Gazpacho Manchego - Cocina Franciscana - Monasterio Santo Espiritu - Gilet Valencia

[Música] es lunes estamos en santo espíritu del monte toca la receta hoy vamos a hacer un plato muy típico de levante espanyol sobre todo de esta zona de valencia del este de castilla la mancha albacete sobre todo cuenca lo que fue el reino de murcia y parte de jaén pero puede ser que lo podemos encontrar en baeza en sierra mágina es el gazpacho manchego un plato sencillo humilde pero muy interesante lo encontramos con otros nombres en la mancha en ciudad real los llaman galianos en la zona de jaén lo llaman andrajos aquí en la zona de valencia le dicen gazpacho manchego diversos nombres para un mismo plato entiendo yo aunque con diferencias según las zonas los ingredientes muy sencillo lleva carne carne de caza normalmente llevaba conejo liebre perdiz codorniz como nosotros nos resulta difícil acceder a la carne de caza podemos utilizar el conejo que para mí es la mejor carne para hacer el gazpacho el conejo pero lo podéis hacer con pollo o con alguna otra ave codorniz o algún pichón lo que no vale para el gazpacho es la ternera el cerdo o el cordero más que nada por los tiempos de cocción y también por los sabores que son un poco más intensos más fuertes otros ingredientes hemos dicho el conejo la torta de gazpacho es un pan ácimo hecho solamente con harina y agua un pan arcaico antiquísimo [Música] cebolla para el sofrito pimiento en conserva tomate en conserva ajos y especias pimentón cúrcuma y una especia que quizás no conozcáis en todos sitios que la pevr ella es una hierba propia de esta zona muy parecida al orégano pero no es sobre él no es orégano ni sabe a orégano bien dicho los ingredientes vamos a comenzar con la receta en la sartén o en el puchero el caldero donde vayamos a hacer la el gazpacho el guiso ponemos el conejo [Música] yo me gusta ponerlo en trozos grandes en cortado en cuatro trozos el conejo en cuartos lo colocamos en la sartén le damos fuego fuerte [Música] y que se doble bien por un lado y por otro vamos a salpicar lo un poco en un poquito de sal y esperamos a que se doble por un lado por otro y volvemos [Música] los trozos simplemente con un fuego más o menos fuerte se doran y ahora los vamos a meter en este punto donde hay hirviendo agua ya les digo que hay muchas formas distintas de hacer este plato el despacho los andrajos como se le llame en cada sitio yo lo voy a hacer como se lo he visto hacer a mi madre que mi madre es de la zona de ciudad real oriental de ciudad real y allí se hace precisamente este plato y en mi casa el conejo la carne de conejo se ha cocido aparte para luego separar les la carne y que al comer este plato no tener el impedimento de los huesos ahí me resulta agradable hacerlo así y el agua sí vamos a poner los trozos de carne [Música] en el puchero [Música] lo que os digo siempre de las cantidades yo estoy haciendo gazpacho para los frailes y algunas personas más [Música] vosotros reducirlas los ingredientes ahí ahí voy a poner la febre allá estas hierbas son unas hojitas que luego al comer pueden resultar incómodas por eso podéis hacer un saquito de tela o utilizar estas bolitas que hay para las infusiones para que la hierba no salga no la encontremos luego en el plato [Música] pues esto al puchero [Música] tapamos [Música] y dejamos que cueza hasta que esté bien cocida y reblandecida la carne suficiente como para poder deshuesar la cuando termine de cocer yo la del guasare y nos volvemos a encontrar el conejo está cocido y deshuesado sin hacer migas que se vean los trozos y aquí tenemos el caldo donde ha cocido el conejo que nos va a enriquecer mucho este guiso vamos a hacer entonces ahora el sofrito que es un sofrito común es un sofrito normal y corriente tiene ajo cebolla la diferencia con los sofritos normales normales y corrientes hoy en día es que a mí me gusta utilizar fuera de las temporadas en las que no disponemos de tomates frescos o de pimientos frescos me gusta utilizar el pimiento seco o el tomate en conserva a lo cual les animo porque entre otras cosas a veces ahora no hace mucho iba a la tienda y el pimiento rojo o el pimiento italiano es tan prohibitivos de precio y a veces pues te da coraje de comprar el pimientos