雞蛋的超強營養秘密!這樣吃更吸收,孩子也愛上的創意吃法!| #健康新視界

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雞蛋不只是營養滿分,還隱藏了許多你可能不知道的健康秘密!從大腦、眼睛到肌肉、骨骼,雞蛋都能幫上忙。影片教你提升吸收率的搭配技巧、讓孩子愛上雞蛋的創意吃法,還有保存和新鮮檢測小撇步,讓雞蛋發揮最大價值!
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在很多古老的傳統裏
雞蛋可不只是拿來吃的
它還被視爲宇宙起源的象徵
這種完整的概念
不只存在於傳說
連營養也是一樣哦
雞蛋裏面含有我們身體
沒辦法自己製造的九種必需氨基酸
是一種完整又好吸收的蛋白質來源
不止這樣
雞蛋對大腦也很有幫助
可以提升記憶力
保護視力
還能增強肌肉力量
別看它小小一顆
其實營養超級豐富
那雞蛋裏到底藏了哪些
對我們身體超棒的營養素呢
我們一起看一下
首先是蛋白質
雞蛋的蛋白質不只是完整
還特別好吸收
它的生物利用率高達97%
比牛奶肉類都還要高
這樣的蛋白質對免疫系統
肌肉修復
還有細胞健康都很重要
再來是膽鹼
膽鹼可是大腦記憶力的好幫手
而雞蛋就是膽鹼的最佳來源之一
一顆大雞蛋
大約就有169毫克的膽鹼哦
還有大家熟悉的葉黃素
和玉米黃素
這兩種營養素對眼睛特別好
可以幫忙減少氧化傷害
保護視力
雞蛋裏還有
Omega-3脂肪酸
維生素B12
還有脂溶性的維生素D
AE
營養真的很全面
那雞蛋到底能帶來哪些健康好處呢
其實真的蠻多的
我們來聊聊其中一個很重要的
對大腦的幫助
2024年有一篇發表在
《營養學》雜誌的研究
特別去調查了吃雞蛋
和阿茲海默症風險的關聯
他們追蹤了
超過1000位平均81歲的長者
時間長達7年
結果發現
每週吃超過一顆雞蛋的人
得到阿茲海默症的風險
比吃的少的人少了將近一半
甚至連做腦部試檢時也發現
吃雞蛋多的人
腦部那些跟阿茲海默症
有關的病變風險
也降低了49%
爲什麼會這樣呢
因爲雞蛋裏面
尤其是蛋黃
富含膽鹼
膽鹼是大腦和神經系統
非常需要的營養素
能幫助調節肌肉控制
情緒
還有記憶力
你可能不知道
煮雞蛋其實是僅次於牛肝的
第二大膽鹼來源
但它可是美國人
飲食重膽鹼的第一大來源哦
另外
雞蛋裏的
Omega-3G防酸對
維持認知功能也很關鍵
所以雞蛋真的是
小小一顆大腦的好朋友
除了大腦
雞蛋對眼睛
其實也超級有幫助哦
研究發現
雞蛋裏的液黃素和玉米黃素
能降低黃斑部病變
和白內障的風險
這兩種
可是長輩們常見的視力殺手
一顆雞蛋大約含有
116微克液黃素
115微克玉米黃素
而且蛋黃裏的脂肪
還能幫助這些營養
被我們身體更有效吸收
它的吸收率比吃菠菜還高呢
2006年《營養學》雜誌
有一篇研究就發現
平均79歲的長輩
每天吃一顆雞蛋
血液裏的液黃素
和玉米黃素濃度明顯提升
而且完全不用擔心
膽固醇或壞膽固醇會升高
還有一項2020年的研究
追蹤了3600多人
時間長達15年
他們發現
每週吃2-4顆雞蛋的人
黃斑部病變的風險少了54%
如果每週吃5-6顆
那風險甚至可以降到65%
除了大腦和眼睛
雞蛋對肌肉和骨骼
