Caldo de pollo - Cocina Franciscana - Santo Espíritu del Monte - Gilet Valencia

[Música] el lunes estamos en el santo espíritu y vamos con nuestra receta hoy una receta sencilla para todos los días o para casi todos los días un caldo de pollo con fideos saludable y sano es fácil de hacer pero creo que hoy podíamos hoy vamos a aprender una cosa importante y es cómo arreglar un pollo aquí tenemos el pollo los digo los ingredientes primero el pollo la verdura que son cebollas una zanahoria es una patata y un poquito de una rama de apio unos unas pencas de cardo que le dan un sabor muy bueno al caldo si no la tenéis unas pencas de acelga y si no tenéis ni acelgas ni cardos pues no pasa nada y como hay que afirmar nuestra amistad con los de el otro lado del atlántico con nuestros hermanos hispanos le vamos a añadir un poquito de maíz que a mí me gusta porque le da unos tonos dulces y agradables al caldo este es el detalle hispano de nuestros hermanos del otro lado del atlántico el pollo lo fundamental que quiero que aprendáis soy yo que quiero transmitiros hoy es cómo arreglar un pollo fijaos si nosotros vamos a comprar el pollo entero nos es mucho más económico mucho más barato y nos ofrece un montón de posibilidades el pollo lo encontraréis a dos euros más o menos una cosa así si compráis partes del pollo como puede ser la pechuga pues os cuesta el doble o más del doble con lo cual compráis el pollo tenéis las pechugas y tenéis una serie de posibilidades cómo hacer este caldo vamos a ver qué hacemos con este animalito aquí al pilón de pilón es uno de los mayores regalos que me han hecho esta cocina no tenía pilón para cortar mirad lo primero vamos a cortar por aquí por la intercesión de los muslos [Música] quebramos un poquito y ahora nos ayudará a la fuerza de la gravedad si lo cogéis un poquito simplemente por donde quedó el hueco hemos separado los muslos el resto estos módulos aquí está la cadera que como nuestras caderas tiene el hueso de la cadera aquí y aquí un poquito de las costillas que quedaron acá por debajo de este hueso que si pasáis el dedo lo podéis notar metéis un poquito el cuchillo simplemente aunque el metal ya se para es el el muslo veis perfectamente y con el otro lado hacemos lo mismo los dos modelos la cadera y ahora tenemos esto lo que vino que vamos a hacer es quitarle las alas se quita muy fácil en cuanto corta es un poco enseguida se digamos que se descoyuntaban se separa un ala la fuerza de la gravedad es importante si cogéis el pollo así enseguida irá el sol o rompiendo y el otro ala esto le damos la vuelta ésta es la pechuga vamos a retirarle la piel que en otras en otras recetas nos puede ser útil pero aquí con el caldo no porque al final quedaría todo todo el aceite flotando en el caldo y luego tendríamos un trabajo añadido que era quitarlo pues lo quitamos antes la pechuga estos son los músculos más importantes de las aves por los poros son tan grandes porque mueven las alas entonces por eso las aves tienen este este músculo tan importante las pechugas por el medio el esternón hacemos un corte citó así e fijaos qué fácil siguiendo el hueso y nos sale una pechuga y en el otro lado igual y pues se citó que es el esternón se queda aquí en medio vamos siguiendo lo que son va indicando lo que lo que serían las costillas y tenemos la otra persona y la carcasa del pollo [Música] y el de desecho diríamos bien aquí tenéis el pollo troceado si ustedes van a comprar esto a la tienda esto les cuesta 344 euros 450 más o menos con lo que cuestan estas dos pechugas prácticamente está comprado el pollo entero y el pollo pues te ofrece la posibilidad de la carcasa de los huesos para un caldo nosotros lo vamos a añadir también las alitas los dos muslos y los cuatro filetes más o menos que salen de cada pechuga con lo cual optimizamos mucho el gasto si compramos el pollo entero y ya veis que para trocear lo no tiene ninguna dificultad [Música] los huesos a la olla las alitas a la olla las pechugas las reservamos para otra comida y los muslos los podíamos reservar para otra para otra comida pero los vamos a usar porque este caldo de pollo va a ser un caldo enjundioso es decir para un primer plato importante va a llevar sus trocitos de pollo le retiramos la piel que ya digo al cocer quedaría flotando en el caldo y luego nos tocaría retirar el aceite que es más complicado el mundo el mundo lógicamente tiene como los huesos así y así no se ven pero se interpreta perfectamente se supone va