Las ALMENDRAS - Vareo manual del árbol, recogida del fruto, técnicas de pelado y secado al sol

アーモンドの木は中央アジア原産の果樹​​で、その実はローマ人によって広く消費されていました。 次に、彼らはそれをヨーロッパ全体に広め、中世には アーモンドが多くのデザートの主な材料になった. 冬の終わりにアーモンドの木は花を咲かせ、栽培されている風景を色鮮やかに彩ります。 そのおいしい果実は、あと半年から 7 か月はありません。 10 月初旬の晴れた日に、カサス デ エスパーとアルディサの住民グループが、 その年の収穫物を集めるためにアーモンド畑の 1 つに出かけようとしています。 アーモンドの木立に着き、エプロンを着用します。 次に、通常のアーモンドの殻があり、他は非常に優れています。 アーモンドの木立に到着したら、最初の作業はエプロンを収穫する木の下に置くことです。 アーモンドが落ちないように衣をつけています。 エプロンを持ってきて、ペドロ。 ここ。そうでない場合は、すべて外に出ます... 服が少し不足していますが、手で持って行きます。 エプロンはジュート製で、キャンバスの日よけがあります。 私たちは袋からそれを作りました、私たちは持っていた袋を3つまたは4つ取り、エプロンのためにそれらを縫いました. 今のタイツとは異なります.これは素晴らしいことです.これは 、あなたが着ていない場合、そのような小さなエプロン の引きずりです. たくさんのエプロン、手でたくさん取らなければなりません。 バラレアまたはタッチの作業は、枝を棒で叩いて、 アーモンドをほぐしてエプロンに落とそうとすることから成ります。 枝にアーモンドがなくなったら地面で作業を行い、 枝から落ちたアーモンドをすべてエプロンに投げます。 布が樹冠の直径よりも大きい表面を覆わない場合、 地面に集めなければならない多くのアーモンドがあります. 落ちたものを拾ってみると、エプロン不足でかなり外に落ちているのですが、 木が大きいので服が少ないのでかなり外に落ちてしまいましたが。 エプロンは、すべての果物が中央に来るように先端が折りたたまれ 、いくつかのバスケットに注がれます。 OK。ペピト、見てみろよ。 このエプロンは古いもので、ラバに餌をやるのに使っていました。 必要がないので、あまり埋めません。 だから私たちはあまり働きません。 OK。 もう結ばれています。 お酒を飲みましょう。 アーモンドの木ごとに、農民は木の下にエプロンを置き、 棒で枝に触れます。 彼らがより良く、より速く落ちるように、多くの力で。 気をつけて、中に入って、たくさん捨てないなら、ペドロ。 テクニックなので、他のもの、 良いもの、実を結ぶものを台無しにしないように、常に裸の枝を叩きます。 小さな小枝がない部分でそれを行う必要があり、それらが落ちるように脂肪にぶつかる必要があります。 最も重要なことは、果物がすでに熟していて、大きく開いていることです. 他に秘密はありません。 それらが大きく開いている場合、それらは非常によく落ち、常に最も太いものに当たります。 衣服がほとんどなかったので、かなりの数が 外に落ちており、収穫はかなり定期的であるため、 周囲のものを収集します . また、それ以上の場合もあれば、多い場合も少ない場合もあります。 これはラルゲータで、次にマルコナと一般的なものがあります。いくつかの種類があります。 アーモンドのほとんどは、ほとんど乾いた皮に包まれて地面に落ちます。この皮は、 外殻を覆い、分離するまで果物により多くの重さを与えます. ああ、アーモンドの木から...今によると。まあ、6キロ、7キロ、やり方次第。 もちろん、皮はとても重いので、皮をむいたら。 外に置いたものはエプロンに入れ、バッグやサックに入れ 、ラバと一緒に持って行きました。 男性に3つの袋または3つの袋を置きます。 前に草刈りに使ったサイザル麻で袋を結びます。 さて、家に持ち帰って皮をむきます。 OK。 私たちはメッシュを拾っています、さあ、エプロン。 ここに持ってきて 今、私たちは彼らをトラクターに連れて帰ります。 そして家で私たちはそれらをはがします。 そして、日中は私たちがそれらを取り、夜は家で私たち5人で皮をむきました。もちろん、母も皮をむきました。 私たちはテーブルをセットアップし、その周りで戦いました。 さて、私たちはアーモンドの皮をむき、アーモンドから皮をむきます。これをここでは「エスコルカラー」と呼んでいます。 アーモンドを摘むのにうんざりした後、皮をむき、さあ 、袋の皮をむきました。 最近、空気がかなり落ちています。さあ、かなりの数、いくつか、いくつかのアーモンド、 特に赤い失神を伴うものです。 皮は脇に置き、アーモンドはそのままにします。 ヘルメットは使用するか捨てるかによって異なります。 しかし、羊とラバのためにそれを保管する前に。 冬用のラバは、家で父が乾かしてから塩を加えていました。 そして彼はそれらを山積みに集めました。 そして、彼はそれらを羊またはラバのために投げました。 