Patatas revolconas

[Música] el lunes estamos en santo espíritu y vamos con nuestra receta que para la receta de este lunes ya entrado el mes de junio y dispuesto nuestro corazón para celebrar al corazón de jesús' que es al final de la semana pues vamos a hacer un plato sencillo y castellano un plato de raíces castellanas sobre todo se asocia mucho a la provincia de ávila pero bueno en toda castilla se hace yo también lo he visto en castilla-la mancha' en las tierras del campo de montiel por allá por donde es el pueblo de mi madre también existe este plato y en la zona de jaén y me imagino que por muchos otros sitios pero bueno define de alguna manera a castilla el plato en cuestión vamos a hacer unas patatas revolconas lo de patatas entendido por todos patatas o papas que se dice en hispanoamérica y también en canarias patatas lo entendemos y lo de revol y con as por qué por qué están bien revolcadas revolcarse es darse a darse vueltas y darse vueltas o van a estar bien revolcadas bien aplastadas y bien revolcadas en que pues ahora les explico por qué los ingredientes necesitamos las patatas que yo las tengo ya aquí bien lavadas porque las voy a cocer con su piel las patatas y luego tengo he cortado en pequeños trozos una panceta un chorizo unos chorizos también cortado en trocitos unos ajos para aderezar cortados en láminas y una generosa cucharada de pimentón evidentemente la sal que la iremos poniendo a cada una de las cosas conforme haga falta y en el fondo de la sartén un chorrito no excesivo porque vamos a freír cosas que llevan grasa un chorrito no excesivo de aceite y vamos con nuestras patatas lo primero que vamos a hacer es las patatas que es lo que más tiempo nos lleva este plato de las patatas revolconas es un plato básicamente que se utiliza para el tapeo para la para el aperitivo en muchos bares restaurantes de castilla también de extremadura pues un plato típico es un aperitivo típico para tomar con la cerveza o el vino es unas patatas revolconas que yo creo que hacen buena pareja con otra opción parecida que es la ensaladilla rusa bien patatas voy a poner unas 12 o 14 patatas que son los que somos más o menos calculo una patata por comensal por el tamaño que tienen y pondré dos más por el número 5 de donde caben 4 cabe de 5 de la mesa de san francisco por si alguien se presenta la vamos hablar voy a cocer en la en la olla express porque es mucho más rápido y a veces lo expresa aunque a veces tenga su leyenda negra de que más mucho mejor en una olla convencional la ya express tiene también sus beneficios tiene también sus beneficios bueno lo que sí les quería decir las patatas porque la patata parece sencillo el cocer patatas pero tiene su misterio porque no todo el mundo cuece bien las patatas porque a mí no me gusta cuando me presentan una patata que está deshecha aunque luego la vayas a aplastar pero no me gusta que la patata esté deshecha como tampoco te gusta que la patata esté cruda y a veces suele pasar que por fuera se nos deshace y el interior se queda más entero porque porque la patata se cuece cuando el calor va pasando del exterior al interior si en ese espacio de tiempo que suelen ser unos 20-25 minutos yo estoy la someto a un calor muy fuerte por fuera la patata se nos va deshaciendo sin que haya llegado aún el calor al centro de la patata y al final tenemos patatas rotas o deshechas la patata es fundamental y cocerla con un fuego bien atemperado con un fuego bien tranquilo para que el calor vaya entrando lentamente hacia adentro con tranquilidad pero la mejor forma de cocer una patata es así con su piel porque la piel protege la patata la estructura de la patata y no se nos va a deshacer la patata no se nos va a deshacer entonces siempre que la preparación lo admita cuecen cuezan las patatas con su piel por ejemplo para una ensaladilla rusa o para la preparación que vamos a tener nosotros ahora cuando son unas patatas fritas o es un es un estofado pues no la voy a cocer con la con la piel que es como mejor se cuecen las patatas y como mejor quedan pues aquí tengo las patatas en la olla cubiertas de agua un poquito de sal le pongo la tapa y en la olla en la olla express 78 minutos 9 minutos 78 minutos y yo creo que esta es suficiente no hay problema le quitan el rito a la olla dejan que suelte el gas abren pinchan si el cuchillo entra bien hasta el centro de la patata cocida si no se vuelve a cerrar y un minutito