Poulet Basquaise - Tarta queso

[Música] bienvenidos a nuestra cocina tradicional vasca que esta vez nos vamos yendo de viaje hemos recorrido diferentes provincias y nos vamos en este momento así para aldea y vamos a preparar un plato típico de iparralde [Música] y el otro plato el postre que sin duda está también orientado hacia allí y vamos a nuestro pollito lo vamos a poner aquí el aceite lo tengo ya bien caliente y vamos a empezar a freírlo poco a poco vamos a hacer un paros de sartén hadas y mientras se nos dora eso un poquito yo voy a ir adelantando y voy a picar un poco de cebolla que tendremos que freír que va a ser el complemento del plato [Música] voy a darles enseguida la vuelta a esos rollitos de pollo [Música] aquí lo vamos a tratar un poquito más y mientras tanto pues voy a ir aquí preparando un poquito pues otro de los componentes que vamos a tener que meter adentro [Música] vamos a ir sacando estos trozos [Música] segundo hemos completado una capa pero voy a poner un poquito de sal a cualquier segundo van enfriando se vaya absorbiendo esa sal pongo otra capa [Música] [Aplausos] un momentito para que deje el aceite porque eso es agua que ha soltado el pollo [Música] y en cuanto deje de chisporrotear vamos a meter el resto para que se vaya a frío [Música] [Música] y préstamos y vamos a ver [Música] mientras salto yo voy a ir adelantando [Música] frente le vamos a dar la vuelta al pollo [Música] bien un minutito tenemos para añadir esto a continuación quitaremos un poquito de aceite y este freiremos la verdura este plato [Música] pero rancia y para de todo lo que es ala vázquez es que es algo con piperrada nos viene nos viene todo esto desde muy lejos napoleón tercero que era primo del famoso napoleón fue un humorista un gran estudioso del país vasco era estaba enamorado del país vasco e incluso hizo un mapa con los diferentes dialectos de búsqueda que había en aquellos años en el país vasco' [Aplausos] este en apoyo el tercero en su afán de clasificar no sabía cómo clasificar a los vascos y entonces dijo además jordi team a los vascos son comedores de pimientos s edad el apellido y el bautizo de la música [Música] voy a las partes [Música] voy a escurrir un poco el aceite [Música] porque lo más tendríamos demasiado dejo en el fondo porque ha quedado sustancias del guiso que estamos haciendo y ahora lo que hago es meter la cebolla le doy una vuelta a la cebolla a continuación primero le añado el pimiento más gordo porque es el que más tiempo nos va a tratar de tardar en hacer [Música] y cuando este pimiento va a estar tierno le voy a añadir el verde porque el verde se hace muy rápidamente [Música] pepito les acudo a las pepitas que quedan [Música] me muevo esto [Música] sí voy a ir preparando el pimiento [Música] para echarle dentro que más roja daría por agregar nos faltaría por agregar un poquito de tomate [Música] y unos ajos que no he querido meter los dos al principio para que no se me hagan demasiado ya tengo los pimientos preparados en cuanto esto vea yo que está un poquito más tierno o la añadiremos el pimiento pero tomate y los ajos y dos hojitas de laurel [Música] [Música] vamos a añadir el pimiento verde vamos a añadir los ajos vamos a añadir una o dos hojitas de laurel y ahora vamos a cortar encima el tomate y esto ahora simplemente tenemos que esperar vigilarlo y darle una vuelta de vez en cuando darle una vuelta con cuidado porque no nos interesa que se rompan las hojas de laurel porque le daría demasiado gusto al guiso y mi intención es retirarlas antes de servir [Música] y ahora un poco paciencia hasta que esto esté bien bien bien hecho [Música] bueno pues ya tenemos nuestra verdura nuestra peter hada en su punto entonces ahora lo que nos resta es añadirle el pollo ya continuación le vamos a añadir [Música] un chorrito de vino blanco yo creo que ya tenemos suficiente líquido entonces qué vamos a hacer ahora diez minutos para que se evapore el alcohol y otros diez minutos para que la calle en el pollo se desprenda de los huesos y tendremos el plato listo para servir [Música] pues aquí tenemos nuestras públicas que es [Música] en este momento aunque estamos en el programa de cocina tradicional vasca vamos a meternos con un plato bastante moderno en los recetarios antiguos en ningún lado aparece tartas de queso por ningún lado entonces hoy también como hacemos el cocina de iparralde pues parece que el queso ha podido tener una pequeña influencia no estoy muy