小炒雞

這是一期小炒雞的超詳細版 保姆雞教程 雞肉炒的時候怎麼處理才能不粘鍋 醃製的時候怎麼樣以最簡單 最家常的方式來快速醃製 全程一個視頻講解清楚透明 所有的用料和調料精準到刻 看完這個視頻後 哪怕你是個廚房小白 你都可以完美復刻 朋友們 今天我們做一個香味小炒雞 製作的所有用料全部在這裏 這裏需要注意的就兩個點 第一就是雞肉 因爲這個菜是小炒菜 所以我們選用的雞一定要是嫩雞 這樣我們小炒之後它依然能吃動 我今天買的雞肉就是三黃雞 這個平衡的雞肉非常嫩 用來小炒最合適不過了 另一個點就是辣椒 如果你不能吃辣 辣椒可以少放一點 那麼我們首先來處理雞肉 如剛纔所說 這個菜是小炒菜 所以它是生炒的 不焯水 最好買新鮮雞 這樣我們清洗之後來製作 自然就沒有多大的異味 如果你使用的是冰鮮雞腿 那請把它放在清水裏浸泡半小時 這樣也是可以的 說回我們這個雞肉 我們把雞肺這些都給摳出來 包括一切殘留的血水 我們得給它清洗乾淨 因爲這個雞是新鮮的嘛 所以不太需要浸泡 雞肉清洗乾淨之後 我們給它粘切一下 雞頭和雞脖 如果你不喜歡 你可以去掉不用 至於這個切法呢 它是很簡單的 我們給它粘肉帶骨 粘成長條狀 因爲這個菜是小炒菜 不可以粘切得太大塊 大塊一是難熟 二是調料難以進入 而如果你粘成小粒呢 那就是辣椒裏找肉了 所以我推薦給粘成小點的長條狀 既讓我們炒制的時候 又可以讓我們後期 使用得更方便 切的時候一定要注意安全 小心手 慢一點 切好之後我們放進容器裏 我們給它醃製一下 這個菜必須要醃製 因爲它是小炒菜 都是快炒快出 如果我們不提前醃製 那麼出鍋的時候 自然就沒有太多味道 沾染在上面 所以我們一定要提前醃製 那麼今天醃製的方法 也超級簡單 只需要一份生抽醬油 放入生抽有兩個好處 第一就是增加底味 而且生抽還可以提鮮 另一個好處就是 生抽有顏色嘛 那麼我們加入生抽醃製它 就可以給它上個底色 這一步讓我們抓獵個 一分鐘的時間就足矣了 抓到像現在這個樣子 雞肉明顯的起蓮 生抽已經抓獵進去了 然後我們加入一點食用油 加入油的作用呢 第一是讓它鎖住水分 第二呢就是 讓我們炒的時候防粘 然後我們把油和雞肉 抓獵均勻就好了 今天這個醃製方法 是不是特別簡單 雞不需要澱粉 也不需要黃酒來除腥 但是請放心它沒有異味 因爲雞是新鮮的 而且今天我們小炒雞是辣口 高溫烹飪加辣口 加新鮮雞 那麼醃製好之後 我們給它靜置一下 我們去把輔料給切一下 這是青線椒 我們給它頂刀切圈 這是小米辣 一樣給它切成圈 蒜頭呢我們給它拍一下 拍一下更容易釋放香味 輔料切好之後 我們回到爐竈 回到爐竈第一件事情 我們就是要潤鍋 而且這個潤鍋是必須的 如果你炒着肉類的時候 會粘鍋 粘得滿鍋都是 那麼這個潤鍋方法 你一定要學習 鐵製鍋具 不鏽鋼鍋具 都可以按照這樣處理 處理之後都可以不粘鍋 那麼現在我們空鍋點火 把鍋燒熱 燒至冒煙 然後我們倒入食用油 這個菜的油量需要多一點 因爲它既是家常菜 也是江戶菜 油脂不多的話 炒出來並不好吃 把食用油塗滿鍋壁 每個角落都浸潤到 如視頻中一樣 然後我們繼續加熱 把鍋裏的油燒至冒煙 然後我們關火 讓鍋裏的油溫降一降 不需要等它完全涼透 因爲我們還要煎薑片 然後我們重新點火 下入薑片 把薑片煸香 煸至金黃 炒出姜香味 薑片炒香後我們下入雞肉 這個雞肉下入之後 我們先不要翻動它 開中火 讓它底部堅硬堅持定型 大概間隔一分半到兩分鐘的時間 就足矣了 然後咱們來看一下 是否不粘鍋 晃動一下鍋體 看是不是 非常絲滑 完全不粘鍋 這樣去處理操作 一點都不會粘鍋 炒任何肉類 煎魚都可以這樣做 然後我們就把火調大火 來把雞肉的水分炒幹 把油炒至清亮 如果你對火候把握不住 你可以把火調到中火 慢慢炒 不要着急 好 炒到像現在這個樣子 看 油已經完全清亮了 雞肉的表面也炒至金黃 然後咱們下入拍蒜子 給蒜炒香 炒香後放入小米辣 我們繼續炒 把蒜香味 鮮辣味給炒出來 這個都炒香後我們下入調料 這是我用的主食勺 給大家作爲參考 首先我們加入的是生抽醬油 這一步我們不要在鍋邊淋入 因爲鍋體的溫度較高 這樣可以藉助它的高溫 來烹出醬香味 現在我們放入老抽醬油 它是增加顏色 這是蠔油 提鮮 提鹹 這就是所有調料 非常家常 然後我們繼續保持大火 給它爆炒 把調料味炒進雞肉裏 這一步也非常的快 二三十秒的時間足矣 現在的香味就已經非常足了 由雞肉本身自帶的油脂香味 但更多的是辣椒的鮮辣味 和醬油的醬香味 非常的濃郁 然後咱們加入青線椒 它不僅提供鮮辣 更可以配色 然後我們就給它翻炒 炒熟就好了 到現在爲止 這個菜就已經結束了 香味真的很濃郁 同樣也非常的家常 最後出鍋的時候 你可以在鍋邊淋上一勺鍋邊醋 這樣可以增加香味 當然鍋邊醋是選項題 喜歡可以烹一勺 不喜歡也可以不放 這個菜真的是超級濃郁 超級的香 超級的下飯 當然這個菜確實是有點辣的 如果你不能吃辣 你可以選擇不太辣的辣椒品種 雖然這樣會損失鮮辣度 但是個人的口味調整 我覺得是最重要的 辣椒鮮辣 雞肉醬香十足 如果你能吃辣的情況下 你可以用這來拌飯 我相信它絕對可以香哭你 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