糊辣清香，顏色翠綠，這樣熗炒的空心菜，真的比肉都要好吃 #熗炒空心菜 #媽呀太香了

這樣嗆炒的空心菜 真的比肉都要好吃 我是南西 一該做飯的男人 首先空心菜摘成結後 這個桿根給它像這樣捏扁 這樣炒出來它會更入味 全部摘好後清洗控水 嗆炒空心菜 當然少不了乾辣椒和花椒 再準備幾個拍蒜就夠了 另外做嗆炒需要一鍋成菜快炒出鍋 所以我們提前把料都調好 碗裡放清水 鹽 雞精 加一點料酒可以抑制發黑增加風味 加一點米醋可以綜合鹼味增加口感 要做到炒出來的空心菜顏色翠綠還好吃 鍋氣特別重要 所以摘家炒 一定要把鍋燒到600多了再倒油 這樣鐵鍋纔有持續穩定的熱量輸出 保證食材快速浮動 另外油稍微多一點也是關鍵 再加上豬油會更香 還有一個祕訣 就是炒這道菜要做到動作快 姿勢帥 油溫210度先下花椒和拍蒜爆香 再馬上放乾辣椒嗆出胡辣香味 然後倒入空心菜炒勻 淋上料汁 把空心菜只弄炒到9成熟就齊鍋裝盤 簡單好吃 這樣的川味嗆炒空心菜做法 你學會了嗎