a ese precio para hacer un sofrito cuando siempre se ha utilizado la conserva de pimiento o la conserva de tomate podría útil podría mos utilizar tomates frescos y pimientos frescos pero para que ustedes vean que se puede utilizar como antiguamente se hacía las cosas guardadas el verano pasado pues así lo hacemos ajos cebolla [Música] el pimiento con una tijerita se hace mejor que con el cuchillo al estar seco y el tomate los tomates en conservas [Música] así al estilo campestre troceado encima de la sartén como si estuviéramos en el campo que es donde se cocinaba en estos guisos bien [Música] pues el sofrito está en marcha simplemente cuando la cebolla el pimiento el tomate cuando todo esté cocinado le añadiremos el conejo y el caldo donde donde ha cocido el conejo cortamos un momentito mientras esto se hace ahora simplemente vamos a añadirle el conejo el caldo las especias que tenemos fijaos que el caldo ha quedado qué color tiene es solamente solamente con el conejo doradito y el sabor espectacular bien pues vamos a añadir el conejo deshuesado así no nos encontramos ningún hueso a la hora de comer lo cual se agradece y aquí vamos a añadir las dos especias el pimentón omnipresente que haríamos en la cocina sin el pimentón [Aplausos] [Música] tenemos todo [Música] y la cúrcuma lo de la cúrcuma es algo que le añado yo no lo he visto en las recetas de otros lugares pero como aquí en valencia les gusta el amarillo pues amarillo cúrcuma que además dicen ser muy buena para la salud a este punto a esto añadimos el caldo [Música] cantidad de caldos si queréis que queden secos o queden un poco caldosos [Música] el cálculo es casi como con el arroz poner la pasta en un cacharro que mida el volumen y el doble de caldo y os quedará una pasta una torta más o menos seca si queréis que quede más seca le ponéis un poco menos [Música] fijaos qué color tiene este caldo solamente con el conejo y el aroma a la pobre ella [Música] ahora sí toca probarlo de sal en algún comentario algunas personas me decían casi no se te ve echar sal y es que ciertamente he hecho muy poca sal porque hay que cuidarse pero algo hay que echar claro le falta tan sólo llevaba la poquita sal que le puse al conejo al sofreír [Música] un poquito de sal [Música] y ahora pondremos la torta la torta ciertamente hay muchos que seguramente no lo habréis visto nunca o no la conoceréis os he traído aquí el paquete comercial la torta se hacía en las casas o se hacía en el campo es un pan ácimo es harina y agua puesto sobre el fuego pero es incómodo de hacer lleva tiempo y ya se consigue hecho en la tienda esta es la marca que más popular que todo el mundo utiliza no sé si habrá alguna otra tortas de enseñas para gazpacho manchego el pastor de la mancha y ahí tenéis a don quijote y sancho y los molinos de campo de cristiana por lo de manchego bien porque estás son las tortas de enseñas que podéis encontrar en el comercio para hacer el gazpacho manchego ah y estar de pie bien esto es como una es como una pasta como si echáramos digamos unos macarrones o una es una es una pasta se inflará absorberá el caldo con todo su sabor y ya digo en algunos lugares gusta que se quede sin caldo que se quede espeso en otros lugares gusta comerlo con cuchara y que tenga su caldo eso va en gustos tiempo de cocción el paquete comercial lo indica pero 15-20 minutos como el arroz esperamos que lo vais a ir viendo la las tortas de la torta de pan va a ir un flan de verín flan 2 se pondrá tierna y jugosa bien pues aquí tenéis este plato falta que cueza un ratito este plato está terminado fijaos ha quedado un la comida entre seca y con caldo [Música] ya digo hay gente que le gusta que sea caldoso y comerlo con cuchara aquí en valencia por lo que tengo entendido gusta más seco tipo paella bien eso van gustos también entre los pucheros está el señor regalazo que me hicieron el día de mi cumpleaños por eso es bueno cumplir años entre otras cosas vamos a servir el plato y vamos a comer [Música] [Aplausos] gazpacho manchego los mejores gazpachos los he comido en mi casa en valencia y no me olvido de unos andrajos que comí en mancha real provincia de jaén a todos ellos mi felicitación que aproveche fácil bien y hasta el lunes que viene [Música]