HORTELANOS de antaño SIN QUÍMICOS y SIN MAQUINARIA moderna - Así trabajan los guardianes de la HUERTA

Falar da vida da horta é falar das suas colheitas. Eles começam nos canteiros, que são pequenas porções de terra onde os vegetais da horta são plantados antes de serem transplantados para o solo. No início do século XXI, poucos jardineiros em Tudela ainda plantam os seus próprios canteiros. No entanto, Miguel Pérez continua a prepará-los para o seu terreno e para alguns dos seus vizinhos do pomar. Esta é a planta da cebola. Geralmente é semeado no final de dezembro ou início de janeiro. Anteriormente adiciona-se 'mojo' à semente e quando está bem molhada começa a germinar. Depois de germinado, o solo é semeado. Bem, agora isso vai para as terras agrícolas. Vamos plantar e ver como fica plantado. Antes tínhamos cavalos e o estrume que as mulas faziam porque pegávamos e colocávamos num lago e mantínhamos girando por dois ou três meses toda sexta-feira e depois de pronto usávamos para a turfa. E lá embaixo jogaríamos estrume não queimado, diretamente dos estábulos abaixo. A vida vegetal do jardim continua na plantação. Isto dará lugar a todo um processo que culminará na colheita esperada. O cultivo da batata é um dos mais difundidos no mundo e, por isso, aparece abundantemente nos jardins de Tudela. Para o plantio, os tubérculos devem ser cortados em pedaços. Pois bem, é no grillón que nasce a batata; aqui você teria um, aqui outro e aqui outro; Em cada buraquinho desses você teria um. Aí a gente procura para que sempre fique um pouco que vai nascer da batata. Agora nós os colocamos. Bom, agora é aqui que o barbante é retirado, porque o barbante não tem outro mistério que saia direto. E agora a enxada é usada um pouco assim porque com isso ela economiza a umidade e fica mais bonita, não tem outro mistério. Bom, essa coisa da batata também é como se fazia antigamente, mas agora também se faz muito com a mula mecânica, ela embrulha ela, a batata, com umas “tampas” que a gente chama e a gente coloca, mas é isso que faz quem tem extensões de terra, mas como é pouco, eu faço com a enxada e faço como se fazia antigamente: abriu-se a catica, colocou-se a batata, colocou-se o adubo, se não colocar entre cascos e cascos, como eu faço lá, então você adicionaria à terra. espalhe e cubra como antes. A cebola é muito típica de clima quente. A semeadura de março costuma ser muito densa; Nessa época, sobram uns dez ou quinze centímetros de um para o outro e são coletados em julho. Este plantio oferece ótimos exemplares na colheita. Em Tudela ainda são utilizadas algumas ferramentas utilizadas há gerações. Este dispositivo é uma aiveca muito antiga; Já era dos meus avós e a gente usava para colocar... antigamente era usado para colocar cebola; Agora não é mais usado, exceto no jardim. É um aparelho muito antigo mas muito simples e muito bom para estes trabalhos. Possui quatro pontos para distribuir a aiveca de acordo com a cultura que se deseja embalar e é um aparelho muito antigo. E é tração sanguínea como vocês podem ver e assim por diante. Mas muito bom para esses trabalhos. O plantio do tomate é feito em solo bem fofo e solto; Para isso, o trabalho do jardineiro é fundamental. Além disso, como em outras culturas, este trabalho envolveu pelo menos duas pessoas. Bom, antigamente isso era feito, era feito, uma mulher jogava em você, fosse sua mãe, sua irmã, quem fosse expulsasse ela. E aí você foi plantando por trás, para pegar a raiz, tentar deixar e você plantou, assim. Em cada uma dessas folhas, digamos, aparece uma criança pequena. E tinha que tirar e deixar onde sai o tomate, aqui se chamava ‘panólia’, talvez saíssem quatro ou seis tomates e depois um segundo e às vezes o terceiro. Aí a guia foi retirada, tiramos essa guia e só sobrou o tomate. Quando aquele tomate saiu, a colheita do tomate acabou. Mas é claro que tínhamos que tentar lançá-lo muito em breve, muito em breve, porque era nessa altura que valia a pena dinheiro. As estações do ano marcaram outrora o ritmo de trabalho dos jardineiros de Tudela. No entanto, procuravam sempre ganhar tempo ao mesmo tempo para obter frutos, dias antes ou dias depois da época designada como óptima para a colheita de hortaliças. Bom, esse é o tomate tardio, o tomate tardio, que vem aí para final de agosto e início de setembro, é o tomate que é lançado para essa data. É um tomate muito diferente, é um tomate que não tem comparação com o anterior. Qualidade muito melhor, muito carnudo, é diferente. Sem dúvida uma das culturas mais conhecidas e reconhecidas