convencido que eso sea cierto pero bueno qué vamos a hacer el hecho es que en san sebastián sobre todo ha habido un bar restaurante que le ha puesto una fama añadida a las tartas de queso y entonces pues en homenaje le vamos a hacer una pequeña tarta de queso en su recuerdo primero vamos a empezar por mezclar ingredientes como son a azúcar [Música] nota [Música] vamos a mezclar esto un poco [Música] porque además no se agradecen todos hacemos que el azúcar deje de crujir [Música] añadimos la harina [Música] y añadimos el resto del líquido que tenemos aquí [Música] a esta mezcla que estamos organizando aquí en cuanto la tengamos un poquito compacta que haya servido la masa toda esta lata que tenemos por encima le añadiremos los huevos [Música] y le vamos a añadir los huevos [Música] y [Música] y que nos falta a esta masa que estamos preparando [Música] pues un ingrediente muy importante que es el queso [Música] estamos preparando la crema bien hecha y entonces ahora añadimos un queso fresco un requesón algunos le meten queso muy fresco de oveja para darle un toque más si nos inclinamos un poco más a la frontera son capaces hasta de meterle algún queso azul porque estos franceses son muy dados a todos y entonces ahora lo que hacemos es mezclar este queso tener en cuenta que vais a poder hacer con el queso que queráis con un queso fresco y con el queso que queráis [Música] y ya lo estamos diluyendo y así está todo homogenizando [Música] todo no porque dentro se nos ha quedado una masa [Música] pues hay que hacerlo hasta que se dice oye todo el queso [Música] con el requesón se hace más fácil si le echáis un queso fresco de oveja nos va a costar más pero ya veis que antes no salía nada dentro de la varilla y ya está saliendo eso quiere decir que estamos consiguiendo que se homogenice todo [Música] además hay otro del curso que os lo dije el otro día cuando estábamos haciendo la patineta que se puede mezclar con las manos para ir disgregando también con las manos los grumos que quedan de queso de otra cosa fijaros que ya prácticamente no me queda nada dentro y hasta ha salido todo le volvemos a dar con la varilla para que esto lo diremos ahí [Música] y un poco de paciencia y hay que darle porque esto cada vez está más gordito pero ya los grupos que vemos ya son muy pequeñitos lo cual nos da ánimo para seguir con esta labor para adelante [Música] a fin de cuentas además son grumos de queso y este queso en cuanto metamos en el calor se va a fundir un poco con lo cual se agudiza totalmente [Música] tenemos nuestra más fecha y ahora vamos a y proceder a preparar el molde donde vamos a tener lo primero que hacemos es mojar estos son los avances de la técnica con modernas como veis esto tampoco es nada tradicional nuestras abuelas en la vida se les hubiese ocurrido hacer esto lo mojamos bien escurrimos y con esto cerramos nuestro molde [Música] ay si levantara la cabeza ya nos iban a decir pero qué demonios estáis haciendo [Música] ambos forman nuestro molde y ahora lo que vamos a hacer es verter toda esta masa i ti qué vamos a hacer con esto esto no os preocupéis porque luego se va a igualar todo y además lo que nos sobra lo quitamos [Música] pues una cosa muy sencilla mira y al horno [Música] listo pues lo tenemos unos 40 minutos al horno [Música] bueno pues después de 40 minutos en el horno tenemos aquí en nuestra tarta de queso como veréis si la toco tiembla un poco y establece que sea algo así se mueve eso quiere decir que todavía dentro no ha cogido la consistencia ideal lo más recomendable para esto es que la dejemos enfriar dentro del horno apagamos el horno y la dejamos enfriar dentro del horno y así va cogiendo su consistencia pero hemos ido un poco previsores y hemos hecho otra que hayamos dejado enfriar dentro del horno y la tenemos ya lista para presentar a todos vosotros aquí tenemos la tarta de queso tarta que en estos momentos está muy de moda y que tiene de esas tradiciones que en diez años son tradiciones de toda la vida ah i [Música] bueno y acabamos nuestro menú de hoy con un plato absolutamente tradicional que nos va a hacer las delicias a nosotros y en su tiempo hizo las delicias a napoleón tercero y un plato mucho más innovación mucho más moderno que actualmente está totalmente de moda en san sebastián y que cuando la gente hace una ruta de pinchos pues normalmente suele acabar haciendo una parada en el restaurante la viña para probarse una tarta de las que ellos quemaron [Música]