都去做這個醬香超濃郁的醬牛肉！！！真的巨巨巨好吃！

這是一期醬牛肉的超詳細教程 酒店配方 家庭改良版 不用炒糖色 也不用複雜的調料 在家一樣可以做出醬香濃郁的醬牛肉 全部的用料和調料精準到刻 所有的細節和步驟講解清楚透明 朋友們好 今天我們做醬牛肉 這是醃製牛肉時需要的蔬菜 香芹 香菜 洋蔥 它們的香味都是很足的 所以醃製時加入它們 不僅可以讓牛肉去除異味 還可以增加香味 牛肉呢 就是牛腱子肉 這一塊部位筋腱很多 可以提供豐富的口感 我們給它切小塊一點 這樣一是方便醃製時入味 二是滷製時減少時間 牛腱子肉切好之後 我們給它放進清水裏浸泡 這樣可以浸泡出血水 那麼肉的異味自然就會少很多 最少要浸泡40分鐘 不着急的情況下 浸泡一個小時以上 我浸泡了一個半小時 我們給牛腱子取出 放進容器裏 加入我們醃製用的蔬菜 洋蔥 香菜 香芹 以及姜蔥 這是我用的勺子 醃底的話一勺在10克 如果你們沒有磕秤 可以用這個勺子作爲參考 白糖50克 冬果一瓶鮮醬油50克 沒有的話就換成生抽 辣鮮露60克 老抽醬油35克 蠔油25克 味精10克 把蔬菜都給捏碎 把它們的汁液捏出來 這樣我們的醃製纔有效果 如果你不捏碎 它們的香味就無法徹底的出來 自然味道也進不到肉裏 牛肉和蔬菜已經混合好了之後 我們需要給它放進冰箱 冷藏過夜 最少也要醃製8小時 這樣才能保證味道的進入 醃製完成過後 和燒製之前 牛肉一共有兩種處理方法 一種是油炸 一種是焯水 焯水了更方便 油炸過後的顏色更好看 這兩種處理方法 大家可以按照自己的需求 去選擇處理方法 油鍋溫度180度 如果你掌握不好溫度 那麼可以拿根筷子 直接放入鍋中 它會立馬浮現很多密集小泡泡 這就代表着油溫足夠了 然後我們下入醃製好的牛肉 底部的火保持中火 一面炸好之後給它翻個面 這個炸牛肉不是爲了炸熟它 而是像我們剛纔說的 爲了讓牛肉燒出的顏色更加好看 所以並不需要炸很長時間 炸三分鐘的時間就足夠了 顏色深了 這就可以了 我們給它取出 現在來說一下香料 4克白豆蔻 它的作用是解離增香 一根手指長的桂皮 重量也在4克 一片白芷 重量也在4克 白芷的香料味 可以配合白豆蔻 它們可以相輔相成 香料就這三種 但是這個香料味足夠了 一份幹辣椒 幹辣椒我就不給重量了 你們按照自己的口味添加 點火開中火 我們現在來炒一下香料 我們下入食用油 這個油量 比你平常炒菜時要多一倍 油熱後我們下入蔥姜 我放的是一整根大蔥 和一大塊姜 這個蔥姜是不需要計量的 你可以少放一點 也可以多放一點 底部的火保持中火 我們給蔥姜煸炒 大概炒個三分鐘時間 蔥姜的表面都金黃了 這就可以了 我們下入香料 放入進去一起煸炒 炒個30秒到40秒的時間 因爲香料和幹辣椒都是乾的 所以時間不能炒久了 炒久了會糊 香料炒香後我們放入熱水 然後我們加入調料 東谷一瓶鮮醬油70克 蠔油40克 老抽醬油40克 冰糖50克 味精7克 調料就這些 沒有特殊的調料 我們換個鍋燉煮 用鐵鍋燉煮的話 燉煮時間久了 會把你養牛層給消融掉 底部的火開小火 蓋上蓋子 燉煮兩個小時 好了時間到了 我們揭開蓋子 先把牛肉取出來 再把鍋裏的香料和蔥姜 都給打出來 它們都不再需要了 留在鍋中 只會影響我們的收汁 打好之後 我們再把牛肉放回來 底部的火開大火 我們現在開始收汁 一定要收汁 這個非常重要 不僅關乎顏色 更關乎味道 只收幹了 醬香味纔會更加濃郁 慢慢收不着急 收到最後很乾了 並且也很粘稠了 此時我們要注意 要多晃動鍋體 防止底部沾底和糊鍋 那麼這是收好的樣子 顏色是不是很紅潤 與汁香匹配的是味道 我敢說這個配方的味道 對比大酒店專業涼菜師傅 或者專門售賣醬牛肉的滷菜店 這是我沒有進過冷藏的牛肉 我簡單切了一塊 醬香味超濃郁 剩下的我們可以用保鮮膜給包起來 包過之後放在冰箱裏冷藏 冷藏過後再切 形狀會更好看 這是我隨後冷藏過後 並切好的樣子 如果你們在家需要炫技 那這個醬牛肉 你們絕對要試一下 相信我 這個味道絕對會驚豔你的