也有很棒的好處
因爲雞蛋富含優質蛋白質
還有維生素D
鑫這些重要的營養素
長期吃雞蛋
可以幫助增強肌肉力量
也可能降低雞少症的風險
這對年紀增長後
想保持行動力的人來說很重要
如果你是想增肌
那吃全蛋可能比只吃蛋白更有效哦
2021年有一項研究就很有意思
他們找了30位年輕男性
進行12周的重量訓練
分成兩組
一組每次訓練後吃3顆全蛋
另一組則是隻吃等量蛋白
大概是6顆蛋的蛋白
結果呢
吃全蛋的那一組
不止肌肉力量提升得更好
連高瞳也比較高
體質還減少得更明顯
雖然兩組在肌肉量增加上差不多
但吃全蛋的效果明顯更全面
雞蛋的好處還不止這些哦
因爲它的蛋白質含量很高
所以吃了以後會讓你比較有飽足感
對想控制體重的人來說是個好選擇
雞蛋裏的氨基酸
像是量氨酸
可以幫助肌肉修復
還有裏頭的Omega-3脂肪酸
對減少身體的發炎反應也很有幫助
來跟大家分享一些關於雞蛋的小知識
你可能沒聽過哦
第一
雞蛋殼其實有不同顏色
像是白色
咖啡色
藍綠色
這顏色跟母雞的品種有關
而且有趣的是
通常跟母雞耳垂的顏色還會對應
第二
你知道蛋黃其實只是一個細胞嗎
而且它是自然界裏最大的細胞之一哦
如果是鴕鳥蛋
那個蛋黃更誇張
一顆蛋可以煎出大概24人份的早餐
真的是超巨大細胞
第三
雞蛋在很多宗教和文化裏都有特別的意義
像是代表生育
生命的輪迴
象徵永恆
無始無終
還有
雞蛋是會呼吸的
因爲蛋殼上有超過7000個小孔
空氣和水分可以透進去
讓裏面的生命好好發育
最後一個冷知識
蛋黃這個詞的英文名字其實來自古英語
joker
意思就是黃色
所以我們說雞蛋裏有蛋白和蛋黃
就是這麼來的
那要怎麼吃雞蛋
才能讓身體把營養吸收得更好呢
其實很簡單
關鍵就在於搭配對的食物
特別是能幫助脂溶性維生素
像維生素A、D、E更好吸收的食材
比如說
雞蛋配牛油果就很不錯
牛油果裏的好油脂
像單元不飽和脂肪
可以幫助我們吸收雞蛋裏的維生素E
再來
雞蛋搭配像羽衣甘藍或菠菜這類綠葉蔬菜
也是一個好選擇
這樣的組合能讓纖維、維生素K
跟雞蛋的營養一起被身體更有效利用
還有
雞蛋配西紅柿也是經典搭配
因爲西紅柿裏的茄紅素
跟雞蛋的脂肪一起吃
吸收效果會更好
另外
如果雞蛋搭配瑞士甜菜或芥菜
也能幫助我們身體
吸收更多葉黃素和玉米黃素
對眼睛保護特別有幫助
最後跟大家分享幾個
跟雞蛋有關的廚房小妙招
第一個是新鮮度測試
早在16世紀
就有人用浮水法
來判斷雞蛋新不新鮮了
很簡單
把雞蛋放進一碗冷水裏
如果雞蛋沉到底而且是橫躺的
那表示它非常新鮮
如果是直立沉底
那就是放久一點點的蛋了
如果漂浮在水面上
那就真的不新鮮了
爲什麼會這樣呢
因爲蛋裏的水分會慢慢蒸發
氣勢變大
就會浮起來
不過
美國農業部說
就算雞蛋放久了
只要沒有變質
其實還是能吃
但保險起見
最好先把蛋打進碗裏
看看有沒有怪味或奇怪的顏色
壞掉的蛋
就算煮熟了
也會有一股超臭的味道
第二個是輕鬆包殼的小技巧
有沒有遇過水煮蛋殼超難包
試試看在煮蛋的水裏
加一點白醋或蘋果醋
因爲醋的酸性
會讓蛋殼裏的碳酸鈣溶解一點點
殼會比較軟
比較好包
還有一個方法就是選擇
放久一點的蛋來煮
因爲蛋白的pH值會變高
蛋白和蛋殼內膜
就不會粘那麼緊了
包起來超順手