más volvemos con las patatas cocidas [Música] las patatas cogieron y las tengo ya peladas aquí y lo único que me toca ahora es espachurrada las tenemos que hacer un puré no un puré tenemos que desmenuzar las bien es decir que no quieren que no queden trozos hay algunos hay algunos aparatos no aparatos sino alguna algún instrumental para hacer esto hacer esto bien pero como no lo tengo pues con un tenedor si ustedes no tienen pues con un tenedor cuesta un poquito más de trabajo pero bueno se hace igual como estamos haciendo un plato castellano y los castellanos son fuertes robustos y con una férrea voluntad pero férrea no hay más que ver a santa teresa caminando por esos campos de castilla en aquel carro yendo a hacer fundaciones de la reforma carmelitana porque yo cuando hablo de castilla y de los castellano siempre me viene a la memoria la castellana y además este plato que es de ávila en ávila no hay otra santa cuando en ávila se dice la santa no hay que decir nombre la santa santa teresa pero bueno yo voy a hacer este plato que bueno es castellano pero les aclaro de ustedes la panceta de un gorrino o de un puerco o de un cerdo cojan el nombre que quieran de teruel el chorizo manchego de cuenca el que les habla manchego la receta la estamos haciendo en valencia y además valencia va a poner el toquecito final que será una sorpresa por eso plato castellano sí pero con una buena mezcla y no me extrañaría nada no he mirado el letrero el prospecto de las patatas pero no me extrañaría nada que vinieran de andalucía donde se producen muy buenas patatas por eso nuestro país es tan sumamente hermoso y variado y nos llevamos tan bien que todo es de todos bien esto tengo que trabajarlo un poquito más pero voy a adelantar [Música] la fritura porque mientras se nos va haciendo la fritura está continúo trabajando la patata voy a poner aquí el la panceta que en este caso no es propiamente panceta porque no tenía panceta lo que tenía era caretas en mi tierra le llama un de cabeza de cerdo qué bueno qué más da lo mismo [Música] si me ven los los castellano-manchegos dirán que ese plato se parece mucho a unas gachas efectivamente es básicamente como unas gachas en vez de utilizar harina tenemos como base la patata bueno pues déjenme que yo vaya friendo la panceta y continuó con el trabajo de la patata y regresamos [Música] aquí tengo la panceta ya frita utilicé la tapa me han visto que tengo una tapa y utilice la tapa porque la panceta rebelde y si le da por saltar me llena de lamparones el mandil el mandil de los domingos pues ahí sacó la panceta se me olvidó se me olvidó los hábitos que lógicamente hubieran ido mejor antes de la panceta pero pocas cosas hay en esta vida que no se puedan corregir convenientemente vamos con los ojitos que se doren un poquito tengo que decir que en la receta digamos original de las patatas revolconas no aparece el ajo pero me parece a mí que da un sabor bastante interesante lo digo porque en la cocina hay muchas personas con tendencias consideran inamovibles las recetas y yo con todo el respeto del mundo les diría que las recetas siempre pueden modificarse a veces de forma necesaria porque no tienes lo que necesitas tener pero otras veces también por inventiva por imaginación cierto que no vamos a hacer una paella con lentejas porque no sería para ella aquí amparo me mira con extrañeza pero bueno ustedes me entienden que no se puede ser excesivamente rígido en las recetas bien pues aquí estoy con intentando que el ajo suelte su sabor y coja un poquito de color en ese aceite que como ven ha aumentado de tamaño y no es porque el aceite aumente de tamaño sino porque los trocitos de panceta han soltado también su correspondiente grasa en el fondo de la sartén yo les decía antes los castellano-manchegos me dirán pues eso que estás haciendo son unas gachas porque ahí pones la la harina y sal en una gacha y ciertamente así es pero hoy en vez de harina papas o patatas que el mismo nombre original es papá el nombre original es papá lo de patata es una cosa de aquí nuestra que le pusimos el nombre de patata la verdad es que no sé muy bien que hay detrás de esa modificación que se produjo para que le llamábamos patata pero el nombre original el nombre que viene de de hispanoamérica que es el lugar de origen de las patatas se le conoce como papá en andalucía también he escuchado yo la palabra papá con asiduidad y sobre todo en nuestras