para así y así entonces simplemente la puntita del cuchillo se mete se sigue más o menos el hueso lo notáis porque topa el cuchillo con el hueso y abrir por este lado veis el hueso como ha quedado descubierto en este hueso y este muestro ahora lo por el otro lado por aquí y por aquí veis queda completamente descubierto el hueso este hueso tiene paralelo un huesito finito como cuando si pasamos los dedos lo notamos pues por debajo de ese huesito metes el cuchillo y por aquí y este igual por debajo del hueso metes el cuchillo y aquí tan sólo nos quedaría separarlo de la coyuntura otro hueso para la olla y aquí nos quedarían lo que se llaman los escalopines del pollo uno el otro lago rápido sin ya os habéis visto cómo es saber arreglar un pollo os ofrece un montón de posibilidades en la cocina porque ya digo ahí nos saldrían los filetes de pollo de pechuga o las pechugas que podríamos utilizar para asar las o para hacerlas con alguna salsita casi más cremosa otro hueso para el caldo estos son los escalopines que se podrían cortar así y luego abrir y para para unos unos filetes de pollo muy sabrosos pero nosotros los vamos a utilizar para el caldo los voy a trocear o después lo haré después para no liar el vídeo aquí en la olla voy a poner un hueso salado de espinazo esto los al hoyo aquí pero los podéis encontrar salados en la tienda lo importante el hueso salado del hueso curado es que tiene un sabor muy más intenso y le añade digamos un sabor base al caldo y un trocito de jamón de esos recortes que nos quedan cuando cortamos un jamón agua y al fuego nos vemos cuando esto esté cocido los huesos han estado aquí cociendo algo así como media hora tres cuartos de hora lo suficiente como para que suelten suelten el sabor y ahí los he dejado apartados para que para poder quitarles la carne que aún les queda pegada y luego me puede servir para hacer un tipo de croquetas o alguna cosa acción bien volvemos en este caldo en este caldo vamos a echar los trocitos de de los muslos que lo cortado en daditos y toda la verdura que veis aquí que la tengo cortada en daditos os recuerdo el apio la patata la cebolla la zanahoria un poco de maíz y las pencas de cardos algunos medida puedes poner nabos puedes poner si libias sí que se pueden poner y harían mucho bien pero no tengo y como no tengo no las he puesto que así es la cocina de los frailes se hace a comida con lo que tenemos le vendría bien un dado ciertamente en la tienda encontrareis porque yo he visto unas bandejas donde te vienen dos zanahorias un nabo una ramita de apio que vienen muy bien para estas cosas bien añadimos el pollo troceado bde adictos el caldo lo podíamos haber hecho todo junto es decir el pool la carne y toda la verdura juntas y luego puede separar las cosas pero el resultado final es mucho más elegante luego cuando sirve es el plato de caldo pues te encuentras toda la carne hecha daditos y luego conseguimos una cosa que las verduras que tienen un tiempo de cocción distinto a los huesos en la carne del hueso tiene que estar más tiempo la verdura tiene que estar menos tiempo entonces ahora en el mismo caldo han soltado han dejado han hecho los huesos de depositamos toda la verdura vamos a ponerle así tardamos menos derrotamos menos bien ya está toda la verdura aquí con un aspecto estupendo veis la carne la verdura toda troceada y ahora tenemos que esperar a que se cueza la verdura ahora respetamos el tiempo de cocción zanahoria que se escapó para adentro tenemos que respetar el tiempo de cocción ahora de la verdura lo dejamos pues para dentro de un ratito y vemos el resultado final bueno pues este maravilloso caldo de pollo con fideos con pasta ya está terminada ha quedado una sopa elegante [Música] le he puesto unas conchitas en verde en vez de fideos adornan un poco más para un poquito de caldo pues ahí tenemos un plato bueno enjundioso para para animarnos todo lo puedo en cristo gracias a damián rafelbunyol aquí cerquita muchas gracias por el delantal muy bonito y con una frase también bonita bien recordad que se enfríe un poquito el caldo no tengáis la mala sombra de poner el caldo hirviendo en la mesa que quemarse la lengua no le agrada a nadie dejar templar siempre las comidas calientes dejarlas templar siempre un poquito no las pongáis del fuego a la mesa que los hermanos se queman la lengua y se acuerdan del que hizo de comer de su canal de youtube y de todo lo que le rodea bueno fácil bien que aproveche y hasta el lunes próximo [Música]