em Navarra e, particularmente, em Tudela é o espargo. Tanto em La Mejana como nos pomares próximos do Ebro, os espargos verdes e brancos continuam a ser cultivados manualmente. O de Tudela caracteriza-se por ter um caule pouco desenvolvido mas inchado. Os espargos são cuidadosamente cuidados para garantir que o resultado seja um caule macio e saboroso, já que os caules duros não têm a mesma qualidade. Isso é dar terra para que o aspargo saia branco, por isso o aspargo tem que ser colhido todos os dias, bem de madrugada, quando amanhece, que é quando o aspargo sai o dia todo e à noite sai o aspargo que é branco. Porque aquele que eu conheço, aquele que sai verde já é outro preço e é de segunda categoria como a gente diz e o branco é de primeira. É por isso que o cavalo fica tão forte e tão grande que os aspargos não ficam verdes e ficam brancos. Os espargos brancos da horta Tudela têm sabor ligeiramente adocicado e são colhidos precocemente. A extremidade da haste é usada quase exclusivamente. A alface é uma das variedades hortícolas mais abundantes e a horta de Tudela oferece inúmeras variedades nos seus terrenos. Ao contrário de outras plantas que crescem em altura, a alface não necessita tanto de abrigo de cana. Mas o cuidado também é fundamental para que as folhas fiquem brancas e macias e combinem bem com o restante dos frutos do jardim. A batata, tubérculo trazido da América pelos primeiros exploradores europeus, adaptou-se perfeitamente às condições de calor e humidade do jardim de Tudela. Os jardineiros preparam o terreno para as batatas com o arado de aiveca para deixar o solo bem esfarelado. Depois, parte da terra despejada pelo arado é colocada sobre eles para deixar uma crista mais esponjosa e porosa. Bem, isso é recarregar as batatas. Isto tem sido feito aqui em Tudela durante toda a nossa vida, sempre. Porque esta terra que te dou é oca e a raiz da batata funciona... Hoje já não se faz; Já não se faz porque a sociedade de consumo exige assim: fazem o canteiro inteiro, colocam herbicida e não tocam. Estou velho e faço como os velhos: recarregar isso e se tiver grama com a veneta. Hoje em dia ninguém faz mais isso, talvez seja só eu, talvez outra pessoa, mas não sei. Isso, por exemplo, deve ficar por baixo, esse solo macio com temperatura e umidade porque senão, se fecharmos as batatas elas ficarão carbonizadas. Isso é tudo, mais alguma coisa? Bem, tudo bem. Um dos segredos para uma boa manutenção do jardim é o sistema de irrigação. Para um irrigador estrangeiro, a irrigação em La Mejana de Tudela pode parecer desorganizada à primeira vista . A razão desta aparente desordem é a abundância de água nesta área entre os rios. Em geral, cada jardineiro rega quando acredita ser conveniente para suas plantações; Basta prestar atenção à prioridade que existe entre as diferentes ruas em que se divide La Mejana, pois umas têm prioridade sobre outras dependendo da distância ao rio Ebro. O jardineiro também leva em consideração se há vizinho que está regando rio acima. Temos um vigia para... no início de Maio, por exemplo, temos que fazer passar a água às segundas-feiras por um rio, pelo rio principal para que passe sempre pelo lado do Ebro. Só às segundas-feiras, mas são apenas três meses e agora a água vai para todo lado. A primeira coisa também, a sarjeta ali é primeiro que essa, essa é a segunda e essa da esquerda é a terceira. A ordem é interrompida às segundas-feiras do mês de maio, quando os terrenos mais próximos do rio Ebro têm prioridade. Para realizar esse controle, geralmente são colocados cadeados nos portões que impedem a irrigação ilegal. Até os jardineiros mais antigos se lembram desse sistema; A única coisa que mudou ao longo do século XX no sistema de irrigação foi a substituição de uma roda d'água que retirava a água por motores movidos por uma mini central hidrelétrica. Se estas bombas falharem, o abastecimento de água deve ser interrompido durante uma semana inteira para limpeza das valas. A irrigação do pomar de Tudela é normalmente feita por poças e os sulcos e pequenas barragens de terra guiam a água pelos campos. A água entra em sistemas de cajeros ou calhas e é regulada através das comportas dispostas em cada uma das valas. O jardineiro de Tudela deve ter em atenção que, no verão, a rega não pode ser feita durante o dia porque a elevada evaporação não o recomenda e é melhor fazê-lo logo de manhã ou ao entardecer. Os jardineiros também devem conceber sistemas para manter os campos longe de pragas, uma das mais importantes das quais são as aves, que