新加坡南星福建面祖师爷，古早味60年不变，新加坡米其林美食 Nam Sing Hokkien Fried Mee

聽說你的父親是創辦這個福建面的一個主事業 是嗎 我父親以前跟我大伯從中國 廈門安七那邊過來 他們以前是在這個羅州路那邊做苦力的 他們就是有一些朋友在那邊 沒有事情就是 不然就是你拿一碗豆芽面炒了 蔥雞這樣 有些人就說不錯 你弄出來賣了 我們這個苦力三兩毛跟你賣了 就這樣就做起了 我十二三歲 我就幫忙我老爸做了 在這個王陽街 方林公園對面那個同期醫院前面那個空地 十七八歲我就出來自己開了 去後港開 差不多做了二十六年 起初是在福建路做了十三年 然後政府給我們學習經濟廈門路 廈門路也是剛好做了十三年 就被趕圈來這邊 我這邊就是 九一年八月八號開始做 哇很好的日子 九一八八 做到現在 你今年多大歲數 七十八了 哇還很健康 將近八十了 那時候爲什麼取名這個南興呢 以前我是在南興咖啡室 那邊擺攤的 把兩個攤位坐在那邊炒着 炒麪的爐就放在地上了 這樣坐着炒 你炒不見炒得這麼好吃啊 什麼祕訣啊 沒有什麼祕訣啦 是要你有專心去做 如果你有生意 你也不要爲了要多賺一點錢 馬馬虎虎炒給人家吃就不可以 你的火候要控制得好 食材要新鮮地 要處理得乾淨 還有最後你的炒工 不要馬馬虎虎 這樣就可以了咯 哦 你說得很容易 可是你們是米其林 米其林是一個 名號而已啦 你拿了米其林是很好 不過米其林一來 你的生意會更好 不過你一好啊 有時候給顧客等太久 他們又等得不耐煩 如果你一心急 你馬馬虎虎給他們吃 你就影響到你的東西了 所以有好有壞啦 哪一年等米其林的啊 我也不大清楚啦 他有時候給我說 哎呀 用普通普通做就好了 有啦 他最近也是有給我拿米其林的牌 我不敢掛上去了 那個顧客太多啊 又是得罪太多顧客 你太謙虛了 你食材要新鮮 你們的蝦是海蝦 每天買的嗎 還是 多東蝦每天買 你今天做的時候 賣完就明天再買新鮮的 不要留隔夜啦 海鮮的東西是這樣 我四點半就起來了 差不多五點多就要上巴剎了 拿了貨來到這邊 差不多六點多七點開始做咯 處理到差不多九點多 這樣就可以炒了 你們的蝦就是要處理啦 要剝殼這些啦 在這邊洗 洗了要去燙 燙了還要剝蝦殼 又要切片 洗掉它的蝦 裏面的腸 切收縫也要 切辣椒 涮幹就有了 很多事做啦 你的那個辣椒是自己做的嗎 自己配製的嗎 沒有沒有沒有 我們的辣椒是 買這個紅辣椒來切而已 沒有辣椒醬的 聽說你的那個湯底很特別 沒有什麼特別啦 大多數是一樣的嘛 用什麼熬啊 蝦殼咯 鮮魚仔這樣咯 放一點豬骨這樣可以啦 沒有其他的了 有些放一點喇喇這樣啦 就這樣一樣啦 大同小異啦 什麼叫炒功啊 火該開大的時候 你一定要開大 如果火要放慢的時候 你要關小 看你的經驗 你要自己控制啦 開始炒的時候 你煎了雞蛋 豆芽 米粉面下了 你一定要 過一點這個高湯 給它吸收 炒到差不多幹的時候 你看它的面啊 米粉啊 不要給它燒焦啦 感覺到要有點變色了 你就可以用蒜頭來爆香咯 蒜頭一爆香 它就更香了咯 有些人要快 隨隨便便 火候不夠 放一點湯 可以試啦 味道沒有這樣好啦 所以好吃的東西 要值得等待啊 沒有辦法咯 要古早的味道就這樣咯 那你們家的這個 福建炒蝦面啊 你覺得跟其他家 最大的不同是什麼呢 其實我覺得最大的不同就是 我們第一 我們不用 Sambal chili 我父親說 Sambal辣椒是會蓋到那個面嘛 人家吃得到 這個Sambal辣椒的味道 那我的父親 就不用炒得這麼辛苦了 辣椒好吃就行了嘛 所以他堅持 不用Sambal辣椒 然後 我們的是乾的 是從溼炒到幹 而不是燜的 是真正的炒蝦面 所以會比較辛苦一點 對 所以他堅決 堅持這些東西 是因爲從我爺爺那邊傳下來的 然後他也是一個 很孝順的兒子嘛 所以他 什麼東西他到現在 他還會說 他會跟我講說 啊 你的公公講這個講那個 他還是會把我公公提出來說 其實是我公公教的這些東西 