Torta de espinacas

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que Hoy les voy a preparar de esas de esas recetas aparentes para cuando nos aprieta el tiempo y nos falla o nos queda corta la imaginación voy a hacer una torta de espinacas que bien puede ser de espinacas o de cualquier otra cosa que le pongamos por dentro es decir la misma la misma elaboración que hagamos hoy la pueden utilizar ustedes con cualquier tipo de rellenos hoy voy a preparar el relleno de espinacas que las espine pueden ir cocinadas como ustedes gusten o a lo mejor si tienen que les sobró de otra preparación yo las voy a hacer de la siguiente manera espinacas que esas son espinacas congeladas la verdura congelada es de mucha calidad yo la verdad es que aconsejo siempre consumir la la verdura sobre todo este tipo de verduras congeladas Porque además que se abarata el precio también te quita mucha faena y son de muy buena calidad están muy buenas espinacas cebolla que tengo aquí bien troceadas su poquito de jugo Aquí tengo como un vaso de crema de leche o Nata de esa de cocinar dos yemas de huevo y aquí tengo unas uvas pasas que están en remojo están metidas en agua para que se hidraten un poquito y el aceite de oliva con esto vamos a hacer el relleno pero vamos a empezar por hacer la masa que va a albergar todo este todo este cocimiento que vamos a hacer aquí Vamos para aquí para para aquí atrás en el lugar donde hago las masas voy a hacer la masa lo que se llama una masa quebrada las la masa quebrada Supongo yo que se llama quebrada porque es una masa que se hace con que no es que no es elástica como la del pan y y quea una masa que se rompe que se quiebra es decir la masa de una galleta de de las galletas es muy sencilla ya la hemos hecho otras veces voy a hacer la cantidad que voy a hacer un vaso que son 250 de agua un vaso de aceite yo utilizo el aceite de girasol aceite de semillas porque para este tipo de preparación es mucho mejor unos 600 G de harina harina común harina de la normal de la de repostería y luego Aquí hay tres cacharritos uno tiene bicarbonato una puntita de cuchara una cuchara unos 20 G así de de sal y y un unas gotitas de vinagre vinagre de vino ya saben que el vinagre con el bicarbonato para que la masa nos salga un poco más más hueca más crujiente y la sal evidente para dar dar sabor Aquí tengo saben lo que es esto Me llegó hace poquito en un una una señora me dice no no sé padre no sé qu qué le quiero regalar algo y no sé qué Porque usted tiene de todo en la cocina Pues mira acertó me ha regalado una cosa que no solamente no tengo sino que es la primera vez que la veo es un mezclador danés seguramente a muchos de ustedes tampoco lo conocen o quizás sí ese dicen que es algo que se utiliza para hacer la primera mezcla antes del amasado de las de las harinas para las para las masas digamos panificables lo voy lo voy a usar por primera vez así que ya veremos el resultado un mezclador danés bonito es vamos a poner primero la harina ya digo que hay unos 600 600 G esto para mezclar Sí pero para hacer el hoyito y el medio me quedo hacemos un huequito aquí en medio y ahí vamos a poner el aceite el agua hay personas que en vez de poner agua ponen una bebida efervescente Como por ejemplo la cerveza Entonces nos evitaríamos de poner el bicarbonato y y el vinagre el bicarbonato y el vinagre que sab bien saben ustedes que andan a greñas el uno con el otro los pondremos uno en cada esquina como a los niños como a los niños en misa Recuerdo cuando íbamos a misa con mis hermanos siendo niños se ponían mis padres en medio y uno a un lado y otro al otro bueno para no reñir Y la sal la sal la pondremos ahí en medio y bueno es cuestión de mezclar de mezclarlo todo estas masas no tienen no tien ninguna complicación vamos a ver el mezclador danés dicen que es muy útil para este primer paso antes del amasado manual y parece parece dar buen resultado Bueno pues sí que es verdad que mása bien todos los días se aprende algo cuando ya la la masa Ya está ya está pesada pues prescindimos del mezclador y metemos la mano que están como ustedes ya comprenderán limpias y ven que es una masa muy amable de trabajar Bueno pues Déjenme que yo termine de afinar porque ven la masa mismo Está Pues eso que se se deshace es decir no no tiene consistencia cuando