muitas vezes vêm bicar as culturas e as árvores de fruto. Este é um sistema que nada mais é do que espantar os pássaros. Ele me disse que isso iria assustá-los e eu coloquei. Essa coisa gira e você tem que fazê-la girar. Dá esse clarão no chão e é isso que espanta os pássaros. Coloquei isso no chão, que as alfaces são comidas pelos pardais, que os pardais desaparecem automaticamente. Se for numa árvore, coloco uma corda de árvore em árvore e penduro os espelhos e eles não tocam na cereja, nunca. O surgimento de novos materiais, como o plástico, mudou algumas técnicas hortícolas nos últimos anos. Estas têm sido aplicadas sobretudo em pomares que, como o de Alfredo, têm o seu destino na comercialização de produtos nas lojas de Tudela. Alguns anéis colocados entre as 'cristas' irão segurar os plásticos dos tomates recém-plantados. Para colocar o plástico para que não congelem, porque é cedo, já que é março, a geada iria congelar e daqui a 10 ou 20 dias vamos tirar o plástico e empalá-los. Um sistema muito mais antigo de proteção de culturas era o junco. Os jardineiros de Tudela aproveitaram as numerosas plantações de cana-brava que crescem ao longo das margens do Ebro. Jesús Álava é um daqueles artesãos que continuam a fazer e reparar os abrigos com que os pomares se protegem da força do vento. É disso que você deve aproveitar; Eu removo os ruins e os coloco de lado. Nas margens dos rios é onde há melhor cana, por causa da humidade, não porque seja o Ebro. Nas valas de irrigação também tem valas que têm canas boas, boas. Assim como onde não há umidade a cana é menor e pior. Esses artesãos preparam as canas com ferramentas manuais de ferro, como o descascador, ou de madeira, como o rachador, também feitas à mão. Pois bem, este é um descascador que já vem preparado com quatro lâminas. Assim como a foice nada mais faz do que uma careta; As quatro lâminas descascam toda a cana de uma só vez, retirando toda a folha. Os juncos eram um produto excepcional no jardim de Tudela, pois não se destinavam à alimentação, mas ao fabrico de objectos úteis tanto para o próprio jardim como para outras aplicações. Aqui em Tudela estes juncos eram usados ​​nos telhados das casas, no passado; Para as fachadas, assim como agora colocam redes e assim por diante, antigamente colocavam barreiras; Eles eram usados ​​como abrigos em fazendas. Agora nesses abrigos como esse aqui, eles colocam uma cerca assim e todos esses pontos e todos esses pontos os defendem um pouco e os salvam mais. Bem, agora temos uma cerca feita. Alguns abrigos nos pomares também são formados por um simples alinhamento de canas que os próprios jardineiros restauram nos momentos de inatividade agrícola. Esta é uma pequena reforma que está sendo feita nesses abrigos de campo. Esse já tem muitos anos e eles quebram... depois de anos eles quebram. Então quando a parte de cima quebra, a gente reforma para que aguente um pouco; Estamos reformando-os nesta posição. Antes éramos todos jardineiros, agora somos mais agricultores porque o campo já não é tão rentável como era há 40 anos. E antes, quando a gente coloca tanta verdura, a gente coloca esses abrigos porque nessa terra tem muito vento, o vento e isso é para colocar tomate, pimentão nas plantas... e você colocou isso neles e fez abrigo para eles e, claro, quando vem o vento não bate mais neles; e não sobrou nada além do palito mondo do tomate ou da pimenta. Então pelo menos o que estava próximo ao abrigo ficou bem preservado e a planta não foi danificada. A abundância de água nas margens do rio Ebro faz com que os juncos brotem espontaneamente nas margens das estradas e barragens. O jardineiro cobre-os com um pouco de terra, garantindo que as bases dos caules sirvam para desenvolver outras canas. Bom, essa é uma missão que fazíamos todos os anos, quando cortávamos a cana porque depois recarregava com um pouco de terra, a folha da mesma cana ficava ali, apodrecia e ficava tipo uma femada para a mesma cana. Claro, então o que fizemos foi que perto de onde estava a cana tinha uma vala e tinha umidade... e tinha uns canaviais enormes. Assim como agora eles não são mais cuidados porque a cana não é mais feita. Uma das paisagens mais características do pomar de Tudela é constituída pelos juncos que delimitam os campos e pelos que são utilizados durante o crescimento do tomate. Estes últimos estão dispostos de forma cruzada formando um esqueleto que resiste bem aos ventos; Além disso, são sempre colocados junto aos abrigos de cana que os protegem dos fortes ventos do Vale do Ebro. Esta proteção