炒花菜為甚麼一定要浸泡和焯水？如何能讓炒出的花菜嫩脆爽口、肉香濃郁、色澤誘人？來看看這道菜的詳細做法和講解。

你知道家裏炒花菜爲什麼一定要浸泡和焯水嗎 那又怎樣能讓炒出來的花菜脆嫩爽口 肉香濃郁 還色澤誘人 如果想知道 就來看看這道菜的詳細做法和講解 首先可以選這種有機花菜 用刀分成小朵後 加點重鹽進去浸泡10分鐘 浸泡這一步個人覺得還是需要 因爲花菜外形的原因容易長有細菌和小蟲的產流 重鹽浸泡可以讓蟲子自己出來 焯水雖然也能去除大部分 但並不徹底 浸泡的時間我們來準備其他食材 炒花菜一定要有油脂的香味 所以用一塊這樣的五花肉切成片 然後再加醬油 料酒和幾顆花椒進去 這樣一會兒煸炒出油的時候纔會特別香 下來可以切幾個青椒來搭配一下顏色 喜歡吃辣的可以像這樣再切幾個小米辣圈進去 再切點薑片和幾個拍算就可以了 下來花菜浸泡時間差不多了 先沖洗兩遍 去除鹽味和雜質後準備焯水 說到這裏講一下 現在外面飯店做的花菜基本上都要過油 因爲花菜過油後的口感外焦裏脆非常的好 但是家庭炒菜很少過油 所以掌握好焯水的技巧做出來味道同樣很好 花菜焯水也是家庭炒制中必不可少的一步 不僅具有殺菌和洗藥的效果 同時因爲花菜本身帶有一點刺鼻的生味 焯水就能很大程度上去除這個生味 另外 焯水後的花菜杆會比之前變得更加的翠綠誘人 當然 要想花菜好吃 焯水的技巧必須要掌握 很多人炒花菜不是生了就是趴了 原因就在這焯水上 下來水燒開後加一勺鹽進去 然後倒入花菜 焯水40秒撈出 馬上涼水過涼 這裏有兩點強調 焯水40秒可以讓花菜整體變軟一點 但內部還保留了一些硬度 這樣在回鍋炒的時候就能很好地做到外嫩裏脆 另外 焯水後的花菜一定要儘快過涼水沖涼 因爲在餘溫的作用下內部會快速變軟 所以焯好水儘快過涼水同樣非常重要 最後再來調個料汁 碗中加點醬油 蠔油 料酒 鹽 白糖 味精和一點清水調勻 下來把鍋燒熱了倒油 加一點豬油進去 會讓這道菜口感更加香滑 四成油溫下五花肉煸炒 還是強調一點 如果想讓肥肉出油瘦肉不柴 一定要用小火來煸炒 這樣才能炒出肉香濃郁肉片軟嫩 一直煸炒到像這樣肉片焦黃出油的時候就先撈出控油 接下來鍋中油溫燒到六成的時候 倒入姜蒜爆出香味 爆香後下入青椒和小米辣翻炒兩下 然後倒入花菜和肉片翻炒均勻 炒勻後淋入料汁開始入味收汁 最後鍋邊碰入陳醋蒸香炒勻關火起火 花菜焯水40秒回鍋60秒 這是一道集顏值和味道於一體 完全不輸飯店做法的花菜炒肉嫩脆誘人肉香濃郁 只要足夠用心做出來的一定是美味 如果喜歡這道用心而做的花菜炒肉 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人