做法簡單的特色小炒仔雞，年夜飯桌上的搶手菜。

很多人子雞買回來不知道怎麼炒好吃 那今天教大家一個好吃下飯又下酒的小炒雞 做法非常簡單有特色 年夜飯桌上的搶手菜 小子雞用來爆炒很好吃 一隻太多我們用半隻就可以了 把雞清洗乾淨後儘量剁的小塊一點 爆炒大了不入味 按照去腥醃製流程 先用溫水反覆沖洗乾淨後 再用力擠出掉裏面殘餘的血水 形成負壓 再加點醬油 料酒 胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後抓勻醃製20分鐘 讓它去腥入味 然後剪除掉蔥姜不用 小炒雞通常要吃它的鮮嫩 所以需要再加點玉米澱粉進去抓勻 最後再加點封面油抓勻 防止入鍋粘連就好了 配菜我們可以用一點二荊條來搭配 先把辣椒用刀面壓一下 然後改刀切成節 壓過的青椒有利於一會兒煸炒 除了青椒 我們還可以搭配一點木耳 撕成小朵來用 喜歡辣的可以像我一樣切點小米辣碎 一會兒炒進去 再準備一點拍蒜和薑片 這道菜青椒不要直接炒 要用熱鍋煸一下才好吃 鍋燒熱後轉中小火把辣椒倒下去 加一點鹽入個底味 也讓水分更快的釋放 一直煸到辣椒回軟 表皮有點虎皮焦糊狀就可以了 下來另起鍋燒燙後倒油 再加一勺豬油增香 接下來這道菜需要全程保持最大火來炒 七成油溫撒上青紅花椒爆出香味後 倒入雞肉煸炒 把雞肉一直煸炒到像這樣沒有水汽 剛剛吐油的時候 下入姜蒜和小米辣碎 再繼續煸炒出香 下來這道菜要想好吃 就少不了好吃下飯的燒椒醬 這也是這道菜區別其他做法的關鍵 兩勺就夠了 全部炒香後倒入木耳和青椒 快速炒勻開始調味 加醬油 鹽 白糖和味和味精進去 快速炒勻 鍋邊碰着橙柱增香 炒勻關火起鍋 一道做法特別好吃下酒的年夜菜 小炒子雞 總是不願意去嘗試 怎麼知道自己不是大廚 如果喜歡這道小炒子雞 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一該做飯的男人