é essencial aqui, pois o tomateiro cresce mais de um metro e meio e está mais exposto do que outras plantas às intempéries. Bom, o processo é esse... acabamos de retirar o plástico, o empalamento do tomate. E agora já estamos colocando a cana para que o tomate fique no palito enganchado e comece a dar frutos. A falta desses suportes para as plantas pode fazer com que o tomateiro se deforme e seus frutos apodreçam antes da colheita. Já foi plantado no início de fevereiro; É um momento em que devemos sempre nos proteger com plástico e que existem abrigos como aqui, como há nesta zona. É necessário controlar a planta em todos os momentos para que ela cresça para uma colheita ideal e não produza muitos ramos que reduzam a qualidade e a quantidade de seus frutos. Isso se chama aqui, como em outros lugares, castrón, que é como uma cabeça, viu? Aí tem que tirar porque senão juntava muitas guias e não saía, o arbusto não crescia. A alcachofra é um dos indicadores mais importantes da riqueza dos terrenos das margens do Ebro em Tudela em geral e dos pomares de La Mejana em particular, uma vez que esta planta herbácea necessita de terrenos ricos para se desenvolver. Não é à toa que a alcachofra é uma das culturas mais apreciadas na horta de Tudela. A colheita da alcachofra começa no final de fevereiro ou início de março e vai até aproximadamente junho. Mas para coletar você coleta toda semana, a cada seis dias eles são coletados. A alcachofra requer muita água e nutrientes. Além disso, Emilio deve aplicar-lhe diversos tratamentos contra a “broca”, um tipo de verme prejudicial ao seu desenvolvimento. Ao cortar a alcachofra deve-se levar em consideração que as grandes e as pequenas vêm do mesmo tronco e nunca se deve cortar a pequena porque assim ela continua seu curso e continua crescendo. A alcachofra é como as flores, afinal são flores que crescem e quanto mais você corta, mais flores surgem. As flores devem ser cortadas respeitando para que saia a pequena. A alcachofra pode ser plantada com sementes, mas estas produzem frutos mais pobres e espinhosos . Emilio costuma refazer sua plantação com brotos ou estacas, para obter variedades de qualidade idêntica à que cultivou anteriormente. Pois bem, aqui estamos com o trator e com esse implemento que é um arrancador de alcachofra . É especial para arrancar a alcachofra porque a alcachofra tem raízes muito profundas e por isso necessita de um implemento adequado. No passado era depenado à mão, claro, antigamente era assim que outras coisas eram feitas à mão. E aqui temos algumas plantas já arrancadas de onde são tiradas as mudas, como vocês podem ver, e as mudas são plantadas para replantar e produzir as alcachofras que são as novidades deste ano, para a próxima campanha. Geralmente são retiradas três, quatro ou até cinco mudas de cada planta de alcachofra. Emilio vende o que sobra na própria Tudela e em Múrcia ou Alicante. Desta forma, os benefícios das mudas são combinados com os da colheita. A colheita do tomate cobre uma ampla temporada durante os meses mais quentes do ano. Uma das variedades posteriores é a chamada Monte Carlo. Eles são capturados agora: de meados de julho a outubro. Isso depende do gelo, se vier gelo ou rosé, queima e não queima... mas se não, duram até novembro. Porque como eles colocam roupa suficiente, o tomate fica escondido e isso não lhes diz respeito, mas aproximadamente três meses depois da colheita o tomate está sendo colhido. Posteriormente, o ciclo do tomate será reiniciado a partir das sementes dos melhores exemplares coletados. Entre maio e junho é colhida a fruta mais esperada do pomar de Tudela: os espargos. Isso é plantado em setembro. Mas eles não produzem há dois anos; Parece que o terreno está assentado e é preciso esperar o plantio para que a produção aconteça. E aqui está ele com quatro anos, esse arbusto tem quatro anos. No momento em que saem os aspargos, talvez os botões fiquem, talvez fiquem pequenos, e daqui a cinco ou seis dias saem para serem colhidos. A produção de espargos aumenta consideravelmente se for regado com frequência, mas o segredo é ter calor e em Tudela este factor é muito abundante. A colheita é sempre um trabalho árduo porque as datas são as indicadas pela planta dependendo das condições atmosféricas e, consequentemente, do grau de maturação do vegetal. O horário de trabalho é muito variável para o jardineiro. No verão são escolhidas as horas mais frescas e no inverno as proporcionadas pelo sol. E então a programação, é claro. No inverno, por mais cedo que você chegue, são