#BekindBeCool 小麥胚芽❗開花饅頭做法太簡單了

這是小麥培芽開花饅頭 今天去雙燕麪粉廠買回了麪粉 還有小麥培芽 今天我們就做小麥培芽開花饅頭 這個小麥培芽真的比以前更棒 還是拉鍊式的帶吃不完好保存 用600克中筋麪粉 加上了50克小麥培芽 加上了30克糖 5克酵母 今天台中的溫度是18度 要用30度到35度的水來和麪 就是不燙手的溫水來和麪 加上30克花生油 這樣會幫助饅頭開花 大家如果喜歡開花饅頭 有個要領就是越是粗糧的饅頭 越容易開花 所以加上了培芽 蓋蓋鬆弛10分鐘 這個不需要二次發酵 一次發酵就可以 撒上一點麪粉 揉拖一下 儘量揉拖的比較均勻光滑 我今天會做六個饅頭 看這裏開始揉麪團 先把每一個麪糰都揉一遍 這是做饅頭最基本的要求 然後再從第一個開始造型 今天這個饅頭不需要光滑 需要手上沾乾麪粉 大拇指一直沾乾麪粉 這樣往裏面收 中間就不會粘合在一起 這樣就比較容易開花 我上次有教過大家做牛奶開花饅頭 是用刮板來切 傳統的開花饅頭 奶奶那一輩就是這樣做 就是中間收口 不要像平常的光土饅頭 全部收好 這裏是故意不要全收起來 中間有乾麪粉 常常有新的朋友說揉麪團 也就是揉成光滑的饅頭很不好揉 今天你看完這個影片 你不願意有光滑的饅頭 你就做這樣開花饅頭就可以了 就是跟平常的光土饅頭剛好相反 這樣是光土饅頭 反過來就是開花饅頭 爲了裏面不要粘連起來 大拇指儘量沾乾麪粉 這樣往裏壓 等着發起來的時候就會彈開 這就是開花饅頭的做法 像你平常做的米糕 發糕又不一樣 這裏沒有加泡打粉 也沒有加小蘇打 就是這種手法 也沒有用刮板來切 揉拖好之後裏面還是這個樣子 滾圓一下 這就是傳統開花饅頭的做法 反過來 都是這個樣子很容易開花 直接裝蒸籠發酵 天氣冷 放在大同電鍋上發酵 看着大同電鍋只按保溫 鍋底是沒有水的 我這次特別拍攝給大家看 發酵了十分鐘後 這個饅頭基本上已經發酵一半了 我們就翻過來 因爲底部已經發好了 這個饅頭不要全部發開 發到八成就可以了 昨天把陽臺的菠菜吃光 小蔥也長種子了 多拔一些今天就來蒸魚吃 上次不是做的黑豆豉 就用黑豆豉來蒸魚 加點醋加一點油加點蠔油就這樣 配鴨饅頭已經開花了 發到八成就可以 不要全部發起來哦 全部發起來就不開花了 一定要開水上鍋 開水上鍋蒸迅速開花 好了蒸了16分鐘 開水上鍋蒸16分鐘 稍微冷卻一下 打開小縫翻翻熱 雖然還加了50克小米配鴨 味道就很香 黑豆豉蒸魚也好了 哇 都開花了 大家擔心鍋蓋發黴 晾出來就好了 這個小麥配鴨真是好東西 大家如果方便可以去麪粉廠買一點 早上衝牛奶 也可以這樣做饅頭 真的是太棒了太方便了 特別是用來做開花饅頭 非常容易開花 如果你沒有這樣的小麥配鴨 你可以用點麥片 也比較容易開花 蒸出來非常的蓬鬆暄軟 真的非常非常的好吃 過年蒸出來開花饅頭 看着就開心 好了感謝收看 我們下期再見嘍