CHORIZOS caseros de PUEBLO - Picado de carne, EMBUTIDO artesanal y CONSERVA para comer todo el AÑO

Rosa dan Primitiva bersiap memasok dapur mereka untuk musim dingin dengan membuat sosis dengan daging babi tanpa lemak terbaik yang disembelih di rumah jagal. Sekarang kami memasukkannya ke dalam baskom untuk kemudian menyelesaikannya. Jika kita sudah memiliki dagingnya, kita perlu memotong dan membuat chorizos. Mencincang daging membutuhkan usaha fisik yang besar. Pencacahan dilakukan dengan memutar capoladora, yang dilalui daging untuk dijadikan daging cincang. Buka mesin untuk membersihkan sisa daging dan biarkan siap untuk melanjutkan saat kita mengasinkan chorizos, lalu mengisinya. Untuk hal-hal Bawang putih, garam dan paprika merupakan bumbu yang menambah cita rasa sosis. Sekarang kita akan menyiapkan bahan-bahan yang akan kita tambahkan ke chorizos. Pertama kita kupas bawang putih lalu potong-potong di lesung. Oke, saya akan menambahkan garam dulu. Untuk mata. Nah, per kilonya saya masukkan satu sendok makan. Sekarang paprika, yang juga sesuai dengan selera masing-masing rumah dan keluarga, bagaimanapun Anda ingin membuatnya. Dan sekarang bawang putih. Uleni agar semuanya terdistribusi dengan baik ke seluruh massa daging. Agar bahan-bahannya tersebar dengan baik ke seluruh adonan, Primitiva memadukannya hingga membentuk campuran homogen dengan rasa yang pas. Hari lainnya adalah ketika di pagi hari mereka bisa dimasukkan ke dalam casing. Setelah adonan siap dan memanfaatkan waktu istirahat, para wanita mengatur semua yang mereka perlukan untuk mengisi daging. Dengan terampil, Rosa menyiapkan daftar yang akan digunakan untuk mengikat chorizos dan memotongnya menjadi beberapa helai, dengan mengukur jarak dari ibu jari ke jari kelingking. Sekarang saya sudah menyiapkan mesinnya dengan corong yang saya pasang ini karena casingnya lebih lebar untuk chorizos yang kita marinasi kemarin. Sekarang kita juga punya usus di sini , kita tuangkan air panas ke dalamnya agar lebih baik mengalir di corong. Di dalam mesin isian dimulailah proses lambat memasukkan adonan ke dalam usus babi yang telah dibersihkan secara menyeluruh sebelumnya. Untuk membuat chorizos, wanita menggunakan usus terpanjang, yang sekali diisi sama dengan memotong pisau. Untaian benang digunakan untuk mengikat isi usus pada bagian ujungnya yang diikat. Di awal dan di akhir, para wanita menandai sosis dengan pita. Sekarang kita akan menusuknya kalau-kalau ada udara, yang selalu dilakukan saat mengisinya, lalu menggantungnya di batang. Alasan chorizos ditusuk adalah untuk mencegah kantong udara merusak daging selama penyimpanan. Sekarang mereka siap untuk digantung di tiang. Digantung dengan jarak tertentu agar tidak saling menempel, sehingga lebih kering dan tidak rusak satu sama lain. Rempah-rempah, terutama lada, akan mencegah lalat bertelur di dalam daging dan merusaknya. Ujung-ujung tali sosis diikat untuk keamanan dan memudahkan pengeringan. Untuk mengubah mulutnya seperti ini, agar lebih kering. Balikkan agar pengeringan lebih baik. Selama 10 hari chorizo ​​tetap bergelantungan di batang, mengalirkan air dan lemak. Di sini dibiarkan diangin-anginkan hingga kering dan siap digoreng. Cara lain untuk menyimpan daging babi adalah pengawet goreng. Felicitas menunjukkan kepada kita cara menyiapkan chorizos. Sekarang saya akan mulai membuat pengawetan yang saya simpan selama setahun penuh, yaitu pengawetan yang kami buat dari daging babi, dan sekarang saya akan mulai dengan chorizos. Pertama-tama digoreng, lalu setelah selesai Anda memasukkannya ke dalam toples dan kemudian Anda memberi minyak di atasnya untuk mengawetkannya selama yang Anda inginkan. Chorizos dan minyak yang melimpah merupakan bahan pengawetnya . Kalau tidak dibuat seminggu setelah dibuat, dibiarkan menggantung di udara lalu dijemur sebentar karena kalau tidak segar akan terbuka dengan minyak dan menjadi sangat jelek, hancur. Jika kita memulainya segar setelah digoreng, rasanya sama seperti jika dibuat sekarang. Mereka harus disimpan setidaknya selama satu bulan sampai dimulai. Sekarang saya memasukkannya ke dalam kuali. Sekarang saya menambahkan minyak. Panaskan kuali berisi chorizos dalam minyak di atas kompor selama kurang lebih setengah jam. Sekarang saya mengeluarkannya dan membiarkannya dingin. sedikit dan setelah dingin saya membawanya ke toples dan menyimpannya di sana sampai tahun depan . Ini saya bawa ke sini dan karena minyak goreng ini digunakan untuk mengawetkan apa yang tertinggal di lantai kuali, itu sudah tidak ada gunanya lagi, tapi yang ada gunanya , sekarang dengan saringan saya ambil dan ambil. Karena kita buat dalam jumlah sedikit , maka kita tidak perlu menggunakan toples utuh ini karena yang kita butuhkan adalah ini, untuk 20 atau 30 kilogram dan karena kita tidak punya, maka kita taruh di sini, yang juga terpelihara dengan sangat baik di sini. Anda lihat bagaimana minyaknya keluar dengan sangat baik, ini bisa dihemat. Anda harus meninggalkannya setidaknya selama sebulan. Setelah sebulan diawetkan, Anda bisa memulainya, tapi tidak sebelumnya, karena rasanya sama dengan yang baru digoreng dan kurang enak . Anda lihat, digoreng lebih enak. Lihat, itu sudah tercakup. Pembuatan chorizos dan pengawet goreng merupakan dua cara penyimpanan daging yang diperoleh dari penyembelihan babi yang masih dilakukan di Sierra de Albarracín. Ritual yang dilakukan di semua rumah ini menjamin dapur yang penuh dengan produk-produk indah untuk menghadapi kerasnya musim dingin. Saya Eugenio Monesma, sutradara dan produser film dokumenter yang baru saja Anda tonton. Jika Anda menyukainya , berlanggananlah dengan mengaktifkan notifikasi lonceng agar Anda dapat menikmati ratusan film dokumenter yang sudah saya miliki di saluran tersebut dan akan saya unggah setiap minggu.