Tiznao - Santo Espíritu del Monte - Gilet Valencia

[Música] el lunes estamos en el santo espíritu y vamos con nuestra receta y hoy vamos a viajar a la mancha al campo de calatrava y me voy al campo de calatrava porque allí están mis padres está mi madre y es la inmaculada mañana y la inmaculada es el día de la madre siempre fue la inmaculada el día de la madre luego lo cambiaron a mayo porque más comercial supongo pero el día de la madre realmente cuando celebramos a la virgen maría y la inmaculada me acuerdo de mi madre y como lo que tenía aquí de mi madre son estos pimientos secos que lo seco el de la última vez que estuve allí a verlos en lo que me traje de allá de recuerdo los pimientos que ella tenía allí secando en la terraza de casa pues por acordarme de la madre de la virgen maría y de nuestra madre podría hacer hoy una comida con sus cimientos vamos a hacer un tic now que es una comida típica de la mancha y además una comida quijotesca de don quijote de las que aparecen en el libro de don quijote de la mancha' y es una comida muy sencilla que se hacía en estos tiempos fríos en los que ya no había verdura fresca en las huertas verduras de verano es decir el pimiento y entonces se utilizaba el pimiento seco y las verduras que se pueden guardar como son las patatas las cebollas y los ajos un bacalao salado los ingredientes los tienes aquí os lo repito un trozo de bacalao salado medio bacalao salado los pimientos secos patatas cebollas y ajos y nos hará falta un poquito de agua sal no porque la sal está en el bacalao así que os digo que no está de salados y el bacalao está tal cual primera parte de esta receta vamos a meter en el horno tenemos que hacer todo tradicionalmente se asaba en la lumbre por eso yo creo que se llama tiznado porque al asar todo esto en la lumbre luego cuando había que trocear lo que se trocea con las manos pues se dignaran las manos y yo creo que de ahí viene el nombre de tiznado a lo mejor me equivoco si viene de otro sitio pero yo lo me imagino que ese nombre aparecería por ahí bien tenemos que hacer todo como tienen tiempos distintos de asado no es lo mismo asar esta patata que hacer este pimiento que está seco el pimiento este se asa en minutos 3 4 ó 5 minutos pues lo he dividido en dos bandejas esta bandeja la metería al principio al horno porque necesitará con el tamaño de estas patatas necesitará al menos 45 minutos en el horno media hora más de media hora 45 minutos que se hacen bien las cebollas todo con piel para que no se sequen demasiado y para que se hacen bien las patatas las cebollas y los ajos van a estar 45 minutos cuando le queden 5 minutos más o menos al horno para terminar de asar esto meteré esto que son los pimientos y el bacalao cuando tenga todo esto asado y apunto nos volvemos a reunir y veréis qué fácil es preparar este plato quijotesco un disney bueno pues ya ha pasado todo por el horno y ahora nos queda aquí la faena de ir pelando todas las cosas van pelando las patatas las cebollas y los ajos y luego troceando los pimientos y mirando el bacalao aquí tengo esta olla de barro pero podría ser una sartén o cualquier cualquier cazuela porque eso ya está todo cocinado simplemente es para darle una vueltecita con un poquito de agua porque se tiene que hidratar el pimiento está seco el bacalao también está seco se tiene que hidratar entonces le echaremos un poquito de agua ya veréis después pero ahora la faena que tenemos es clara y sencilla el bacalao que es lo primero que voy a es simplemente ir es mirándolo dejando la piel que está la raspa y 'red es' mirándolo aquí en la cazuela haré primero el bacalao después los pimientos que es lo que tiene que hidratarse más y luego al final pelar las cebollas y las patatas y las trocear infinitas aquí me dejáis y vuelvo cuando tenga esto un poco más adelantado [Música] bueno pues aquí estoy con los pimientos deje el último digo para que veáis como la textura que es lo importante de cómo queda el pimiento está muy seco pero esto ahora aquí se hidratará con el poquito agua que hay y dotar a dedicar unas semillitas no pasa nada bien aquí tengo los pimientos todos troceados y el bacalao también echo miguitas y el bacalao hecho amiguitas aquí voy a echar un fondo de agua no mucho un fondo de agua le pongo el fuego mientras voy troceado todo eso porque todo esto tiene que volver a tomar el agua que ha perdido en ese proceso