ALMONACID DE LA SIERRA En la #repostería tradicional del pueblo zaragozano de Almonacid de la Sierra no podían faltar las típicas y sencillas #almendras#garrapiñadas. Fabiola Sanz nos mostró en el año 2010 la sencillez de su preparación en un hogar de leña.
Ingredientes: Agua Almendras Azúcar
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Voy a hacer unas almendras garrapiñadas.
Consiste en el agua, almendra y el azúcar.
La misma cantidad de todo.
Vamos a coger el agua.
Vamos a echar un vaso.
Esa es la sartén.
Cogeremos las almendras.
Otro vaso.
Y ahora el azúcar.
Y ya se pone el fuego.
Como veo que cabe un vaso más,
vamos a hacer otra vez lo mismo.
Un vaso de agua.
El otro de almendra.
Y continuamos echando el azúcar.
Y ahora, a continuación,
hay que llevarlo al fuego.
Y hay que estar dándole la vuelta
hasta que termine.
Ahora lo vamos a poner en el fuego
para que se caliente el agua.
Y una vez que se caliente ya,
hay que empezar a darle vueltas.
Se tiene que sembrar todo el agua
para que junte el azúcar con la almendra.
Esto me lo enseñó mi madre.
Y a mi madre,
una tía que vino de Pertusa.
Hace muchos años.
Una vez que empiece a hervir ya,
se va consumiendo el agua
y el azúcar.
Cuando empiecen a saltar,
que luego tienen que saltar,
entonces es cuando se ha quitado el fuego
y se va dando vueltas.
Ahora el azúcar ya se está reditiendo del todo.
Cuando se esmere el caldo,
ya lo sacaré un poco afuera
para darle vueltas otra vez.
Estos son de aquí del pueblo.
Este año aún ha habido.
Hay otros años que menos,
pero este año sí que ha habido almendras.
Ya se van espesando un poquito
y luego las sacaremos.
Luego empiezan a saltar
y cuando salten ya,
pronto ya las sacaremos aquí
y le daremos dos vueltas fuera del fuego.
Así que cuando se pegue el azúcar
a la almendra empiezan a saltar un poco.
Ya se están poniendo duras.
La voy a sacar un poquito
fuera
para dar vueltas
y luego las volveré a poner otro poco
para que se junte el azúcar.
Vamos a reditir un poco más la almendra.
Todo el azúcar que hay en la sartén
se tiene que pegar a la almendra.
Se tiene que reditir.
El ruido que hay es que saltan ya.
Bueno, las voy a quitar ahora ya fuera
y ya están hechas.
Le damos dos vueltas aquí ahora.
Así ya se pega el azúcar
y se quedan doradas.
Bueno, pues ahora esto ya vale.
Las vamos a echar ahí en una bandeja
para que se vayan enfriando.
Ya está.
Se enfríen un poco
y a comer.
