【紀錄片】街頭美食 第一季 Street Food 2019（完結） P1 - 01：泰國曼谷

餐廳太小 桌子只能放在外面 客人不是來吃飯的 而是來欣賞餐廳的環境 他們來吃飯 因為他們想要找到好吃的東西 當人們想到曼谷 他們可能會想到熱騰騰的城市 充滿亂七八糟的交通 但最重要的是 他們會想到街頭美食 街頭美食是人生中最重要的元素 在曼谷的生活中 街頭美食是人們可以討論的 這是我最喜歡的地方 你瘋了嗎? 這是我最喜歡的地方 每個人都可以加入 總是有種有派對的感覺 是一種統一 是泰國人生活中最民主的一部分 當階段越來越廣 每個人都在自己的手機上 已經在自己的世界裡 街頭美食是剩下的幾乎所有東西 將人們固定在一起 他們想要在回家的路上吃麵 或是吃早餐 但幾年前 政府規定街頭美食會被限制 他們說售貨員在靠近稅務人員的空間 並稱他們為售貨員的蜥蜴 但售貨員在那裡 是因為人們想要他們在那裡 所以很有趣的是 政府同時也在說 售貨員只是社會上的蜥蜴 有一個人叫謝輝 謝輝可能是世界上最有名的街頭美食廚師 她在泰式餐廳長期是街頭美食的女王 她把這些普遍的街頭美食菜式 將它們升級成一些從來沒有試過的東西 人們排隊來品嘗她的東洋 泡麵 尤其是蝦餃 有些人會稱她為蝦餃老闆娘 她是一名73歲的女性 她每天都能做到 人們不讓她上樓梯 而是為她們下廚 她在下廚的過程中 必須要有一定的集中精神 謝輝非常細緻 每一道菜式她做 都不會有任何錯誤 就算每一道菜式都會有所改變 還是會有所疲勞 每一道菜式都會由謝輝負責 做出來的菜式要做得最好 我不能看著值錢 我只能看到這個形狀 對於香港人來說 這是一條過渡路 因為她也想要變得更現代 所以,香港人也想要鋪陶 有很多街頭美食菜式的設施 被告知要搬到其他地方 這是一種擴散潮流的環境 已經存在幾十年了 我哥哥是第一位 在蘇格麗茨三八 開發紅豆麵店 三十多年前 蘇格麗茨三八的路上 每個地方都會有車輛 一年多 有客人突然說不賣 那賣我們的朋友 他們卻搬回家了 但今天還有客人打電話來 講一聲你好 問我們在賣甚麼 這還真是 那時我哥哥說 讓我和他在家附近找找 現在應該不累了 因為有很多客人 可惜他也要開車送我們 吃一碗麵有六十塊,我減少了三百多塊 來找我們,我們很高興,客人也很高興 他們以前會用蝦膏來煮雞蛋麵 但新客戶無法買到蝦膏 現在是用燒烤的豬肉 雞蛋麵是細嫩的 加上香腸和蔬菜,仍然是美味的 他們會被視為幸運的客人 他們的客人能夠克服任何難關 讓他們可以再次烹飪 讓他們看到我們有生意 我們已經經營了十年 做任何事情,一瞬間就沒時間了 很高興 有一間廚房,我們會做衣服 突然之間,大火燒毀了 樓梯也燒毀了 所有人只能逃脫 我只能逃脫,逃到外面 我看到那裡,已經燒毀了 已經燒毀了 我們家裡的東西都燒毀了 只有衣服 我心想,沒有燈籠 沒有工具 我已經二十多歲了 我無法思考 我只能想像 我看到她在那裡賣麵 我看到她在那裡賣茶 她和她的妹妹 她做的東西很慢 她和她的妹妹 她做的東西很慢 我非常生氣 我會來幫她 她說她做不到 我說好,我做不到 那天晚上 我開始煮麵 每晚都煮和吃 那天晚上 我放一點油 然後就忘了 我放一點油 然後就忘了 我放一點油 然後就忘了 現在已經燒毀了 以前的麪皮很黃 現在不用放油 很香 現在會升起來 當我知道我會做爐火 她告訴我,隨便你 做什麼,隨你喜歡 當我知道我會做爐火 她告訴我,隨便你 很多客戶很擅長 她說,我很好了 這是我開始看到 她的方法 這是小麵條嗎? 你去看看,看它有多大 差不多有兩公斤 這個蕃茄不大 切成兩塊就夠了 不用切成三塊 我喜歡媽媽做的一切 別忘了 我們做的一切都要愛她 把心思放在她的一切上 特別是這個湯 湯是非常重要的 要把它煮得很濃 要有很多的骨頭 你把骨頭放進去 放入辣椒 放入醬汁 放入檸檬 你知道這麼好吃嗎? 