彼らが仕事をしていない夜。 今、彼らが働いていたとき、いいえ。 うーん、もっと寂しい。 はい、そう思います。 彼らはまだフィットします。 はい、彼らがやります。 落ちません。 これは開かないもので、開いていなかったので、ナイフで彼を助けました。 開かないこれらのアーモンドは、多くの樹液を含む若い芽からのものです。 強いので開きません。 彼らは開きますが、時間が必要です。 ここに、同じもの、時間を必要とする別のものがあります。 あなたは時間と共にいます、それは他の人よりも多くの樹液が彼らに届くということです. 樹液は、アーモンドを開くのに役立つため、生体内の血液と同じです. 別の理由として、アーモンドをテストして販売する場合、 200グラムのテストでカップルを取得すると、価格があなたを悩ませます. そして乾燥しているものは剥がしません。 それから、皮をむいたら、太陽の下に置きます。少ない人は太陽の下に置きますが、 量がある場合 は 、船の倉庫または納屋に置きます。 彼らは花を咲かず、それからたくさん出てきます。 しかし、健康であるためには、少なくとも1週間は必要です. 私はそれらをもっと持っています。 彼らが毎日非常に強い場合は、それを好転させる必要があります。 薄ければ二日かかっても何も起きない。 さて、今度はアーモンドの皮をむくプロセスを開始する機械です。 この機械は、ローラーを備えたピーラーで、ローラーを通過するときに アーモンドの皮をむきます。ペラルゾは一方の側に倒れ、もう一方のキャリーコットに入れます。 今まで手作業で行っていた皮むきを機械が省く作業が多くなってきています。 アーモンドの皮むき機は作業を大きく前進させますが、 その使用により、「escorcollado」を中心に形成された集まりや会議が失われたことも認識しなければなりません。 作業中、機械に常に アーモンドが入るように 1 人がホッパーに充填している間、別の 1 人は、皮が詰まっていたり、壊れていたり、状態の悪いアーモンドをバスケットから分離しています。 さて、機械加工が終わったら、ここで天日干しして乾かします 。なぜなら、叱ることができず、それはアーモンドにとって非常に悪いことであり、腐ることさえあるからです。 それで、 太陽が 下の方に 届かないように、太陽がそれらに届くように、2、3日ごとに向きを変える必要があります。 このように、足やシャベルなどでかき混ぜなければなりません。 それがアーモンドプロセスです。 そして、ここから卸売業者や小売業者に販売します。 このように、アーモンドの状態によっては、 非常に柔らかいアーモンドがあるため、殻が開かず、アーモンドがよりしっとりと出てきます。 アーモンドの殻はよりしっとりと出てきます。 アーモンドは地面に横たわったままにして数日間乾かし 、殻をむいて実を保存できるようにします。 その治療上の特性に加えて、 先祖から受け継がれた伝統的な料理の風味を豊かにする多くのソースやデザートの基本的な成分である果物. 数日間乾燥させた後、ロレンツォ・ブエンが 木製のブロックでハンマーを使用してカラソルで アーモンドを割る作業を担当します 。 ほら、この中に二つ出てきました。 ここではアーモンドを割ってカラメル状にしていますが、とても美味しいです。 そして、彼らは通常、これらのアーモンドを使って、クリスマスにも使用するガーラッシュヌガーを作ります. もぎたてのときは、とてもやわらかいので割ることができません。 可能であれば、乾燥機で1か月または1か月半経過したら、それらを壊す必要があります. このアーモンドはマルコナ アーモンドであり、悪いものはここには出てこないため、非常に優れています 。 私たちがそれらを販売するとき、私たちはいつも家や友人、親戚、そしてそこにいるために袋やそのようなものを残します. これはほとんど行きません。 100キロの殻付きアーモンドから20キロの「みおじょう」が出てくるか、22キロがいいか、24キロに なる 。火、つまり、ウォームアップのためのキッチンで。 そして、いくつかのストーブでも。 アーモンドの殻を使用しました。 そして今では、いくつかの場所でもよく使われています。 殻はストーブとストーブの燃料として使用され、 果物または「miojo」を使用して、Pilar Chóliz は アーモンドをベースにした 2 つの最も伝統的なデザート、シュガー アーモンドとガーラッシュを準備します。 キャラメリゼしたアーモンドを作ります。これには、アーモンド、砂糖、アニスの実、シナモン、水が必要です。 グラスを取り、アーモンドを加えます。 私はそれらをこのように計算します。 それから水を取ります。それはアーモンドの半分の水です。 そして今、砂糖を加えます。濡れたボウルがありますが。 砂糖を入れます。 すべての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。次に、アニスとシナモンを少し入れて、少し味をつけます. アニス、多かれ少なかれ目で。 そしてシナモン。 火にかける前によくかき混ぜます。 そして今、私たちはそれを火にかけました。 