啊 所以我認爲 他的這些熱忱 真的是感動到我們這些孩子了 你們是哪一年拿到米其林的 我記得好像是2003年有拿 然後04年沒拿 然後今年有拿 對 很感 很感激他們了 其實坦白講 那你的心情是如何呢 拿到米其林 開心 因爲至少是我爸爸的成就嘛 我不會替他開心嘛 但是隻是說 我們很對不起那些顧客 因爲拿到米其林會有很多顧客來嘛 都是都吃不到啊 不然就是等候時間太長啊 所以這些有一點 不好意思啦 其實我爸爸的現在的年齡 這些都是獎狀給他 都是鼓勵他的那些成就啦 那你的兒子是不是要接班 他有興趣啦 他是什麼時候開始來 哪一年開始來幫你的 差不多一年多了 辭掉他的工作 來這邊幫忙我 他以前是在利修樓當利修的師爺啦 利修樓在那邊做了20多年了 多兩年他就要退休了嘛 他就提早兩年出來了 現在已經出來一年了 你會感覺很欣慰嗎 你的兒子要來幫你 肯定會啦 你一手做到現在啊 如果到了我退休年齡丟掉啊 好像很可惜這樣啦 多麼辛苦他都不放棄 把我們三兄弟養大 然後我覺得他的那些熱忱 在這個福建草下面真的是 身爲孩子應該幫他傳承下去啦 因爲真的是不容易 是你自己想到要接班 還是你父親有跟你暗示暗示 其實坦白說我父親不希望我們接班 因爲他覺得很辛苦 只是我覺得因爲 如果說我看到他的熱忱 然後他一直守着這份行業嘛 就算從以前沒有設計到現在 他的生意做得這麼好 他堅持他的做法 他不改變 然後他就是這樣 一直這樣慢慢地做了大概五六十多年 所以身爲孩子看到他的辛苦 我能夠做的就是 幫他傳承這個東西下去嘛 你覺得草福建下面要有一點天分嗎 不需要啦 還是最重要是興趣 啊最重要是興趣要能夠吃苦啦 當小販就是要有興趣能吃苦就可以啦 要有一點挫折啦 你就放棄不可以啦 你碰到過挫折嗎 我好多朋友以前啊 在差不多剛剛起初新加坡 六十多年的時候啊 我們出來做生意啊 哇那個時候慘咯 被趕了嗎 啊 他沒有抓啊 不是啊 要看那些 收保護費啊 啊你講的對了 有時候他吃一盤兩盤吃了 屁股燒燒不給錢 你也是不能跟他收錢的 企業正業 他要收一點保護費 你要給他 如果你不給他 你的生意就不用開了咯 還好啦我們的政府做得很好 我們只要專心去做你的生意 其他的你就會沒有壓力了 不然你擔心這個 擔心今天出來不知道會不會碰到那些 有的沒有的事情很多的 我在後崗啊 我的攤位給人家敲掉兩次了 整個檔口給人家 啊 給人家弄到去掉了 爲什麼 他要的錢你給不夠咯 還是你不要給他咯 就是這樣的事情啦 那時候很辛苦的 讓我繼續堅持一下來 我放棄後來做什麼 我又沒有學歷 又找不到工作 因爲爲了生活啊 隨便的不行啦 一天賺三三四塊錢就可以了 就熬過來 您的保健祕訣是什麼 最重要啊 晚上要睡得好啦 睡眠很重要啦 我一天最少要睡六七個鍾啦 如果下午太累了 我跑完了啊 我就是要在這邊躺着睡 還是坐着睡啊 要20分鐘還是半個小時這樣 你這麼健康 78歲了還在炒蝴蝶面 哎呀沒有辦法啦 你不要想太多啦 你出來工作 你不知道我今天出來賺錢 你不要想這些 想這些你很累的 你說我今天出來運動 我幾個小時回去休息 這樣你就沒有壓力了 如果我今天出來 不知道有沒有生意 我又想這個想那個 哇你的煩惱很多了 我沒有想這些啦 現在這個年齡就是 一天算一天啊 今晚回去睡覺 明天睜開眼睛 哎還可以做 就下來做了 就是這樣而已啦 珍惜每一天 沒有辦法想到明天的事啦 你的兒子 你覺得已經掌握了你的技能嗎 還是要靠他自己去磨練 我應該算有七八十%了 七八十%啊 還可以啦 我有問過你很多的啦 時刻啦 孩子少了怎麼樣 他都不錯了 還可以啦 跟你相差不了多少 這樣就可以了咯 真的了不起哦 因爲這福建家庭 從你的老爸開始傳承到現在 又拿到米其林 外國人都承認了 是不是一定是很好 這個東西是這樣啦 最重要的是 他合他們的胃口啦 沒有說對不對啦 好吃不好吃啦 合着胃口就好吃啦 不合他們的胃口 你多好吃 他們也是感覺沒什麼特別啦 你太謙虛了