oito da manhã, mesmo que você fique até uma e depois à tarde você chega às 4 e às 6 já está escuro. Poucas horas no inverno. Mas também é muito pior trabalhar porque você está de roupa, não é como agora que você quase usa maiô se não fossem os mosquitos que nos comem vivos. Os vegetais constituem um complemento muito importante da dieta mediterrânica, estimulando beneficamente a digestão. São também os produtos agrícolas que mais oferecem frutos em relação à porção de terra cultivada. A abundância de água e de sol, características permanentes no pomar de Tudela, fazem prosperar este tipo de agricultura intensiva. O solo das terras de Navarra Ribera, argiloso, abundante em húmus e perfeitamente nivelado, é ideal para o cultivo de frutas e vegetais. O jardineiro deve, no entanto, ter o cuidado de se proteger dos fortes ventos do Vale do Ebro, de garantir uma boa irrigação, de rodar as culturas a cada dois ou três anos e de respeitar os períodos de sementeira e colheita. Depois, cada um colocará o seu conhecimento e experiência à disposição da melhoria do jardim de Tudela. Em Tudela também se cultivam algumas hortaliças menores, como as chamadas rabanetas: produto que proporciona algum rendimento complementar. Costumam ser utilizados como acompanhamento de saladas e têm a vantagem de serem colhidos quase todo o ano, exceto nos meses mais frios de dezembro e janeiro, pois as rabanetas dificilmente requerem cuidados. Essa é a embalagem da rabaneta para colocar à venda. É colocado em um monte de cerca de uma dúzia e já é comercializado assim. O fim da comercialização de hortaliças também alterou a composição dos horticultores. Hoje, dificilmente se vêem jovens a trabalhar na terra porque as pequenas propriedades que constituem a horta tradicional não podem competir em rentabilidade com outras actividades económicas em Tudela ou na região. Este facto também se notou na atual presença limitada de jardineiros, figura fundamental no trabalho de jardinagem até meados do século XX . Toda a família participava do trabalho agrícola. Coisas fortes fazem isso por mim. Por exemplo, agora as bengalas, porque a mulher não tem a mesma força que o homem e eles enfiam em mim e depois eu amarro as cordas e aí fica mais gracioso. Eu planto, corto e tudo. Aquele que vem me fazer uma música, talvez seja só isso. É tudo uma questão de querer. Antes o homem não fazia cama nem nada, e agora faz, que diferença faz se é homem ou se é mulher, mas que você goste. Outra mulher, Teresa Aldaz, contribui com a sua loja para a manutenção do jardim Tudela. Alfredo Montes, seu marido, nutre este estabelecimento que é uma exceção ao que antes era norma. As pessoas apreciam mais, a verdade é que é muito pouco... Não estou dizendo que isso é criado na batalha, que é criado com mais cuidado, com fertilizantes melhores, com fertilizantes naturais, é apreciado. As pessoas sabem apreciar isso; Transparece no sabor, transparece na qualidade, transparece em tudo. Esta manhã, no final do dia. Assim que sair do dia você tem que levar para gastar o produto quando chegar na loja. Os principais produtos que comercializam são alcachofras, os famosos botões e espargos de Tudela e alguns cardos. Todos os vegetais vêm da horta. Meu marido levanta tudo, ainda por cima à moda antiga, porque ele faz tudo manualmente, e nada como esses veículos sofisticados. Os férteis pomares de Tudela continuam a ser cultivados pelos seus últimos jardineiros, por aqueles que não conheceram a vida de outra forma senão acordando muito cedo e cuidando da terra para colher os seus frutos. Pois bem, está desaparecendo porque os jovens não querem mais vir para o campo. E são os mais velhos que os apoiam, mas como os mais velhos falham, os jovens já nem vêm comer. É triste, mas é a realidade aqui; mas o que vamos fazer! Os jardineiros contribuíram com grande desenvolvimento económico para Tudela numa época em que a agricultura era a base de todos os assentamentos humanos; Além disso, as suas práticas agrícolas aproximam os tempos antigos dos tempos modernos, em que aumenta a procura de uma agricultura em harmonia com o ambiente . O desaparecimento deste modo de vida, o do jardim, significaria a perda do conhecimento acumulado pela experiência ao longo de séculos de trabalho paciente. Sou Eugenio Monesma, diretor e produtor do documentário que você acabou de assistir. Se você gostou, encorajo você a se inscrever no canal ativando as notificações do sino e assim você poderá curtir as centenas de documentários que já tenho no canal e que irei postar semanalmente.