【紀錄片】街頭美食 第一季 Street Food 2019（完結） P5 - 06：韓國首爾

中國古代 韓國戰爭 韓國人不是很會透露自己的心底 自己內心深刻的印記 韓國人不是很會透露自己的心底 很多時候在市場上會感到悲哀 我也是為了把我的家人餵養而努力 我會為我下一代做任何事情 這就是韓國人的方式 對於韓國人來說 外國人是韓國的首都 韓國人是韓國的首都 但是對於韓國人來說 韓國變得非常迅速 傳統文化也消失了 韓國是一個傳統的社會 在1883年才實現了外國的開放 1900年代 韓國進入了許多外來文化 在我們生活的各處 韓國人的生活文化仍然存在 韓國有一個文化衝突 每個角落都有咖啡店 某些地方人們會做出 全新的街頭美食 其他地方會做出舊的最愛 廣場市場是全國最好的 傳統韓國美食市場 是一個混亂的美食天堂 每個角落都會有煙火 人們會不斷叫你坐下 人們會來廣場市場 因為他們知道他們可以吃到 真正的韓國美食 例如醬汁蝦 辣米飯 麻鴨拼盤 芒果拼盤 泡菜拼盤 豬肉拼盤 薯條拼盤 在廣場市場 你可以找到周雲森的店 當你去那裡 你會覺得自己是她的家人 很有趣 她的薯條拼盤 是市場上最好的 她的湯汁充滿了豐富 而且她的菜 完全是豐富的泡菜 她花了一整個世紀 去完美她的菜 她把一般的菜式 變得更豐富 她的菜 就像是她的家 如果你是廣場市場的售貨員 就像是一個漢堡店 比賽是激烈的 在那裡工作 是一場決定的運動 在冬天 天氣冷 你洗碗 水應該是冰的 在夏天 天氣這麼熱 你每層衣服 都準備好了 謝謝 韓國人 不太在意工作 無論有多辛苦 我都會出來做菜 因為可以和客人 分享我做的菜 我覺得很值得 在時代和歷史之中 這個地方 經歷了一場大戰 六月戰爭 是在1950年2月發生的 這場戰爭 發生了四年 很多建築物都被損毀 沒有人贏了 因為失去了丈夫 很多這樣的事件 讓這些女性 來這裡工作 這家店在1952年開始營業 一直到現在 想吃這個嗎 因為戰爭發生 很困難 吃的東西很重要 沒有冰箱 所以用鹽醃製 可以保存很久 人們主要賣的 是鹹魚 醃製的蟹 醬汁的蟹 這些都很受歡迎 一開始蟹來的時候 清洗是最重要的 然後我們製作的醬汁 一天前就這樣 用舊式的方式 煮熟 把清洗的蟹 放進瓶子裡 再煮熟 大概煮三次 一隻蟹多少錢 20,000 請給我一個 好的 這個有蛋嗎 沒有蛋的 怎麼知道 看它的形狀就知道 這個圓的形狀 就是母蟹 這個有蛋 用醬汁煮 全部都是有蛋的 醃製的蟹 是一顆脆脆的 鹹鹹的味道炸彈 在你口中爆發 就像燒烤 但是用醬汁 你能忍受 這麼艱難的事情嗎 我自從戰爭以後 是從澳大利亞出生的 我們小時候 非常貧窮 吃的東西很少 所以就分開吃 然後分配 美國在韓國 我媽媽 是用麵粉 製作的 用麵粉製作的 我媽媽的食譜 我看過很多次 所以就喜歡了 最後就一直喜歡 用麵粉製作 一直用麵粉製作 感覺非常好 就像小孩 摸小孩的屁股 用這麼柔軟的麵粉製作 感覺非常好 這種東西 在任何家庭 都會用 像是用泡菜 用刀子製作 這種東西 都是從母親的時代 傳下來的 我媽媽 教我韓式料理 我非常感謝她 在1970年代 韓國需要一個 能夠生活得更好 的政策 三峽運動 是一個全國的 經濟發展運動 開始的 韓國人民對後輩 為了避免 自己的貧窮 和困難 而努力工作 當時 這些女性 都會來工作 開始製作 家庭製作的 明太子蛋糕 是一種 蜂蜜蛋糕 是用蜂蜜 泡過夜的蛋糕製作 它是用 特別的砧板製作 因為蜂蜜 要煎熟 才能放進油裡 據我所知 明太子蛋糕 一直以來 是一種 普通的食物 它是 廣場市場中 最受歡迎的食物 從我祖母 到我父母 都在這裡工作 因為有很多 困難的事情 所以才選擇了這裡 說明明太子蛋糕的生意 很困難 這裡的市場 已經40年了 但是因為明太子蛋糕 生意 已經成功了 所以他們 很努力地 製作蛋糕 我猜他們 大概睡了 2-3個小時 把洋蔥 放進嘴巴裡 那個叔叔 一直在睡 把洋蔥放進嘴巴裡 四年前 我是在研究所工作的 因為責任和 很多複雜的事情 所以父母 很難處理 所有的事情 所以才選擇了這裡 我希望 這裡的生意 可以繼續發展 所以才選擇了這裡 我希望 市場內的店鋪 可以維持100年 所以才選擇了這裡 我希望 這裡的生意 