lo amemos un poquito ya que quedará más más ligada y entonces volvemos para preparar nuestra masa terminar nuestra masa y sobre todo para hacer el relleno que es lo que más tiempo nos llevará ya está la la masa con su elasticidad ya digo no mucha porque no deja de ser una masa una masa quebrada eh creo que en inglés le llaman freeze pasta free pasa es que yo soy de aquella época en la cual en la cual en España todo el mundo el idioma extranjero que aprendíamos era el francés yo de inglés s decir Yes y y y poco más bueno fuera de broma la la masa esta masa sí que requiere un reposo Cuanto más reposo mejor la más amable va a estar para que la utilicemos se tapa Para que no haga costra para que el aire no se que la parte de fuera y no la haga costra pero no tiene que que levantar ni nada simplemente tiene que relajarse como todos nos tenemos que relajar Así que la dejamos y el tiempo que necesitamos para para hacer el relleno es el tiempo que la masa va a utilizar para su ahí la dejamos que piense para sus adentros y se relaje vamos con nuestra misión que es preparar el relleno voy a poner en el fondo de de nuestra sartén un chorrito de aceite no tengo encendido pero lo enciendo en un momento saben en este en este mes de enero esto hay que soplarle como las velas en cumpleaños en este mes de enero en estos fríos de enero celebramos a San Antón el del gorrino el del porquet el del cerdito El San Antón el patrono de los animales y protector de los animales vamos a poner para se caliente Aquí lo que vamos a hacer es una un un una base de de cebolla ablandada pochada sofrita con la cual vamos a mezclar las espinacas le damos un refrito y y luego en un bol aparte mezclaré la la crema de leche con las dos yemas lo uniré al sofrito de cebolla y espinacas que tengo aquí y eso en su conjunto es lo que será el relleno cierto que tanto el huevo como la crema de leche van en crudo pero la empanada va hacer de de cazuela donde se va a cocinar porque luego la empanada tenemos que meterla en el horno 20 25 minutos media hora a 180 gr con lo cual en el interior de nuestra torta se cocinarán la la Nata las yemas de huevo y lo que le falte a las espinacas que a lo mejor se queda también con un poco de falta que se me se me arrebata la sartén la cebolla bien picadita y la sal de la vida la tengo aquí bien pues dej un momentito que yo apla a esta cebolla susurrándole como lo como en la película El que susurraba los caballos recuerdan aquella película El aquel domador de caballos pues Déjenme que le susurre a la cebolla la ablande y volvemos cuando haya apaciguado esa Furia aquí me he dado cuenta que que cuando se acaricia los humos los humos bajan mejor que a golpes Aquí estoy con la cebolla casi acariciándola y ya está en su justo momento para recibir a su compañero de camino las espinacas las verdes espinacas aunque las venas así no están cocidas Están lo que se dice o lo que se llama y se conoce como blanqueadas saben que toda la verdura antes de congelarla si ustedes si ustedes van a congelar una verdura porque tengan Huerta en casa y han tenido muchas havas por ejemplo y las quieren congelar para congelar la verdura y que y que el resultado sea bueno uno tiene que blanquearla Qué significa blanquearla introducirla en agua hirviendo para que pierda esa textura es decir ese para que ese crujiente Y entonces ya se puede congelar estas estas espinacas están blanqueadas es decir metidas en agua caliente pero no están cocinadas no están no están cocidas cuando nosotros compramos verdura congelada toda la verdura congelada ha sido previamente blanqueada bien pues ahí las tenemos se nos ha quedado el fondo sin sin una mijina de aceite vamos a poner un poco no mucho porque luego luego lo vamos a juntar con otra grasa que es la que es la leche bien pues dejadme que les dé unas vueltecitas al a las espinacas que requieren un poquito de de sal y cuando le haya dado unas vueltecitas volvemos para el siguiente paso que es reunir en armonía la cebolla las espinacas que ya andan intimando con la Nata Y el huevo volvemos Bueno pues esto yo creo que lo tenemos listo voy a apagar un momentito el fuego y voy a preparar el resto para poder juntarlos la crema de leche o Nata es la parte digamos la parte grasa de la de la de la leche los dos huevos las dos yemas que también