椒麻口水雞超詳細教程！好吃到香迷糊了！

椒麻扣水雞超詳細教程 雞肉怎麼處理才能不腥不柴 家庭製作椒麻汁怎麼調 味道和酒店裏大廚做的一模一樣 只要你學會了 絕對可以成爲你的招牌拉手菜 朋友們好 現在天氣逐漸轉熱了 所以我們可以適當做點涼菜了 特別是今天這個招牌扣水雞 非常好吃 首先我們給雞腿肉去個骨 去完骨之後 我們吃起來更加的方便 雞腿去骨很簡單的 圍繞雞的腿骨 一次剪開就好 這個不需要任何技巧 就算你從來沒有去過骨 沒有經驗不熟練 只要你圍繞骨頭慢慢剪 都是能完美去骨的 那麼骨頭去好之後 我們給雞肉放進清水裏 有流露的清水一直衝洗 沖洗15分鐘 這個方法就是最好去異味的方法 清水一直在流動 這樣就可以把雞腿裏的血水 還有異味都沖走 雖然這個方法不時無華 但是真的好用 雞肉就放在一旁沖洗 我們現在調椒麻汁 加入蒜泥 蔥花 小米辣 芝麻 還有辣椒粉 這幾者都不用計量 你可以根據自己的喜好來靈活增減 那麼它們都放好之後 我們潑入一勺熱油 用來激發香味 和炸出辣椒粉的顏色 那麼給它們炸香之後 我們就可以放入屏幕上的調料了 這些調料除了辣鮮露都很家常 因爲辣鮮露的味道 真的很適合涼拌菜 如果你家裏沒有的話 可以換成等量的生抽醬油 雖然味道會單薄一點 但是我向你保證一樣好吃 其次就是麻醬 它主要是用來濃稠醬汁 我們現在回到滷竈 準備一鍋開水 水燒開 這是我們主題需要的香料和蔥姜 增加滷香的是四片香葉 和一顆八角 另外這是一片指甲蓋大小的白芷 做清淡的菜可以放點白芷 它可以很好地去腥增香 芝子主要是來增加顏色的 可放可不放 如果你想要顏色更加濃郁 你可以把芝子剪開 蔥姜則是去異味增香味 不計量 多一點和少一點都可以的 好我們放入沖洗好的雞肉 熱水下鍋 因爲這樣 可以迅速把肉質收縮 這樣肉中的汁水就可以不流失 吃起來粘就是不柴的 不用擔心會有異味 因爲沖水已經衝得非常乾淨了 另外我們再可以加點花椒 以小作就好 花椒也可以很好地去腥增香 一步轉小火 蓋上蓋子 煮15分鐘 好10分鐘過去了 我們揭開蓋子 如果你想吃雞皮更Q彈一點 你可以給它過遍冰水 涼完之後給它切片 然後加入我們調好的醬汁 那麼這個椒麻口水雞就製作好了 做法真的非常簡單 而且我向你保證 沒有異味和腥味 真的非常好吃 我相信這道菜你學會後 絕對可以成爲你的招牌拿手菜 所以快去試試吧