preciosas y afortunadas islas canarias allí también son papas bien pues ahí dejamos los hábitos y nos falta que darle una vueltecita al chorizo que es mucho más rápido hemos de protegernos un momentito le doy la vuelta al chorizo y volvemos para acá si la resolución del plato voy a sacar el chorizo y voy a apagar un poquito el fuego que no me quiero manchar chorizo de cuenca ya les dije una vez que yo soy un enamorado de el chorizo que hacen en cuenta este concretamente estuve mirando el prospecto y este concretamente el de tarancón bien pues tenemos ahí una buena fuente de viandas vamos a poner aquí con el fuego apagado importante con el fuego apagado el pimentón que no cité antes su procedencia porque aquí estamos reuniendo todas las regiones de españa pimentón de nuestra preciada preciosa y querida extremadura la vera lo cual no desmerece de otro gran pimentón mucho más próximo a esta zona que es el murciano el pimentón ya digo hay que ponerlo con la sartén apagado el fuego porque el pimentón es un pimiento molido son partículas finísimas de pimiento que simplemente al contacto con el calor del aceite se hace y hacerlo demasiado sería pervertirlo bien pues aquí tenemos nuestra base de nuestras palabras patatas revolconas que lo que nos toca ahora queridísimos hermanos que nos toca ahora me ha salido ahí la voz de predicador que nos toca queridísimos hermanos pues revolcar revolcar las patatas las patatas o las papas en nuestro jugo en esas esperas ha dado tiempo de buscar eso que preguntaba antes del paso de la palabra papá a la palabra patata y ciertamente está claro que la palabra papá es la palabra original que en quechua es denominar a este a este tubérculo pero se mezcló con otra con otra palabra similar que es la batata y al mezclar patata con batata los españoles vinieron con los barcos cargados de patatas bien imagino que habrá otras teorías por ahí pues voy a encender un poquito el fuego con cuidado y de ahí el nombre revolcar las patatas o la papa de volcarla en el fondo que teníamos de aceite con los sabores de la panceta el chorizo y el pimentón y el ajo bien pues nuestro plato está terminado cortamos un minuto para poner la mesa y volvemos con el servicio [Música] aquí tenemos bien revolcadas las papas y vamos a ponerlas lo normal es ponerlas servirlas en un cacharro de barro ya les decía al principio que que esta semana celebramos una cosa algo muy importante porque lo más importante que tenemos las personas está en el corazón y saben saben ustedes por qué porque las cosas que se hacen de verdad se hacen con el corazón por eso es tan importante el corazón posee esta semana el viernes celebramos el sagrado corazón de jesús y el sábado el sagrado corazón de maría voy a servir aquí una capita y esto que se me ha quedado aquí lo echaremos para acá perdón si les doy la espalda con la sartén [Música] bien bueno y ahora vamos a ponerle nuestros adornos chorizo algunos me dirán las patatas revolconas no llevan chorizos y yo le diré pues llevas toda la razón del mundo pero aquí en casa no os gusta el chorizo pues le ponemos chorizo y pondremos por aquí en medio pues nuestros torres nidos que no lo voy a poner todos por qué estaríamos abundando en demasía bien podamos con nuestra tapita le pondremos tres trocitos de chorizo unas pancetas y nos queda el ajo que también otros me dirán las patatas revolconas no llevan ajo y yo le diré pero es que aquí nos gusta el ajo y aquí otro poquito se pega el ajo saben ustedes en la cantería lo digo por lo que se pega el ajo en la cantería cuando no había productos modernos para encolar la piedra se utilizaba el ajo mezclado con el polvo de la piedra para pegar y es que el ajo tiene un fuerte poder adherente bien pues aquí tenemos nuestros platos y la sorpresa que les decía del final la sorpresa valenciana que muchos me dirán las patatas revolconas no llevan rosquilletas pero estamos en valencia y nos gustan las rosquillas así que había preparado estás estas galletitas saladas con un poquito de orégano yo creo que es también por si no tenemos herramientas para comer aquí tienen un plato de patatas revolconas al estilo español o al estilo de santo espíritu y el domingo del corpus no nos olvidemos que después de la pascua de nuestro señor celebramos primero el espíritu santo después en la trinidad y por último la eucaristía paz y bien que aprovechen estas patatas revolconas y nos vemos el lunes próximo