es la parte digamos donde está la parte grasa del huevo esto básicamente lo que sería un flan Por eso luego cuando cuando esto cuaje cuando esto cuaje en el interior mezclado con las con las espinacas dará esa textura sólida digamos para poderse cortar en un como si fuera un un bizcocho un pastel pero jugoso por dentro bien pues eso está voy a quitar aquí esto Aquí voy a poner las Ay las pasas no venía el nombre que le dará un toquecito gracioso dulce al interior de de nuestra de nuestra torta las mezclamos vendrían bien casi mejor casi mejor unos piñones pero cuando no cuando no hay no hay no tengo piñones Pero sería yo pienso que lo ideal para meter el interior de esta torta serían los piñones pero no tenía piñones Y sí que tenía uvas pasas que nunca faltan aquí en casa y pues uvas pasas bien pues ahora toca mezclar nuestras [Música] espinacas Tendría que haber una de esas de goma pero Ah ahora la traeré y terminaré la faena pero no les entretengo más Sí con esto mismo Miren qué cremosidad ya el calor que llevan las las espinacas ya van haciendo su trabajo con el huevo y la y la Nata uno podría decir qué tal si le ponemos un poquito de queso pues seguramente muy bien pero les cuento un secreto parte de mi personalidad soy el enemigo número uno de cocinar el queso no me parece bien cocinar el queso o meterle calor al queso algunas veces uno lo hace bueno porque porque le gusta a los demás pero no es no es mi gusto personal utilizar queso en las comidas pero bueno Reconozco que que un queso gedar alguna cosa de esas vendría estupendamente ahí bueno Esto está Yo creo que nuestra masa también se habrá relajado la dejamos ahí pensando pensando en sí misma a ver si se relajaba y aquí la tenemos bien vamos partirla por la mitad o un poco sí por la mitad la parte de abajo tiene que sea un poquito más grande y vamos a utilizar tengo aquí un papel de estos de podría utilizar también el esos mantelitos que tengo de silicona pero digo Bueno voy a utilizar tenemos que estirar esto más o menos a las dimensiones de del del molde que voy a utilizar estas masas tienen el un problema que requieren un poco de nuestra paciencia son son masas que a veces se retrotraen es decir ven las tiras y vuelven a su sitio y nos hace perder la paciencia Pero uno puede decir quién puede más la la masa con con sus impertinencias o yo pues yo y si se si si está muy tensa y y se encoge Pues el mejor sistema cuando uno discute piénsatelo y volvemos en otro momento se van un ratito y vuelven y la masa ha perdido su su fuerza y se puede se puede moldear no me digan que no es una parábola de la vida eso Bueno cuando ya tiene que subir los bordes es decir nos tiene que sar un poquito a los lados porque tiene los bordes tienen que subir hacia arriba bien Yo creo que ya la tenemos Esa será la tapa ven es muy mu es muy fácil de utilizar esta masa además si se nos riera por algún caso o por ejemplo aquí que nos quedó poco pues quitamos un poquito de aquí y lo ponemos aquí es tan sencillo como eso pero bueno no me va a hacer falta porque aún la puedo estirar más y nos va a subir perfectamente todo el borde esta masa se podría haber hecho Quizás lo más la las masas anglosajonas es decir que se hacen Que hacen los los países más anglosajones utilizan la mantequilla para hacer este tipo de masas se podría haber hecho con mantequilla yo me gusta hacer estas masas con aceites o con aceite de oliva o con aceite de semillas me resulta más sencillo Porque la mantequilla Al fin y al cabo uno tiene que que utilizarla de tal forma que que no se haga líquida para que luego quede la basa crujiente y bueno Considero que es más complicado pero bueno también puede hacerse bien pues la tenemos Necesito un cuchillo Déjenme Déjenme un poquito que que yo vaya rematando esto bien para dejarlo en condiciones y y volvemos para para acunar aquí nuestras espinacas y taparlas un momentito Bueno pues ya me ha dado tiempo también de estirar esta la otra troo masa me ha sobrado ahí un poquito que quede más o menos porque va a ser la tapa yo creo que la tenemos bien ahí aquí ha quedado un poquito veremos qué hacemos con con esa poquita más se quedado ahí las espinacas no sé si me cabran todas lo mismo no me caben pues San Antonio San Antonio a ve el de los los primeros monjes la vida religiosa cuando