最後提醒大家
雖然雞蛋營養豐富
不過有些人是對雞蛋過敏的
其實雞蛋過敏
在小朋友裏面很常見
是幼兒第二常見的食物過敏
不過很多人長大以後
過敏的情況會慢慢消失
如果對雞蛋過敏
有的人症狀可能只是
皮膚起疹子
或覺得胃不舒服
但也有人反應比較嚴重
可能會引發全身性的過敏反應
所以如果曾經對雞蛋過敏
吃的時候一定要特別小心
說到雞蛋的保存
其實也是有一些小撇步的哦
最好是把雞蛋放在原本的紙盒裏
一起放進冰箱
這樣可以避免細菌污染
像是沙門氏菌這類的食原性細菌
而且記得
不要把雞蛋放在冰箱門上
因爲門開開關關的
溫度變化比較大
會影響新鮮度
那爲什麼美國雞蛋一定要冷藏呢
因爲美國的雞蛋
在送到超市前都洗過
這個洗蛋的過程
會洗掉蛋殼表面那層天然的保護膜
少了這層膜細菌
就比較容易進去
所以一定要冰起來
但在很多國家
雞蛋在賣之前是沒有清洗的
外面那層膜還在
所以可以放在室溫下
至於雞蛋到底能放多久呢
簡單記一下
帶殼的生雞蛋冰
在冰箱裏大概可以放3到5周
但不建議冷凍哦
如果是生蛋白
冰箱可以放2到4天
冷凍的話可以放到一年
生蛋黃也是冰箱2到4天
但它不適合冷凍
煮熟的雞蛋冰
在冰箱可以放一個星期
也是不建議冷凍的
最後跟大家分享一個簡單
又健康的早餐食譜
這是臨牀營養師
自然療法師
謝理丹跟李奇設計的哦
這款早餐派不止好吃
還富含羽衣甘藍的纖維
和促進大腦健康的維生素K
加上雞蛋和奶酪裏的好脂肪
可以幫助營養更好吸收
這食譜是四人份
材料有
三大片羽衣甘藍
簡單切碎就好
三分之一杯有機切打起司
擦成絲
八顆大的散養雞蛋
半杯燕麥粉或杏仁粉
一茶匙泡打粉
還可以依自己口味加點粉紅海鹽
辣椒粉或黑胡椒
做法很簡單
第一步
先把烤箱預熱到畫室350度
大概設是175度
或是用氣炸鍋設325度
接着
把所有材料放進一個大碗裏
攪拌均勻
然後準備一箇中等大小的烤盤
或氣炸鍋內膽
稍微抹點油
怕粘可以鋪張烘焙紙
把混好的材料倒進去
烤箱烤大概40分鐘
如果用氣炸鍋
大概20分鐘就好
烤好拿出來
就可以開吃了
最後也來說說雞蛋
對小朋友的好處吧
雞蛋真的很適合正在成長的孩子
因爲它的營養超級全面
像是雞蛋裏的膽鹼
可以幫助大腦發育
讓小朋友專注力更好
大腦功能更健全
它的高品質蛋白質
對肌肉生長也很有幫助
還有裏面的鈣和維生素D
能讓骨骼和牙齒更強壯
維生素B12則有助於提升活力
讓孩子每天都精神飽滿
最後
雞蛋裏的錫可以幫助增強免疫力
讓小朋友更有抵抗力
不容易生病
要讓小朋友愛上吃雞蛋
其實也可以很有創意哦
來跟大家分享幾個簡單又好玩的做法
第一
可以做雞蛋鬆餅盤
就是在鬆餅模裏烘烤炒雞蛋
再加點起司和蔬菜
變成一口一個的小點心
早餐或零食都超適合
而且還能自己搭配喜歡的配料
第二是吐司煎蛋
也有人叫它動動蛋
拿吐司用餅乾模壓出一個可愛的形狀
在洞裏煎顆蛋
小朋友邊吃吐司邊吃蛋
好看又好玩
最後是雞蛋小吃串
把煮熟的雞蛋切片
再跟起司塊
黃瓜
櫻桃番茄
牛油果串在一起
做成營養滿滿的小串串
色彩繽紛
小朋友一定很有興趣
所以說
雞蛋不止營養多
用一點巧思
也可以變成餐桌上
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