槐花先焯水,用油先炒全都不對,這樣做的 #槐花炒雞蛋那才叫一個香!

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5 觀看·2026年1月25日
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這個季節正是吃槐花的時候
槐花炒雞蛋相信也是很多人喜歡的一道菜
但很多人炒雞蛋前不是把槐花先焯水
就是用油先炒一下
其實這樣都不對
今天這個做法稍微改變一下
炒出來的雞蛋那才叫一個香
首先槐花買回來後先要把它泡在鹽水裏
浸泡個20分鐘左右
去除一下雜質和蟲卵
然後沖洗乾淨後控水備用
韭菜可以作爲一個副菜加一點
用多了會奪槐花的香味
洗淨控幹水後我們把它切成這樣的韭菜花
打上7個雞蛋
加點鹽巴 胡椒 料酒或白醋可以去腥增香
然後把雞蛋攪拌均勻後備用
下來我們來處理槐花和韭菜
有些人把槐花用來焯水
槐花不是香醇
焯水就很out了
另外網上那些不會炒菜的
到處教的都是要把槐花和韭菜用少量的油炒一下
再和雞蛋調勻
說是這樣可以炒幹水汽炒出香味
而且人云亦云
我就想弱弱的問一句
誰教你的炒幹蔬菜的水汽要用油
像這樣把鍋燒熱後直接把韭菜和槐花倒進去
除了加點鹽促進水分釋放和入味以外
其他都不放
像這樣用中火幹炒
把槐花和韭菜的水汽炒到鍋底沒有水了就倒出來
等涼了以後倒進雞蛋裏再次調勻就可以了
這樣不到一滴油
真正做到炒幹水汽
同時還最大程度保留了香味
這纔是處理槐花和韭菜正確的做法
下來把鍋燒熱後倒油
炒雞蛋
加一點豬油進去能讓雞蛋吃起來更香滑
五成油溫的時候我們一定要轉成中火來倒入調好的雞蛋
先不要隨意翻動
等底面稍微定型了再翻另一面來煎
一直煎到像這樣雞蛋有點焦黃了
這個時候就可以關火
撒鍋了
這樣炒出來的槐花炒雞蛋
金黃酥香的雞蛋
包含着鮮綠
散發出由內而外的清香
這本應就是我們所期待的味道
送人玫瑰
手留餘香
我是南西
一個愛做飯的男人