今、それはそれらを好転させる問題です。最初にキャラメルの味がし始め、砂糖が乾きます。 それらは、特に諸聖人の日、クリスマスのために作られました。冬には、人々はより多くの時間を割くことができ 、自由な時間がより多くなり、夜にそれを行いました. 砂糖が沸騰してカラメル化しないように、火は生きていなければなりません。これは私たちが望んでいないことです. 杖で吹いてみます。 すでにポイントを取っているので、止めずに外さなければなりません。やめると砂糖がパンのままでカラメルが出てきません。 このように回し続けなければなりません。 砂糖が乾いたら少し火から下ろし 、ひっくり返して再び火にかけ、鍋底に少し焦げ目がつくようにするのが 見栄えを良くする秘訣です 。 回り続けて輝いています。 そしてピータンと聞いているアーモンド。 砂糖はすでに泡立ち始めているので、よく乾かす必要があります。 つまり、水とアニスが蒸発し、砂糖とアーモンドだけが残ります。 これは忍耐の問題です。 砂糖が鍋の壁でどのように乾燥しているかがわかります。つまり、砂糖はすでに乾燥点に達しています。 それならもっと勢いをつけて打てばいい。 それはもう出てきています、私たちの砂糖は完全に枯渇しています。 ここで、それらを少し熱から取り除く必要があります。その後、最終的な輝きを与えるために元に戻します。 しかし、私たちはそれらを取り出さなければなりません。そうしないと、それらが燃えてしまいます。 ご覧のとおり、これはそれらが取り除かれた時点であり、砂糖は乾燥しています. これがキレイに見せる秘訣です。 これが最後のポイントなので、元に戻します。 そして底に残った焦げた砂糖がアーモンドに輝きを与えます。 ですから、焦げていることに気づいたら、回転させます。そのキャラメルで輝きを放ちます。 中のアーモンド がトースト されているのもポイントです。 次に、砂糖が燃え続けないように、それらを少し取り除きます。 今、彼らは尋ねます、あなたは彼らを聞きますか？ そして、このキャラメルで私たちは彼らに外で輝きを与えています.ペタルが聞こえますか？ 再び火にかけ、砂糖をもう少し燃やして輝きを増します。 しばらくそのままにして、砂糖が焦げているのに気づいたらすぐに取り出します。 焦げた砂糖の準備ができたので、もう一度取り出して外に出します。 私たちがパンを作るつもりがないなら。 数回回すと輝きが出てきます。 私達は何が欲しいのか。 これらはすでに行われています。 ガーラッシュ ヌガーを作ります。きれいにして細かく切ったアーモンド、砂糖、アニスの実、シナモン、マーブルを 広げるための油、めん棒が必要です。 まず砂糖を入れます。 ガーラッシュはアーモンドと同量の砂糖を入れます。 ボウルに詰めて鍋に持っていきましょう。 鍋に入れます。 砂糖を入れます。 シナモンを取ります。 そして今、アニスのしぶき。 これはすでに準備されています。砂糖がカラメルになるように鍋を火にかけます。 「ストランドステッチ」を作成したら、アーモンドを追加する必要があります. 砂糖がキャラメル化するか「糸のようになる」まで数回かき混ぜ、アーモンドを黄金色になるまで加えたら、 火からおろします。 クリスマスに行われました。 少し火を止めて、砂糖が焦げないようにします。砂糖はすでにキャラメリゼされているので、アーモンドを加えます。 アーモンドを入れていきます。 そして、砂糖とアーモンドが混ざるまでかき混ぜます。 それがそこにあるとき、それは私が最初に油で潤滑する大理石から取り除かれます. カラメルがくっつかないように大理石に油を塗ります。 よく広げます。 かなり冷えるので大理石の上に置いています。 ローラーも広げ、よく広げます。 ヌガーを火から下ろします。そうしないと焦げてしまいます。 とても熱くて抜けやすいので気をつけて。 大理石の良いところは、すぐに冷めるところです。 一貫性と残したい厚さになるようにローラーを通過させます。 冷める前に棒状にカットするか、必要に応じてヌガーバーに入れておくことができます. これは、工業化されたヌガーがなく、すべての家庭でヌガーが食べられなかったので、クリスマスに食べられました. 彼らはそれを利用した原材料を持っています。 彼らはヌガーを作り、愛する子供たちのためにヌガーバーを作っていました。 これにはすでにブロックの形状が与えられており、完成したと見なすことができます。それは難しく、一貫しています。 キャラメリゼしたアーモンドとガーラッシュは、ナッツで作られた他の多くのデザートと同様に、 アラブ起源であることを疑う余地のない伝統的なお菓子の 2 つです。 現在、アルディサと カサス デ エスパー では、アーモンドの木を育ててその果実を利用する 伝統が 今も息づいています。 私はエウジェニオ・モネスマです。あなたが今ご覧になったドキュメンタリーの監督兼プロデューサーです。 気に入った場合は、ベルからの通知を有効にしてチャンネルに登録することをお勧めします。これにより、 チャンネルに既にあり、毎週アップロードする何百ものドキュメンタリーを楽しむことができます。