冬蔭是一個很棒的搭配 新鮮的蔬菜 和自然的酸味 我覺得你沒有吃過泰式料理 直到你吃過冬蔭 因為這是一個 非常重要的泰式菜 很辣 很鹹 很硬 Jay Fai的冬蔭 是泰國最棒的一道 它有手掌大小的蟹 多汁的蟹 非常好吃 但Jay Fai的不同之處 是她不只是做出 很棒的冬蔭湯 她還有更多的 Jay Fai用乾冬蔭 基本上就是 沒有湯汁的冬蔭 但充滿了香氣 和冬蔭的味道 我第一次吃 就是我第一次去Jay Fai 這讓我非常驚訝 我從來沒有吃過 她把每個街角都能找到的食物 做成了 非常獨特的東西 我們住的房子 已經30天了 我們要負責所有的家庭 我們只能賣口香糖 只能賣麵包和雞蛋 我們要做很多 早上四點 晚上五點 有時候要等到天亮才能睡 因為太熱了 太熱了 所以媽媽就住在 附近的桌子上 有時候 如果天氣不好 或是天氣不好 如果天氣不好 或是天氣不好 那天晚上就糟糕了 我會嘗試賺錢 但就像那些人 我會嘗試賺錢 但就像那些人 我會嘗試賺錢 蚌仔 本身我覺得蚌仔 跟鴨胎差不多 compartiment Location 孫有保 它說明我們的食材肯定是這一類的 這些蝦,我看到的便宜的東西就是海 好東西就要看價格 就這樣,他們就會買這些東西來做菜 就是這樣 在 Bangkok,咖喱是一種必備的食材 它是一種標籤 它是每個人都有自己的食譜 在街上,大家都在吃 它是一個完美的舒適的食物 我13歲的時候,我幫了我爸爸 當時我媽媽在市場上賣的 是兩種肉湯,雞湯和豬肉湯 這些炒飯是她自己做的 再加上炒米飯、炒雞肉、炒豬肉 當客人吃了之後,她就知道是正確的 Jek Pui 是一道很舒適、很軟的咖喱 裏面有蒜末、香蕉、辣椒 現在很少人能從家裏買到 因爲這些食材的價值是很高的 這種咖喱是社區很重要的一部分 通常是一群人坐在紅色的桌子上 用這些盤子的米飯和咖喱 凝固在他們的嘴巴上 對於每個住在這個區域的人來說 Jek Pui 讓人想起了他們的小時候 我希望做得最好 我喜歡做咖喱卷 但我又想做的咖喱卷 會讓別人感覺不一樣 所以我先試試做日本式的咖喱卷 把半個卷的卷子放進去 把它弄成一團,然後按壓 我吃了之後 我感覺這個咖喱卷看起來很漂亮 我覺得我做得很適合 我以後會有更多的咖喱卷 人們對泰國食物的咖喱卷有多重要 這道咖喱捲成爲了傳統的咖喱 Jek Pui 把這道咖喱卷 做成了一道非常偉大又昂貴的食材 技術上來說 這道咖喱卷非常熱烈 所以這道咖喱卷非常輕盈 用一大堆咖喱卷填滿了這道咖喱卷 他們會把咖喱卷填滿 填滿一大堆咖喱卷 現在我們的咖喱卷很受歡迎 我們幾乎沒有買過的咖喱卷 有Kunda嗎? 有Kunda,請 這就是我開始思考新的食材 每次進餐廳 大人物都會點自己的咖喱卷 我一定會點一百個咖喱卷 有很多不同的菜式 我自信心很大 也不會失望 在某個時刻,她成為城市最出名的街頭美食廚師 她從普通菜式製作出目的地食品 她的名字是媽媽 我得到米其林給我的禮物 那一刻,我好像沒有呼吸 我非常開心 晚上,店裡的人都在大喊 大家都在一起拍照 我請女兒出來幫忙媽媽 她不需要星星 她知道自己的食物纔是最好的 米其林星星讓全世界都看到 她是一個很棒的美食廚師 J5代表了某些街頭美食廚師的可能性 如果你做得夠好,你能把人帶到你喜歡的地方 這次的成功讓政府很驚訝 因為他們不斷地表明 街頭美食的重要性 不僅僅是為了泰國人,而是為了泰國的形象 街頭美食對所有人來說 是一個純粹泰國的東西 純粹是香港,純粹是我們的 多謝您收睇時局新聞,再會!