se estudia la historia de la vida religiosa comienza ahí y los primeros cristianos siglo siglo tercero siglo cuarto la iglesia ya había logrado la paz digamos la la paz del Estado porque el emperador se había hecho cristiano y y había llegado la paz y bueno con la paz también llega un poco la relajación verdad y el cristianismo comenzó a sentir un poco de relajación y empezó a ver cristianos que buscaban la radicalidad entre ellos San Antonio escuchando el evangelio de vende todo lo que tienes da el dinero a los pobres y luego sígueme escuchando ese evangelio pues hizo tal cual repartió sus bienes un poco se lo dejó a su familia para que pudieran seguir viviendo y el resto lo repartió entre los pobres y se fue al Desierto todas esas cosas las sabemos Porque otro santo San atanasio escribió la vida de San Antonio y por eso la conocemos eso del gorrino no lo dijo en ningún sitio eso no lo no lo hemos inventado nosotros pero no no no me extrañaría que que alguien en el desierto se hiciera acompañar de los animales Porque cuando uno le le aprieta la soledad en el desierto uno empieza a entablar relación con la hermana las hermanas plantas las hermanas flores el hermano gato el hermano perro y y empieza tablar relación con los animales por eso no me extrañaría nada que se hici acompañar de un gorrino o de cualquier otro animal vamos con esto ponemos la [Aplausos] tapa la vamos llevando a su sitio y y vamos haciendo pues un cierre como como ustedes sepan y vamos tapando Pues sí Aún se conservan si van por allí por Egipto la zona junto al mar rojo ahí Dónde andan ag grescas ahora pues por todas aquellas zonas se conserva mucho de la vida de San Antonio aún hay monasterios que recuerdan la estancias las estancia de San Antonio en el desierto para nosotros quedó como el santo de los animales ese día se bendicen los animales Recuerdo cuando estaba en ese pueblo de Córdoba al Que tanto cariño le sigo teniendo y le tengo Bel alcázar se hacía una romería San Antonio que no solía coincidir con el día San Antonio sino uno de los domingos de enero ya no recuerdo cuál de ellos bien pues aquí ha quedado no demasiado perfecta pero ha quedado y aquí pues pondremos algún adornito ahí encima pondremos algún adornito estas cosas le gustan a a los niños Si tienen niños vamos a poner nuestro nuestro gran deseo para este año a ver si San Antonio que celebramos esta semana nos concede esto es al revés no está bien al revés sí lleva razón Qué les parece y vamos a hacer aquí un una un poquito de chimenea por si tiene que respirar el asunto que tengan por dónde salir los humos Bueno pues media hora de horno nos hace falta para que esta torta de de espinacas termine Yo creo que el resultado será Bueno nos vemos dentro de 25 minutos Paz para esa Región donde San Antonio vivió para el medio oriente Paz para el medio oriente Paz para Ucrania paz en África en tantos países en los que los hombres y mujeres andan ag grescas vamos con nuestro deseo al horno 25 minutos tendrán la culpa [Música] pues ya está aquí nuestra paz y cuánta razón porque habrá algún sitio donde más se represente la paz que es sándor a esta torta de espinacas y gocemos de la paz ahí lo pone en estos días de Navidad que hemos pasado no he dejado de recibir cosas visitas muy las cuales recibo con mucho cariño he tenido visitas de Uruguay que me trajeron un libro de cocina de allá de Argentina un señor de Argentina que venía con una bolsita de de agi que es una especie una especia que utilizan que utilizan allí y de aquí de cerca de Castellón un puelo de Castellón de mucha gente con tanta bondad que que a mí me me abruma y lo agradezco vamos con el servicio vamos a arrebatarle la parte de abajo de la a de la paz Oye no está mal eh nuestra torta de de espinacas Pues si viven si Viven cerca de de calatraba no olviden que a la semana próxima son las fiestas de la paz de la Virgen de la paz Allí estaré Allí estaré si Dios quiere Que querrá machaquito una de los de los obsequios que me llegaron esta navidad y quería enseñárselos la variedad de productos de esa destilería de de rute incluidos los roscos de aní buen postre para después de esta torta de espinacas que Dios les bendiga en el nombre del padre y del Hijo y del Espíritu Santo paz y bien y según Dios quiera que querrá nos vemos el lunes próximo