Las capuchinas de la Pastelería Berdún - Receta tradicional - Receta de Navidad

otra labor típica de las navidades es la capuchino la capuchina es un bizcocho que se hace totalmente de yemas de huevo y va cocido al baño maría en lugar de al horno para eso hay que batir las yemas después se le añade un poco de maicena o fécula de maíz y se pone en los moldes y después se cuece al baño maría eso es lo que vamos a hacer ahora echamos las yemas a la batidora y una vez que esté esté lo suficientemente batido le mezclaremos el almidón o fécula de maíz y lo estudiaremos en los moldes esto ya ha cuajado lo suficiente y vamos a proceder a mezclar el almidón de maíz esto es fécula de maíz o almidón es harina de maíz a la que se le ha quitado el gluten entonces sólo queda la fécula ahora estaba mezclado y vamos a para echarlo a los moldes los moldes están engrasado si enharinados para que no se pegue ya está pesado en los moldes y ahora lo vamos a poner al baño maría y ahora va a estar aquí una hora a punto de ebullición sin llegara a hervir para que se termine para que se cuezan convenientemente ya ha transcurrido el tiempo y ahora vamos a sacarlas del baño maría y ponerlas en sacarlas de los moldes y se sacan de él del molde volcando las y ahora las voy a meter a la nevera para que se enfríen y poderlas cortar dentro de unas horas una vez enfriadas las capuchinas han adquirido la consistencia suficiente como para ser cortadas las capuchinas se colocan sobre unas bandejas y se preparan el almíbar con el que se van a empapar para empapar las capuchinas necesitamos un almíbar con una densidad de 30 grados bum para esto vamos a hacer la proporción es aproximadamente la exacta que es 3 litros de agua y cinco kilos de azúcar pero verificaremos con un pesaje árabes pero aproximadamente con esta proporción sale el punto justo ahora vamos a calar las tapas y más el almíbar muy caliente se vierte sobre las capuchinas y y después se escurre [Música] [Aplausos] yo [Música]