炒牛肉又是加水又是加蛋清，又是用裡脊又是用吊龍，其實通通不需要。這道用牛腿肉做的 #筍尖炒肉絲 輕鬆炒出嫩滑。

是不是很多人炒牛肉絲都炒不好 跟着去學又是加水又是加蛋清 又是用裏脊又是用吊籠 炒出來還是又老又柴 其實這些統統不需要 只要你按照這個做法 保證用一塊便宜的牛後腿肉 就能輕鬆炒出嫩滑 我是南西 一個愛做飯的男人 買回來的牛腿肉 我們先把它橫紋切成片 再把它切成絲 正確的切法是牛肉絲炒出來嫩滑 不咔牙的關鍵和前提 下來把切好的肉絲 我們給它加醬油 料酒 胡椒和一點老抽 軟到汁水全部吸收進去 肉絲髮黏這個樣子 這時候再加玉米澱粉 給它軟勻 把汁水鎖住 保證肉絲的嫩滑 最後再加蜂蜜油進去軟勻 防止一會兒滑炒的時候 肉絲粘連就好了 以上牛肉絲最實用的醃製步驟 做好了 根本不用加水 加蛋清 加小蘇打 做到牛肉原汁原味 口感還嫩滑 它不更好嗎 配菜我們用一袋 這種免切免煮的筍尖來炒 全都是1%的筍尖鮮嫩部位 老人小孩都可以完全放心吃 沒有添加劑 打開只需要清洗兩遍 再用一塊豆腐布 給它把水擠幹就可以了 下來我們再切點青椒 小米辣絲 薑絲和蒜末 料汁碗我們放醬油 料酒 鹽巴 胡椒 味精和土豆澱粉調勻 除了正確的醃製 想把牛肉絲炒出來嫩滑 油溫火候一定是關鍵 像這樣我們先把鍋燒得很燙了再倒油 滑牛肉絲油儘量多一點 滑完以後哪怕把多餘的油倒出來 炒其他菜都可以 下來保持大火 把油溫燒到七成的時候 下肉絲快速滑散到牛肉剛剛變色 就快速撈出控油 再把鍋裏多餘的油舀出 大家可以看到 醃製到位的牛肉 炒出來油裏面是沒有水分的 底油轉小火 加一勺郫縣老豆瓣炒香炒出紅油 然後轉中火下姜蒜炒香 轉大火再把辣椒絲倒進去 翻炒到斷生 這時候倒入筍尖 翻炒幾下入味後把牛肉絲回鍋 再同時淋入料汁 快速翻炒幾下 來點鍋邊醋燉香就下鍋了 這樣炒的牛肉絲 好與不好 嫩不嫩滑看細節 能用心分享的才值得關注