necesitar un poco más pero al final es casi que yo soy Voy a quitármelo ahora porque ya ha perdido el sabor que tenía que perder el bouquet de especias Y qué más podemos añadir Los chorizos Y ya está Nosotros terminamos la familia Como puedes ver este tipo de sopa es un alimento y finalmente colocaremos un plato pequeño con los huesos para un poco de carne que se pueda despegar y las verduras bien hace una comida perfecta Una taza de sopa muy sustanciosa entonces algunos vegetales y un poco de carne para comer y para acompañar la salsa Que tengan una conversación durante media hora creo que lograrán amistad en ese tiempo y luego regresaremos colocaré la carne en un lado y las verduras en el otro la otra y dejar la sopa aquí para servirla al final te digo que nos encontraremos con la mesa puesta Ya está hecho Nuestra sopa nuestra sopa abundante Mire la riqueza Eso es todo Lo que ha salido de ese caldo Todo lo que ve allí está el resultado de sus virtudes qué hermoso es sería el mundo si cada uno de nosotros liberara nuestras virtudes para el bien común Pues bien así es La médula liberó sus virtudes El poco que había Eran huesos secos Como los del profeta Ezequiel Pero ellos han liberado sus tesoros como todos esos vegetales la batata está un poco arruinada la pa Las naranjas las zanahorias los pimientos y las cebollas La habitación está aquí dentro Prácticamente ves como está hirviendo Nuestra sopa con ese color amarillento que proviene de la azafrán y también la pequeña tonalidad que ha liberado el chorizo Vamos a tenerlo con nuestro plato principal Aquí he colocado un poco de pan porque este plato va a ser el plato principal Caliente En este frío momento Aquí en nuestra Europa En nuestra antigua Europa Los que nos observan desde Argentina seguramente se conmoverán al ver esto Miren Qué plato y si tienen hambre Después de comer esta sopa Pueden morder el diente Algunos de esos pequeños huesos Eso Aún conservan parte de su placer de comer un pequeño chorizo El Los Reyes llegan Pronto los niños están radiantes soñando y deseando Lo que ellos saben llegará a ti porque los niños en su inocencia dan credibilidad a todo lo que algo de esa infancia hace necesarios a los mayores dar credibilidad a las promesas porque el Dios niño que nos promete es verdadero y no decepciona Estamos diciendo aún Feliz Navidad y un año próspero que acaba de comenzar paz y bienestar disfruten de esta sopa abundante y nos veremos el próximo lunes