可以維持100年 所以才選擇了這裡 小孩 寶寶 保重 媽媽回來了 好的 媽媽回來了 再見 我們兩個小孩 小時候 我是主婦 但是11年前 一切都改變了 我老公 在做生意的時候 賠了很多錢 他在做代理店的時候 賠了十年 晚上睡覺的時候 他打電話來 我老公就嚇了一跳 他打電話來 他就嚇了一跳 他打電話來 快點來做吧 水還沒熄滅 我從來沒有坐過電車 但我瞭解了 多麼可怕的事情 我住的家 快要倒塌的時候 很痛苦 我心想 我必須趕快做生意 我老公的家庭 在工場市場 做生意 他為我安排了一個位子 讓我做生意 最後 我無法不出席 所以纔出席市場 老闆 可能會燙 請用餐盤 你好 當我出席市場的時候 當我第一次 在那家店裡 我非常痛苦 但我一直在那家店裡 還是在賣肉燥 要維持當地的客人 我只好再去賣 我一直在那家店裡 在那家店裡 我能感受到 老闆,後面很涼快 後面的座位很涼快 非常涼快,是最涼快的座位 麵包、冷麵、刀子麵都來了 冷麵、冷麵、麵包、冷麵都來了 早上沒看到的垃圾 就在我家前面 袋子很大 然後周圍的人說 因為只有你這樣 市場很髒 你這樣說 真的很令人驚訝 無論如何 他們三個人進來 我都拒絕了 他們說了很多 我從來沒聽過的罵話 我真的很驚訝 眼淚都流出來了 我身處客人面前 很多人都會來來回回 但我不能哭 我就在冰箱裡 假裝把東西拿出來 用紙巾把眼淚擦掉 在市場上 我總是感到遺憾 隨著現代化和全球化 南韓的售貨員 不斷嘗試創新 因為有太多競爭 他們可能會改變 一種很熟悉的食物 這是用米煮的 叫做Baffle 是用韓國料理 煮成一份餐 Baffle是用熱鍋煮的米 加上雞蛋 蔬菜 牛肉或蝦 然後加上牛奶醬 焦糖醬 辣椒醬 再加上小魚片 就像是一個 很糟糕的英式蛋糕 我以前工作的時候 因為太忙了 沒時間吃午餐 所以我煮了剩下的三道菜 試著吃 然後就發明瞭這個 融合 適合年輕人 以後的獨特食物 會成為韓國街頭食物 的新面貌 希望Baffle 可以成為韓國的 新街頭食物 當時的市場生活 是非常艱難的 每天早上進入市場 心情都會很沮喪 我心想 今天也要過得 很順利的一天 雖然我總是 想要放棄 但我無法放棄的 只有一個原因 就是要保護我的家人 我認為 做自己喜歡的事 才能成功 但最後 我認為 做自己喜歡的事 才能幫助我的家人 所以 就開始了 做麵粉的生意 這是我小時候 媽媽常常煮給我吃的食物 我知道 生蝦有很多甜味 所以我就開始 把生蝦放進去 再加上 像是蘑菇 或是香菇 調味 他們都說 不要這樣 但我卻不在乎 按照自己的方式 換成了砍肉麵 有更多的客人 來幫忙 現在有更多的 同事來幫忙 現在有更多的 同事來幫忙 我會把砍肉麵 和豬肉麵 和泡菜麵攪拌在一起 我會把麵糊 分開一塊一塊的 拿出最後的麵糊 我聽到這個聲音 我就大喊 啊,終於成功了 終於一無所有了 終於成功了 這個聲音 自然而然地出現了 這纔是 我第一次 找到自己的生活 在韓國 找到古老的傳統食物 是很困難的 因為人們不想 花時間和努力 去製作 唯一的地方 可以找到這些食物 就是在傳統市場 像是廣江市場 很多人一起工作 廣江市場 在父母的年代 是他們的生活 但對我來說 是我必須守護的地方 韓國人說 當你被打壓 七次 就會變成八次 你永遠不會放棄 邱雲的兒子 是一個完美的例子 在韓國讀書 讓我感到很驕傲 我和我丈夫 仍然在一起 我丈夫 把我當成了後輩 因為有很多客人 他們就像家人一樣 這裡就是我的座位 這裡有烤雞 還有燒烤 我會在這裡 學習烹飪 這是我給他們的機會 你好 你烹飪技術很好 我從來沒有見過 像我媽媽那樣的工作人員 她對她的子女 是一棵無比珍貴的樹 你烹飪技術很好 不錯 這個烤雞很重 很燙 我在波辛斯酒店 在澳大利亞的中餐廳工作 我曾經想過 把這家餐廳的生意 交給我 但是我認為 我不會符合 這種市場規模 我認為 如果想起我媽媽 就必須要做得好 她是一個普通的媽媽 但看到她這麼辛苦 就覺得她很了不起 市場人的批評 一直在發生 但是我已經 不再在乎了 因為我做了市場生意 所以我 可以讓自己 變得更好 這是給了我力量 也給了我的家人 能夠一起生活 當我發現 我的孩子 不需要受責任 我感到非常高興 我必須 避免再發生這種事 親愛的 我愛你