軟爛脫骨大肘子！大肘子拌米飯簡直香迷糊了

肘子軟爛脫骨,入口即化,做法更是超級簡單,沒有絲毫難度 所有的用料和調料精確到刻,手法手教學,包教包會 這是一個前肘,一般你買豬肘,皮上的毛髮它都會給你燒好 假如說肉骨老闆沒有這個工具,那麼你就可以拿回來自己操作 我特意沒讓他燒皮,直接拿回來作爲演示 用噴火槍燒去表面毛髮,如果家庭當中沒有噴火槍 那我們可以放在氧氣竈上面,進行灼燒,效果都是一樣的 這是灼燒好的樣子,我們給豬肘放進清水裏 把表面焦糊的豬皮清洗掉,無論使用擺接布還是鋤刀 給它掛洗乾淨就好了 清洗好之後,我們放進鍋裏,現在給豬肘焯個水 這個清水多放一點,多一點的清水可以焯水焯得更乾淨 加入蔥姜去腥,點火,開中小火 中小火焯水可以把血水焯得更乾淨 水開之後,打下浮沫,這個浮沫都是血水 如果不打走,它又重新融到熱水裏了,緊接着又會重新煮進肉裏 所以給它打幹淨 浮沫打好之後,再焯水20分鐘 因爲豬肘的肉較厚,所以焯水的時間會長一點 好了時間到了,我們把豬肘取出,放進澱粉煲裏 加入熱水,熱水的量,儘量沒過豬肘 一小節桂皮,三顆八角 香料就這兩種,一份花椒,花椒是可以去異味的 再放一點幹辣椒,這有幹辣椒的量,可以根據你的口味來調整 然後就是蔥姜,至於鹽和醬油,這些都不需要放 這個是白水煮的,因爲這個東坡肘子後續是澆汁吃的 蓋上蓋子,煲三個小時 如果你是用高壓鍋會快一點,這個菜就是時間長一點 但是做法很簡單,如同你們剛纔看到的 焯個水,然後放在澱粉煲裏煮就好了 肘子快煮好的時候,我們來切個爆鍋料 這是一大塊姜,重量在50克 東坡肘子需要重姜,所以姜會多一點 但是放心,姜味不會很重,因爲它會入鍋煸炒 煸炒過後,薑辣味會轉變成姜香味 首先我們把後薑切片,然後切絲 切完絲之後,再切成姜粒 這是6顆大蒜,也給它切成蒜末 拍一下,切的時候就會滾來滾去了 切好之後就放在一旁備用 點火,開中火,下入食用油 這個油量可以稍微多一點 油熱後,我們先下入薑末,給它炒香 炒個一分鐘,因爲薑末很細,所以炒得會比較快 姜粒炒成金黃後,我們下入蒜末 一起炒香,這一步炒30秒,變較金黃了 炒到這個樣子就可以了 我們下入一滿勺郫縣豆瓣醬 原本這個醬汁還需要一勺二荊條泡椒醬 但是我沒買到,所以我就沒放 我們繼續,給豆瓣醬炒香 炒出紅油,這一步炒30秒到一分鐘 生薑味炒掉之後,我們下入一碗熱水 接下來我們加入調料 我把需要的調料都會打在字幕上面 這樣大家看得更清楚一點 調料放好之後,我們給它勾個芡 讓湯汁濃稠,這樣肘子肉才能掛住醬汁 一手拉澱粉水,一手拉鍋鏟 澱粉水緩慢下入,鍋鏟要不停攪動 這個醬汁稍微濃稠了,這就可以了 然後我們把醬汁澆在已經軟爛的肘子上面 哇,這個香味超足 由於燉煮的時候沒有放調料 所以這個肉香超級足 這個味道是酸甜麻辣的,特別好吃 配這個肘子肉一點也不膩 做法沒有絲毫難度 只是費時間一點 總之我超級推薦,真的很好吃