入口即化的紅燒肉秘訣！做法簡單巨好吃

家常菜超詳細教程之醬香紅燒肉 肥而不膩 入口即化 做法是小白級別 特別簡單 所有的材料和調料精確到刻 新手小白也能掌握的無腦級別教程 朋友們好 今天我們來做姜燒五花肉 這個做法真的巨巨巨簡單 首先我們來放下香料 我是八小就剩小豆丁了 所以比較小 大家正常放放兩顆就可以了 四片香葉 一小節的桂皮 桂皮不要放多了 視頻中這一點點就足夠了 兩顆的花椒 它可以很好地去除豬肉的腥味 而且放得比較少 你是吃不出麻椒味的 幹辣椒按照個人的口味添加 多一點和少一點都可以 餘下的就是蔥姜 這兩種不用計量 多一點和少一點都是同樣可以的 現在我們來挖醬料 這是我用的勺子 比掌心更小一點 所以這個大小容量 粗略地給大家作爲參考 兩勺排骨醬 它可以讓顏色更加紅潤 更加好看 其次可以增加醬香味 兩勺豬頭醬 同樣增加醬香味 如果你家沒有豬頭醬 可以換成等量的黃豆醬 兩勺甜麪醬 也是增加醬香味的 這就是所有的調料 它們不僅負責顏色 負責醬香味 同時也負責鹽味 有這六勺醬 就不用添加鹽了 它們組合在一起鹽味就足夠了 現在我們回到爐竈 點火開大火 把鍋空鍋燒熱 燒至冒煙 鍋的溫度足夠後 我們來把豬皮灼燒蹭塗一下 這樣不僅可以去除豬毛 也可以把豬皮上的異味來灼燒掉 這一步去除異味很有效 放入鍋中 反覆蹭塗 這一步不用看具體時間 直至灼燒豬皮焦糊了 如視頻當中一樣 這就可以了 然後我們給它取出 用溫水清洗乾淨 這是清洗好的樣子 現在我們給它分切一下 切大塊一點和切小塊一點都可以 這個不強制 但是我推薦還是切大塊一點 那麼切好之後 我們給它放進鍋中 給肉塊焯個水 焯水的清水可以儘量多一點 多一點的清水可以焯得更乾淨 然後加入蔥薑黃酒 這三者都是焯水使用 所以不用計量 多一點和少一點都可以 底部點火開中小火焯水 肉類焯水都推薦使用中小火焯水 小火焯完可以把肉肉的血水更好地焯出來 血水出來了 意味着自然就會少很多 肉可以給它焯透一點 我大概焯水了20分鐘 那麼焯好水之後我們給它取出 用溫水清洗乾淨 然後放在一旁控水備用 鍋洗乾淨後重新拿回來 底部開大火 在鍋中少放一點油 我們來把鍋潤一下 這樣煎肉的時候可以不粘鍋 把油鋪滿鍋底 底部火持續保持大火 直至燒到鍋裏的油輕微冒煙了 這就可以了 然後底部火轉爲中小火 接下來放入控好水的肉塊 我們把肉塊煎一下 這一步煎制呢 一是爲了煎出多餘的油脂 二呢把肉煎一下 可以讓肉的香味更加濃厚 其次煎過的肉它也可以更好上色 煎制不用看具體時間 一面煎好之後給它翻個面 把另一面也煎至金黃色 如視頻當中一樣 也不用煎得過久 煎得過久瘦肉會發柴 大致煎一下就好 現在鍋裏的油也煎出好多了 我們給鍋中的肉取出 鍋中的油呢也取出 但是稍微留一點 我們先下入薑片 給薑片炒香 炒到邊角處焦邊了 金黃了 這就可以了 然後我們放入幹辣椒和香料 給它們稍微煸炒一下 但是也不用炒久了 煸炒個十幾秒就好 香料炒好後 我們放入剛纔挖好的香料 那麼姜料都放好之後 煸炒一下 煸炒個十幾二十秒 炒出醬香味 姜料也炒好之後 我們加入熱水 熱水的量呢 沒過肉塊就好 稍微多放一點都沒關係 但是不能少了 湯汁多了我們可以收汁 但是湯汁少了 你就很容易地把它燒糊 然後放入煎好的肉塊 還有放一顆蔥結 20克冰糖 用來中和味道 接下來底部火開大火 先不要蓋蓋子 給湯汁煮開 讓沸騰的湯汁 散散豬肉的腥氣味 那麼時間到了之後 底部火開小火 蓋上蓋子 燉煮兩個小時 我推薦使用普通鍋燉煮 因爲使用普通鍋慢燉 它可以把肥肉的油脂 好了時間到了 我們揭個蓋子 現在把鍋中的蔥姜 香料 幹辣椒這些都挑出來 這些不再需要了 那麼香料這些都挑好之後 我們需要把浮在湯汁表面的油脂 都打出來 這一步非常重要 只有這些油脂打走了 我們吃起來纔不會感覺那麼油膩 並且浮在表面的油脂打走之後 收汁呢也會更加的順暢 這是打走的油脂 整整取出了一碗 所以這一步去除油脂非常有必要 那麼油脂打好之後 底部火開中大火 現在我們開始收汁 隨着時間的延長 湯汁呢也一步步的的減少 顏色會更加渾潤 味道呢也會更加濃郁 收到最後湯汁會減少很多 我們需要晃一下鍋體 防止底部沾底糊鍋 那麼收到這個樣子就可以了 這道醬燒肉就製作好了 它有紅燒肉的口感 但是醬香味也會高了幾個層次 肥而不膩 入口即化 特別好吃 真的超級軟糯 所以快去試試吧