de secado seguramente pues muchos de la zona de hispanoamérica pues les sonarán este tipo de platos a todo ese tipo de salsas que ellos hacen lo que vosotros hacéis en el molcajete con los con los chiles secos y todo con en el fondo en el fondo es lo mismo es es es lo mismo es hacer aquí lo pasa aquí lo hacemos en una olla de barro pero hasta en eso estamos hermanados las y las cebollas y las patatas pues no hay más que e irlas troceando yo lo hago así con la navaja todavía queman un poco lo podéis hacer encima de una tabla lo que me gusta recordar cómo lo vi como lo he visto hacer bien y la patata para que me veáis y ahora y ahora continúo yo y la patata pues así pues como si fuera para una ensaladilla rusa o algo así no lo vais troceando que encima mientras eso empezará a hervir bien pues os dejo que tengo la faena de trocear todo esto y volvemos cuando haya terminado [Música] pues ya está todo casi todo hecho he dejado fuera una patata para que me veáis cómo terminó y veáis un poquito como el resultado que queda no definitivo porque aún tiene que conocer un poquito nada unos minutos pero me voy a echar los ajos pasados no veáis esto esto es el final el sabor es espectacular porque el pimiento seco le da le da un sabor inconfundible y el bacalao y luego el resto de las verduras asadas vamos a dejar que que cuece aquí unos minutos no mucho cuatro o cinco minutos para que se integren se mezclen bien todos los sabores el pimiento se hidrate se hidrate bien porque estaba seco como una hoja de papel ahora cogerá un poco de cuerpo el pimiento se hidrate bien el bacalao también se hidrate y suelte un poquito de su sabor se mezcle todo ahí y ya nos queda exclusivamente servirlo esto se ha comido siempre moja pan y come un miga de pan y a comer yo lo presentaré un poco más un poco más fino y elegante pero esto ha sido un plato que se ha comido siempre con mucho pan ha sido un plato único comiendo mucho pan mucho mojar bueno regresamos en cinco minutos para ver el resultado final [Música] bueno pues el muñeco quiere decir que esto ha tocado ya a su fin aquí nuestro amigo cuando está el muñeco es que ya hemos terminado bien pues él el tienda o está ya hecho aquí en su olla en la cazuela en la zona de barra celebramos la inmaculada mañana en la patrona de españa la patrona de estos reinos y se celebraron muchísimos sitios que yo haya podido ver de acuerdo de torrejoncillo la encamisá aquellos hombres a caballo con aquellas con aquellos blusones gritando alá viva la inmaculada concepción de la virgen y pegando tiros con los trabucos del siglo pasado por lo menos me acuerdo mucho de sevilla como el triunfo de la inmaculada en la plaza del triunfo las tunas de la universidad todas las pinturas van a cantar por la noche a la plaza del triunfo a cantar a inocular y es que la nada españa la defendió la defendida teológicamente la defendió mucho y muchas órdenes religiosas cofradías hicieron voto a la inmaculada fíjense que la orden franciscana las provincias reformadas de aquí en españa le cambiaron el color del hábito a los del marrón por lo cambiaron el azul que seguramente algunos de ustedes en sus iglesias han visto imágenes de franciscanos de santos franciscanos que llevaban la mente azul y es por eso porque es la época de la defensa del dogma de la inmaculada a insistir se vistieron cambiar del marrón por el azul o bien la inmaculada en la reina en la madre de la iglesia madre de nuestra tierra madre de toda la calidad por eso importante que tenemos que celebrar el día de la mañana el día de mañana día de nuestra madre qué hermosa y de inmaculada dios creó tanta venta [Música] el sol tus pies cabeza [Música] tú sientes estrellas por nada esto pariente de una mirada de paz y amor hiciera del corazón y por la fe que tuvo gracia tú ahora [Música] viva la virgen y acá la inmaculada patrona de la orden franciscana y de nuestra provincia vamos con ella un buen bocadillo para animales olvide cantarle a la virgen un buen bocadillo con el team aunque normalmente se coge o se come mojando pan pero yo para hacer una presentación elegante aquí tenéis tiznado a un manchego de la provincia de ciudad real de corral de calatrava mi pueblo de allí son estos pimientos un homenaje a todos los hortelanos de corral de calatrava los que fueron los que solo hiciéramos y no manchego paz y bien que aproveche y nos vemos el lunes próximo [Música]