SECADO DEL CONGRIO a la intemperie para la CONSERVACIÓN NATURAL y venta de este pescado seco

夜明け前に毎日桟橋 に 行き、漁師から捕まえた新鮮なアナゴを購入 し、小さな乾燥室で処理します。 彼の助手であるアントニオは、魚の最初の掃除を引き受けます。 その後、Rosinaはアナゴのとげを開いて肉を伸ばし、空気を抜くための穴を開けます。 彼はこの仕事をラニャールと呼んでいます。 さて、穴は釣り合いが取れている必要があります。ほら、ここに、ここに、ここに、そして真ん中に、ここに、ここに、そして真ん中に もう一つ、これをすべて運ぶ と、それは開かず、開かないとき、それは損傷するので、そしてこのために、それは起こります。空気、風、そしてそれはそれがどのように乾くか、どのように癒されるかです。 終わったら、友達のロジーナはウナギを水でよくきれいにしなければなりません。 洗って、血を抜いて、これを3つの水で洗わなければなりません。1つはここ、もう1つはここ、もう1つ は白くなります。白く出ないと醜いからです。 魚の風味を変える可能性のある不純物がないように、魚は徹底的に洗う必要があります。 これは海水で洗う必要があります、それは塩または他のものを持ってはいけません、海水だけであるべきです、 そしてそれは真水で洗うことができません、さもなければそれは腐敗します。あなたは海で洗わなければなりません。 アナゴはきれいになり、乾燥室に行くことができます。 魚をぴんと張った状態に保つために、Rosinaは穴にロッドを通します。 乾燥室で、アントニオは彼を助けます。なぜなら、彼女の敏捷性と粘り強さにもかかわらず、ロジーナはもはやこの足場を登る勇気がないからです。 これからは、すべての作業は太陽と風によって行われます。 最初の8日間は、アナゴが乾燥機の上部に配置されます。この場所で、空気が最も効果的に機能します。 初日から約20日、天気が良けれ ば 少なく 、悪天候ならもう少しですが、通常は20日乾燥します。 そして、最大20日間、毎日外と内に置く必要があります。 雨が降った場合は、レースをして、濡れないように走ります。濡れると黄色が増し、醜いからです。 そして、あなたはそれをより低い価格で売らなければなりません。 夜の湿気が魚に作用し たり、乾燥プロセスを遅らせたり台無しにしたりするの を防ぐために、 アナゴの小片は毎日倉庫に保管されています。 翌日の朝、天気が良ければ、最初の太陽の光で、 アントニオはそれらを再び取り出して乾燥室に吊るすか、いくつかの木材に広げます。 アナゴの品質は白っぽい色で示されます。 嵐や不利な条件での乾燥は 、品質を低下させ、したがって価格を低下させる黄金色 を与え ます。 この日常のプロセスで重要なことは、魚が穴やまつ毛を通過するときに空気が魚を乾燥させることです。 穴は、それぞれがその場所に配置する必要があります。そうでない場合、穴は開かないからです。 たとえば、ここに1つ、ここに別の、そして別の中央に移動します。 彼らがあなたのサイトに行かなければ、彼らは開かず、彼らはあなたのサイトに行かなければなりません、それは変わることができません。 そして、開かないときは、よく乾きません。 ですから、これは職業です。いくつかの穴を開けることではありません。 これが私の職業であり、これが私の仕事です。 私はそれらを切り開いて穴を開けます。 アナゴの販売に関しては、Rosinaはそれを4つの異なるサイズに分けます。最小の鶏肉、 0.5キロから900グラムの重さの合板、中型、最大の成長したものです。 特に最初の数日間は、屋外でコンガーを乾燥させる と、乾燥機の怠慢に目を光らせているカモメにつつまれてしまうリスクがあります。 アナゴを乾かすのに最適な時期は3月から6月で、 この沿岸地域は涼しくて風が強い日です。 夏の間は、私たちがいるこのように、 アナゴの体重が減る ので、 生産量は少なくなります。 アナゴの部分がすでに乾いているとき、 Rosinaはそれらを丸一日屋外に置いたままにしているので、詰められたときにカビが生えません。 Rosina乾燥室では、年間約10,000キロのアナゴが生産されています。 ええと、10,000キロのように乾いていて、35,000キロのように新鮮です。なぜなら、3または3.5ごとに1キロになるからです。 乾燥したコンガーは倉庫に行き、さまざまな重量の俵に詰められます。 状況によって異なりますが、25、30、40、場合によっては最大60まで、必要に応じて配置できます。 RosinaとAntonioの妻は、 アナゴの 小片 をプレスの中に収まるサイズ に折りたたむことを担当し ています。 アントニオはこれらの干物を箱の中にきちんと積み重ねています。 それらは非常に簡単に配置されます。ほら、右前壁を作るために、このように折りたたむと、このように置くと 、線があるので、よく合います。このように投げると、この部分が引っ張られてしまいます。きれいに見えます。 私たちの国では、乾燥アナゴの消費者市場は非常に小さいです。 カタロニアはすべての小さなピースをRosinaから購入し、Zaragoza、Soria、Zamora 、およびその他のいくつかの州が残りの生産物を取得します。 イースターとクリスマスの日は、最も乾燥したアナゴを消費する日です。 Rosinaは努力と決意を持って、この古い伝統的な乾燥室を稼働させ続けようとしています。これ はヨーロッパで唯一と見なされる可能性があります。高齢になると、毎日 桟橋で新鮮な魚を買い に 行き、放映中 は、風に吹かれるアナゴの乾いた光景を、一生の思い出を語ります。 私がこれに取り組んできたのは12月で46年でしたが、12月にはすでに46年で、まだ働きたいと思っています。 私は働いてきました、ええと、46年になりますが、それはたくさんあります、 そして私は彼を好きになりました、そして私の体が私を支えている限り、私は彼に喜んでいます、私は働いています。